Цяло свинско филе, изпечено във фурна, ще бъде акцентът на всяка празнична вечеря. Преди да добавите месото и сотираните зеленчуци във фурната, запържете го от всички страни до златисто кафяво, за да запечатате всички сокове. Това ще гарантира, че филето е идеално крехко и сочно. Сервирайте нарязано на тънки филе и полято със соковете от тигана. Акцентът на това ястие е домашно приготвеното ябълково пюре, което също се залива върху изпеченото филе. Можете да го приготвите предварително и да го съхранявате в хладилник. Сладко-киселият, плодов вкус на ябълковото пюре перфектно допълва пикантното свинско месо.

Съставки:

• 2 с.л. растително масло (соево, царевично или фъстъчено)
• 1 обезкостено свинско филе (1,3 кг), почистено и завързано
• 1 средна глава лук, нарязана на тънки филийки
• 1 морков, нарязан на тънки резени
• 1 стрък целина, нарязан на тънки резени
• 3 скилидки чесън, счукани
• 3 стръка пресен градински чай
• 3 стръкчета пресен мащерка
• 0,5 чаши сухо бяло вино
• 1 чаша пилешки бульон, домашен или купен от магазина, леко осолен
• 1-2 с.л. зърнеста горчица
• 1-2 супени лъжици несолено масло, нарязано на кубчета и охладено
• Около 4 чаши ябълково пюре, рецептата по-долу

• 1 кг кисели червени ябълки, като например Макинтош
• 3 супени лъжици захар
• 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте фурната до 175°C.
Стъпка 2
• Загрейте растително масло в голям тиган, подходящ за фурна, на средно силен огън. Овкусете обилно свинското филе от всички страни със сол и черен пипер. Поставете свинското филе с мазната страна надолу в тигана и гответе до златисто кафяво, около 2 минути. Обърнете свинското месо с щипки и продължете да готвите от всички страни, около 2-3 минути от всяка страна. Прехвърлете свинското филе в чиния и го оставете настрана.
Стъпка 3
• Добавете лука, моркова, целината, чесъна и стръкчетата билки в тигана. Гответе, като бъркате често, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Свалете тигана от котлона и добавете виното. Върнете тигана на силен огън и остържете дъното с дървена лъжица, за да разхлабите покафенелите парченца. Варете виното, докато се редуцира наполовина. Добавете бульона и оставете да заври.
Стъпка 4
• Върнете филето и всички сокове в тигана. Прехвърлете тигана във фурната и печете, докато термометър за месо, поставен в центъра на филето, покаже 62°C до 65°C, около 40 минути (вижте Забележката).
Стъпка 5
• Прехвърлете свинското месо в чиния и го покрийте леко с фолио. Оставете го на топло място, докато приготвяте соса.
Стъпка 6
• Прецедете соса през фина цедка в малка тенджера; притиснете зеленчуците с дървена лъжица, за да извлечете колкото е възможно повече течност. Изхвърлете зеленчуците. Гответе соса на силен огън, докато се редуцира с около една трета. Намалете котлона на среден, разбъркайте горчицата, след това парченцата масло, за да сгъстите соса. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Дръжте на топло, но не кипвайте.
Стъпка 7
• Нарежете печеното месо на филе и го нарежете напречно. Добавете соковете, които са се отделили от месото, към соса. Прехвърлете месото в топла чиния и поръсете със сол и черен пипер. Залейте месото със соса. Сервирайте с ябълково пюре.
Стъпка 8

• Ябълково пюре:

  
  Отстранете дръжките на ябълките. Нарежете едро ябълките, като ги обелите и отстраните семките. Смесете ябълките, захарта и лимоновия сок с 3 супени лъжици вода в голяма тенджера. Оставете да заври на силен огън. Покрийте и намалете котлона, за да поддържате лека ватова напитка. Гответе, докато ябълките омекнат напълно, около 20 минути.
  
Стъпка 9
• Махнете капака и продължете да варите на тих огън (като бъркате често, за да предотвратите изгарянето на ябълките), докато по-голямата част от течността се изпари, още около 10 минути. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади. Пасирайте ябълковата смес през мелничка за зеленчуци; отстранете кората и семките. Сервирайте ябълковото пюре топло или на стайна температура. Приберете в хладилник, ако не използвате веднага.
  
  Изход: 4 супени лъжици.
  
  

  Забележка

  
  Свинското месо, приготвено по този начин, ще бъде леко розово. По желание изпечете филето на 71°C, но имайте предвид, че това парче е доста постно и няма да бъде толкова сочно при по-висока температура.
  
  

Автор на рецептата - Хранителна мрежа