Френски сандвичи с дип

Гласове: 1

Време: 3 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1046, общо мазнини 67 Г., наситени мазнини 20 Г., протеини 68 Г., въглехидрати 45 Г., влакно 6 Г., холестерол 222 мг, натрий 1703 г. мг, захар 10 Г.

Тези сандвичи обикновено се приготвят от остатъци от печено говеждо месо в хладилника, но тази рецепта прави всичко от нулата и тези сочни, големи сандвичи лесно могат да се превърнат в пълноценно ястие. Най-добрият вариант за печене е дългият мускул от горната част на задния крак на вола, известен още като „око“, но вие търсите голямо парче от около 1,5 кг (3,3 фунта), а не пържола. Соковете, отделени по време на печенето, се използват за приготвяне на вкусен сос, който традиционно се сервира със сандвича за потапяне.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Лучена паста

3 супени лъжици растително масло
1 голяма глава лук, нарязана на тънки филийки
6 средни шалота, нарязани на тънки резени
2 връзки зелен лук, нарязан (бялата част е отделена от зелената)
1,5 чаши заквасена сметана
1 чаша майонеза
2 ч.л. бял винен оцет
2 ч.л. сос Уорчестър

Сандвичи

6 скилидки чесън
1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин
0,5 ч.л. сол от целина
Щипка лют червен пипер
1 говеждо месо с кръгла форма, тежащо 1,3-1,8 кг.
4 чаши леко осолен говежди бульон
2 стръка целина, едро нарязани
1 малка глава лук, едро нарязана
3 стръка магданоз
2 супени лъжици несолено масло
2 с.л. брашно
2 ч.л. сухо шери
6 италиански хлебчета, дълги 15 см, разполовени в краищата и леко запечени

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, шалот, винен оцет, целина, смлян лют червен пипер, сол от целина, магданоз, шери

Приготвяне на ястието според рецептата:

Лучена паста:

Загрейте растителното масло в голям тиган на средно слаб огън. Добавете лука и щипка сол, покрийте и задушете, като бъркате, докато стане златист, около 35 минути. Добавете шалота и белите части на зеления лук; покрийте и гответе, като бъркате, докато лукът стане златист, още около 25 минути. Добавете зеления лук, след което свалете от котлона и оставете да се охлади.
Нарежете сместа с лук и я прехвърлете в купа. Добавете заквасената сметана, майонезата, оцета, соса Уорчестър и 1 чаена лъжичка сол. Покрийте и охладете в хладилник за поне 2 часа и до 24 часа.

Пригответе говеждо месо за сандвичи:

Смелете чесъна на ситно, след което поръсете с 1 чаена лъжичка сол и намачкайте с плоската страна на голям нож, докато се образува паста. Прехвърлете в купа; добавете зехтин, сол от целина, лют червен пипер и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Използвайте нож, за да направите малки разрези по цялото говеждо месо, след което използвайте пръстите си, за да притиснете чесновата паста в разрезите. Покрийте и охладете в хладилник за поне 1 час или за една нощ.
Загрейте фурната до 220°C (425°F). Оставете говеждото месо да достигне стайна температура. Подправете с 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Поставете месото върху решетка в тава за печене; добавете 1 чаша бульон, 3/4 чаша вода, целина, лук и магданоз в тавата. Печете 10 минути, след което намалете температурата на фурната до 175°C (350°F) и печете, докато термометър, поставен в центъра на говеждото месо, покаже 46°C (115°F), още около 45 минути. Прехвърлете месото върху дъска за рязане; оставете да почине 20 минути. Прецедете соковете от тавата за печене и го оставете настрана.
Междувременно пригответе соса.:

В средно голяма тенджера на среден огън разтопете маслото. Добавете брашното и гответе, като бъркате, за 1 минута. Разбъркайте соковете от тенджерата и останалите 3 чаши бульон и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Свалете от котлона и добавете шерито.
Намажете кифличките с малко лучена намазка. Нарежете говеждото месо на тънки филийки срещу влакната на влакната. Потопете месото в соса, след което го разпределете върху кифличките. Сервирайте сандвичите с останалия сос за потапяне.