Печено свинско филе с горчичен сос и пачи крак

Гласове: 2

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 6

Цяло свинско филе се натрива със смес от подправки от горчица, розмарин и чесън и се пече във фурната до златисто кафяво и сочно отвътре. След това месото се нарязва на тънки напречни филийки и се сервира с горчичен сос с гъби пачи крак, приготвен с мазнината, отделена по време на печенето. Сервирайте филето с вкусна немска картофена салата, овкусена с натурална домашна майонеза, и задушено червено зеле с ябълки и хрупкави парченца бекон. Перфектната празнична вечеря.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свинско месо

1 свински котлет с тегло 1,3 кг.
1 супена лъжица нарязан пресен мащерка
1 супена лъжица нарязан пресен розмарин
1 - 2 скилидки чесън, счукани
2 с.л. зърнеста горчица
2 супени лъжици растително масло

Сос

170 г (около 3 чаши) пачи крак, с отрязани дръжки, големи гъби, разрязани наполовина
2 супени лъжици нарязан шалот
1/4 чаша коняк или бренди
1,5 чаши пилешки бульон
1 с.л. дижонска горчица
1 чаена лъжичка пресен мащерка
2 с.л. течна сметана
1 с.л. несолено масло
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз

Немска картофена салата

2 големи яйчни жълтъка
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
3/4 чаша растително масло
70 г бекон, нарязан на лентички
450 г червени картофи
2 супени лъжици каперси, нарязани
2 супени лъжици ябълков оцет
2 супени лъжици нарязан пресен лук

Задушено червено зеле

30 г бекон, нарязан на кубчета
0,5 чаша тънко нарязан червен лук (около половин глава лук)
3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
6 чаши нарязано червено зеле (половин малка глава)
1 чаша червен винен оцет
0,5 чаша прясно изцеден портокалов сок
1 ябълка Granny Smith, тънко нарязана на лентички

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински котлет, свинско месо, гъби пачи крак, шалот, каперси, червени картофи, бекон, червено зеле, ябълки, Портокалов сок, винен оцет, ракия, коняк, мащерка, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 220°C.
Пригответе свинското месоРазбийте мащерката, розмарина, чесъна, горчицата и растителното масло до получаване на емулсия. Подправете със сол и черен пипер. Натъркайте обилно свинското месо със сместа от горчица, след което го поставете с мазнината нагоре върху решетка, поставена в тава за печене с дебело дъно. Печете, докато свинското месо покафенее и термометър за мигновено отчитане, поставен в центъра на филето, покаже 63°C, 55 до 60 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине 10 минути.

Междувременно пригответе соса.Изхвърлете цялата мазнина от тенджерата в холандски тиган, като запазите само 2 супени лъжици. Загрейте я на котлона на среден огън. Добавете гъбите и гответе 6-8 минути. Добавете шалота и гответе, докато стане прозрачен, още около 2 минути. Свалете тенджерата в холандски тиган от котлона и налейте коняка, след което върнете на котлона и изстържете всички покафенели парченца от дъното на тенджерата с дървена лъжица. Оставете да къкри, докато почти цялата течност се изпари. Разбъркайте горчицата и мащерката. Оставете да заври и гответе, докато течността се редуцира наполовина, 8-10 минути. Добавете сметаната и маслото и гответе, докато се сгъсти. Подправете с магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Нарежете свинското месо на 12 парчета и го залейте със соса.
Пригответе майонезаРазбийте жълтъците, лимоновия сок и 1 чаена лъжичка сол в купа, докато се образува пяна. Постепенно добавете растителното масло, като бъркате непрекъснато, докато се образува емулсия.

Направете картофена салатаЗапържете бекона в тиган до хрупкавост. Прехвърлете го в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се охлади, след което го нарежете на малки парченца.
Нарежете картофите на кръгчета с дебелина 0,5 см, сложете ги в тенджера, залейте с вода и добавете малко сол. Оставете да заври на среден огън и варете, докато омекнат, 8-10 минути. Отцедете.
Смесете бекона, каперсите, оцета и зеления лук в голяма купа. Добавете 1/4 чаша майонеза (останалото запазете за друга употреба). Внимателно разбъркайте топлите картофи, подправете със сол и черен пипер на вкус.
Пригответе задушено червено зелеВ холандска тенджера на среден огън запържете бекона до хрупкавост. Добавете лука и чесъна и гответе, докато лукът стане прозрачен, 8-10 минути. Добавете зелето и разбъркайте, за да се покрие добре с мазнина. Добавете оцета, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, докато течността се редуцира с три четвърти и зелето омекне, около 12 минути. Добавете портокаловия сок и гответе, докато се редуцира наполовина, още около 5 минути.

Свалете зелето от котлона и добавете ябълката. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте зелето топло.