Италиански сандвичи с говеждо месо в чикагски стил

Гласове: 1

Време: 8 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Джардиниера, традиционни италиански мариновани зеленчуци, придава специален вкус на тези сандвичи със задушено говеждо месо. Тяхната тръпчивост балансира богатството на говеждото месо и добавя хрупкавост към сандвича. Джардиниерата е лесна за приготвяне у дома и може да се съхранява в буркан в хладилник.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Печено месо

1 парче обезкостен говежди врат (около 1,5 кг)
2 супени лъжици растително масло
1 средна глава лук, едро нарязана
1 супена лъжица сушени италиански подправки
2 ч.л. смлян червен пипер
6 скилидки чесън, едро нарязани
0,5 чаши сухо червено вино
3 чаши говежди бульон
2 стръка пресен мащерка

Сладък пипер

4 зелени чушки, почистени от семки и нарязани на лентички
2 с.л. зехтин
1 чаена лъжичка счукан чесън

Сандвичи

6 меки кифлички за хъги или хрупкави кифлички
Домашна пикантна джардиниера

Домашна пикантна джардиниера

1/4 чаша трапезна сол
1 чаша моркови, ситно нарязани
1 чаша малки розички карфиол
4–8 чушки серано, нарязани на кръгчета с дебелина 1/4 инча (в зависимост от желаната степен на лютивина)
2 скилидки чесън, счукани
1 стрък целина, ситно нарязан
1 червена чушка, ситно нарязана
2 с.л. рапично масло
1 с.л. сушен риган
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, червено вино, сладък пипер, морков, карфиол, серано пипер, сандвичи, Италиански подправки, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Печено месоПоставете решетка в центъра на фурната и я загрейте предварително до 150°C.

Овкусете месото обилно със сол и черен пипер. Загрейте растително масло в тенджера тип „холандска тенджера“ на средно силен огън. Запържете месото от всички страни, докато стане хрупкаво (намалете котлона, ако мазнината започне да пуши). Прехвърлете месото в чиния и намалете котлона на среден. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее, 8–10 минути. Добавете италианските подправки и люспите червен пипер и гответе, докато замирише, още една минута. Добавете чесъна и гответе, докато замирише, около 30 секунди. Налейте червеното вино и гответе, докато се редуцира наполовина.
Добавете бульона и мащерката и оставете да заври. Опитайте и подправете със сол. Върнете месото в котела заедно с всички събрани сокове и го сложете във фурната. Печете, като обръщате на всеки 30 минути, докато говеждото месо омекне много, 3,5–4 часа. Увеличете температурата на фурната до 175°C (350°F).

Прехвърлете печеното върху дъска за рязане и го покрийте с фолио. Прецедете соковете през фина цедка в купа и ги върнете в тигана. Оставете да заври и добавете сол, ако е необходимо. След като месото се охлади леко, го нарежете на по-малки парчета, върнете го в топлата фурна и го оставете да почине, докато е готово за сервиране.
Сладък пипер:

Поставете лентичките чушки върху тава за печене със зехтин, счукан чесън и малко сол и черен пипер. Печете, като разбъркате веднъж, докато чушките омекнат, около 20 минути.
Сандвичи:

Сложете малко количество говеждо месо върху кифличката, след това добавете малко сладък пипер и щипка домашно приготвена пикантна джардиниера. Изсипете прецедения сок от котела в малка купа. Вземете сандвича, бързо го потопете в горещия сок и хапнете!
Домашна пикантна джардиниера

Добив: 3–4 супени лъжици.

Ден първи
Смесете 2 чаши вода и сол в купа, която не реагира (например стъклена). Разбъркайте, докато солта се разтвори. Добавете морковите, карфиола, серано, чесъна, целината и чушката и разбъркайте. Покрийте и охладете за една нощ.

Ден втори
Отцедете саламурата и изплакнете зеленчуците. В чиста купа смесете растителното масло с риган и черен пипер. Добавете зеленчуците и разбъркайте. Покрийте и охладете в хладилник за една нощ. Джардиниерата ще се подобри само с времето. След около 2 дни можете да я затворите в буркан, да я затворите плътно и да я съхранявате в хладилник за 2-3 седмици.