Френски сандвичи с говеждо месо и лук

Гласове: 1

Снимка на ястието: Джони Валиант

Време: 3 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 6

френски сандвичи с говеждо месо и лучен крем - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сандвичи

1 парче печено говеждо месо с тегло 1350 - 1800 г.
6 (15 см) френски багети, разполовени по дължина и леко запечени
6 скилидки чесън
Едра сол и прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка зехтин
1/2 ч.л. сол от целина
Щипка земя лют червен пипер
4 чаши леко осолен месен бульон
2 стръка целина, едро нарязани
1 малка глава лук, едро нарязана
3 стръка магданоз
2 супени лъжици (30 г) масло
2 супени лъжици пшенично брашно
2 ч.л. сухо шери

Лучена паста

1 голяма глава лук, нарязана на тънки кръгчета
6 средни шалота, нарязани на тънки резени
2 грозда зелен лук, нарязани на кръгчета (отделете бялата и зелената част една от друга)
3 супени лъжици растително масло
едра сол
1,5 чаши заквасена сметана
1 чаша майонеза
2 ч.л. бяло винен оцет
2 ч.л. сос Уорчестър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: багета, говеждо месо, лук, шалот, зелен лук, чесън, целина, магданоз, брашно, заквасена сметана, майонеза, шери, винен оцет, сос Уорчестър, сол от целина, смлян лют червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе лучената паста: Загрейте растително масло в тиган на средно слаб огън. Добавете лука и щипка сол; покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, за 35 минути, докато стане златистокафяво.

Добавете белите части на зеления лук и шалота; покрийте и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато лукът покафенее, още около 25 минути. Разбъркайте зелените части, свалете от котлона и оставете да се охладят.
Нарежете лучената смес и я прехвърлете в купа. Добавете заквасената сметана, майонезата, оцета, соса Уорчестър и 1 чаена лъжичка сол. Покрийте лучената смес с пластмасово фолио и я охладете за 2 часа.

Пригответе говеждо месо за сандвичи: Нарежете чесъна, след което го поръсете с 1 чаена лъжичка сол и използвайте плоската страна на нож, за да го намачкате на паста. Прехвърлете в купа и разбъркайте със зехтин. сол от целина, лют червен пипер и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Направете малки разрези по цялото месо с нож, след което втрийте чеснова паста в разрезите. Увийте месото в пластмасово фолио и го охладете за 1 час.
Извадете говеждото месо от хладилника един час преди готвене и го оставете на стайна температура.

Натъркайте с 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Сложете говеждото месо в тава за печене; добавете 1 чаша бульон, 3/4 чаша вода, целина, лук и магданоз.

Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна на 220°C (425°F) и печете 10 минути, след което намалете температурата на 180°C (350°F) и продължете да печете, докато термометър, поставен в центъра на месото, покаже 46–47°C (115–118°F), около още 45 минути.

Прехвърлете говеждото месо върху дъска за рязане и го оставете да почине 20 минути. Прецедете сока от месото в отделен съд и го запазете за соса.
Пригответе соса: Разтопете маслото в тенджера на среден огън. Добавете брашното и гответе 1 минута. Добавете месния сок и останалите 3 чаши бульон и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте с шерито.
Намажете багетите с лучената намазка. Нарежете говеждото месо на тънки филийки по дължина на влакната. Залейте месото със соса, след което го подредете върху багетите. Сервирайте френските сандвичи с останалия сос.