Свинско месо с кост с компот от круши и ябълки

Гласове: 2

Време: 1 час и 40 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 4

Това празнично печено се приготвя с голямо парче свински котлет, което е предварително накиснато в медено-подправена саламура за една нощ. За по-изтънчен вид, помолете месаря да отреже краищата на ребрата. В деня на сервиране, котлетът, накиснат в ароматната саламура, първо се пържи в тиган до златисто кафяво, след което се допича във фурната. Нарежете готовия котлет на отделни кюфтета с кост и сервирайте с компот от круши и ябълки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свинско месо

1 свински котлет на 4 кости, с тегло 1 кг, отрежете краищата на костите
1 чаша едра сол
0,5 чаши мед
10 хвойнови плодове
2 стръка розмарин
10 зърна черен пипер
1 дафинов лист
2 скилидки чесън, счукани
1 с.л. зехтин

Компот

1 шалот, нарязан
1 ябълка Granny Smith, обелена и нарязана на кубчета
1 круша Bere-Bosc, обелена и нарязана на кубчета
0,5 чаши сушени червени боровинки
0,5 чаши портокалов сок
0,5 чаша нефилтриран ябълков сок без захар (сайдер)
1 с.л. кафява захар
1 с.л. дижонска горчица
2 ч.л. нарязан пресен розмарин
Щипка лют червен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински котлет, свинско месо, ябълки, круши, сушени червени боровинки, ябълков сайдер, Дижонска горчица, Портокалов сок, черен пипер, плодове от хвойна, розмарин, дафинов лист, смлян лют червен пипер, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе саламуратаВ малка тенджера смесете солта, меда и 1 чаша вода и загрейте на силен огън. След като солта и медът се разтворят, свалете от котлона и разбъркайте с плодовете от хвойна, розмарина, зърната черен пипер, дафиновия лист и чесъна. Оставете да престои, докато водата се охлади до стайна температура, около 20 минути. Изсипете саламурата в голям съд с капак, след което добавете 1/4 чаша студена вода. Нарежете свинското месо на ромбовидни резки с размери 2 см. Потопете свинското в саламурата и покрийте. Охладете за една нощ.
Загрейте фурната до 175°C. Извадете свинското месо от саламурата, изплакнете го и го подсушете (саламурата се изхвърля).

Поръсете свинското месо с 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Загрейте голям тиган, подходящ за фурна, на среден огън за няколко минути, след което добавете зехтина и запържете свинското месо от всички страни до златисто кафяво, около 10 минути. Прехвърлете тигана във фурната и печете, докато термометър, поставен в центъра на свинското филе, покаже 66°C, около 40 минути. Прехвърлете свинското месо върху дъска за рязане, покрийте с фолио и оставете да почине поне 15 минути.
Докато месото почива, пригответе компота.:

Прехвърлете 2 супени лъжици разтопена мазнина от тигана в средно голям тиган и загрейте на среден огън. Добавете шалота и гответе, като бъркате, 5 минути. Добавете ябълката, крушата, сушените червени боровинки, портокаловия сок, сайдера, кафявата захар, горчицата и розмарина; добавете по 1/2 чаена лъжичка сол, черен пипер и лют червен пипер. Оставете да заври, след което намалете котлона на среден огън и оставете да къкри, докато компотът се сгъсти, 5 до 8 минути. Прехвърлете в купа за сервиране. Нарежете свинското месо на отделни кюфтета и сервирайте с компота.

Категории:

рецепта / Фурна / Празнични ястия / Нова година / Коледа / Основни ястия / Месо / Зеленчуци и гъби / Тед Алън

Подобни рецепти