Пай с ябълков компот Сотерн

Гласове: 2

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Ако напълно сте се отказали от печенето и никога не сте имали пайове на масата си, този със сигурност ще бъде печеливш. Той е базиран на класически американски пай, придаващ еластичност и мекота на тестото и вкус от ароматните гори на Франция. Хубаво френско бяло вино е абсорбирало всички билки и излъчва деликатен флорален аромат. Хубаво вино Сотерн също ще подобри вкуса и аромата на ябълките в плънката. Изберете по-хрупкави, по-твърди сортове за печене и ги задушете със захар, вино и лимонов сок. Добавете ароматни подправки към плънката и я разпределете върху разточеното тесто, като отгоре покриете с друг слой тесто. Когато печете затворен пай, всички вкусове на плънката ще се слеят хармонично. А ако печете ябълкови пайове, те ще бъдат истинска наслада с всяка хапка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа
Щипка бакпулвер
Щипка фина сол
220 г студено масло, нарязано на парчета с размер 1 см.
1 с.л. вина Сотерн
8-10 с.л. ледена вода

Пълнеж

1/4 чаша вино Сотерн или Мускат
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
2,2 кг ябълки за печене, като Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn или Golden Delicious (10-11 средни ябълки)
4 с.л. (60 г) несолено масло + 1 с.л. разтопено масло за намазване
2/3 чаша захар + 1 супена лъжица за поръсване
1 чаена лъжичка смляна канела
1/4 ч.л. смлян кардамон, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, бяло вино, лимонов сок, ябълки, канела, кардамон

Приготвяне на ястието според рецептата:

ТестоСмесете брашното, бакпулвера и солта в кухненски робот за 10 секунди. Добавете маслото и пасирайте за 12-15 импулса от по 1 секунда, докато сместа се образува на фини трохи с останало масло. Разбийте виното, след това ледената вода, по 1 супена лъжица, докато тестото се получи.
Поставете тестото върху парче пластмасово фолио и го оформете на топка. След това обърнете тестото върху суха повърхност и го разделете на 2 диска, единият малко по-голям от другия. Увийте в пластмасово фолио и го охладете за 1 час или за една нощ.

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Поставете решетка в долната трета на фурната. Разточете по-големия диск тесто върху леко набрашнена повърхност до дебелина 0,3 см и диаметър 27 см, за да се побере във форма за пай с диаметър 22 см (9 инча). Поставете тестото във формата и отрежете надвеса до 1 см (0,4 инча), без да го нагъвате. Приберете формата в хладилник, докато приготвяте плънката.
ПълнежВ малка купа смесете виното и лимоновия сок. Обелете и почистете ябълките от семките, разполовете ги и ги нарежете на филийки с дебелина 0,5 см. Смесете ябълките с виното и лимоновия сок.
В голям тиган разтопете 2 супени лъжици (30 грама) масло на средно силен огън. Добавете половината ябълки и малко вино и лимонов сок, поръсете с половината захар и гответе, като бъркате, докато захарта се разтвори и сместа започне да къкри, около 2 минути. Намалете котлона на среден и оставете ябълките да къкрят, докато омекнат и в тигана не остане сок, около 8 минути.
Прехвърлете ябълките в купа. Разтопете още 2 супени лъжици (30 грама) масло в същия тиган и гответе останалите ябълки с виното, лимоновия сок и захарта по същия начин. Ако от първата партида плънка е изтекъл сок, залейте го върху втората партида ябълки, докато се пекат.
Смесете двете ябълки, като добавите канела и кардамон, ако използвате. Оставете пълнежа да се охлади напълно. Можете да приготвите пълнежа 1 ден предварително..
ПайРазпределете плънката в подготвената форма за пай. Разточете по-малкия диск тесто върху леко набрашнена повърхност до дебелина 0,3 см и го поставете върху плънката. Сгънете краищата на двата диска един към друг и ги навийте. Направете прорези в горната част на пая, за да може парата да излиза по време на печене, и поставете пая във фризера за 30 минути да почине.
Намажете пая с разтопено масло и поръсете със захар. Поставете в долната трета на фурната и печете до златисто кафяво, от 45 минути до 1 час.