Скрапъл свинско желе
Сложност: лесно
Количество: за голяма компания
Скрапъл е пенсилванско желе, подобно на кюфте, традиционно приготвено със смляно свинско месо, подправки, царевично брашно и бульон. За разлика от кюфтето обаче, скрапълът се вари, а не се пече. Тази рецепта използва свински плешки и джолани вместо карантии, за да придаде на скрапъла по-месеста текстура. Смляното и сварено месо се задушава в бульон с царевично брашно и други съставки, докато достигне консистенция на каша, след което се излива във формички и се поставя, като желирано месо, в хладилник. Преди сервиране скрапълът се нарязва и се пържи в масло до златисто кафяво. Скрапълът традиционно се яде за закуска, полят с кленов сироп или ябълково пюре.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 цял свински плех, нарязан на 6-8 парчета
- 4 цели джолана, пресни
- 1 цяла глава лук, обелена и разполовена
- 3 стръка целина, едро нарязани
- 1 с.л. черен пипер на зърна
- 4 дафинови листа
- 3 супени лъжици едра сол
- 2 супени лъжици смлян черен пипер
- 1 с.л. лют червен пипер
- 1 супена лъжица нарязан пресен градински чай
- 3 чаши бяло царевично брашно
- 3 чаши жълто царевично брашно
- Пречистено масло, за пържене
- Ябълково пюре или кленов сироп, за сервиране
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Сложете свинското месо, джоланите, лука, целината, зърната черен пипер и дафиновия лист в голяма тенджера. Добавете вода, за да покрие леко месото, и оставете да къкри на слаб огън, докато свинското месо омекне и започне да се отделя от костта, около 2 часа.
- Отцедете бульона и го оставете настрана. Прехвърлете съдържанието на тенджерата в тава за печене, за да можете лесно да отстраните целината, лука, зърната черен пипер, дафиновия лист и всички кости. Отстранете цялото месо от костите, като внимателно отстраните всички костни фрагменти.
- Поставете месото в кухненски робот, снабден с приставка за остриета, и го нарежете на едро. Не прекалявайте с нарязването.
- Отмерете 4 литра бульон и го върнете в тенджерата заедно с нарязаното месо, солта, смления черен пипер, лютия пипер и градинския чай. Оставете да къкри на слаб огън.
- Добавете царевичното брашно и разбъркайте. Оставете да къкри на слаб огън, докато сместа се сгъсти, около 15 минути. Добавете малко бульон или вода, ако е необходимо.
- Изсипете в 3 форми за хляб и охладете, докато стегне напълно, за предпочитане за една нощ.
- Извадете желето от тигана, нарежете го на филийки и го запържете в разтопено масло до златисто кафяво. Сервирайте с ябълково пюре или кленов сироп.
Авторът на рецептата - Бет Крьонинг е собственик на собствено заведение за хранене, фокусирано върху храна за душата.
Категории:
Колекции от рецепти
Подобни рецепти
