Глазирана шунка с компот от грозде и ревен

Гласове: 1

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 12

Започнете приготвянето на тази празнична шунка със сироп от ревен: смесете част от него с горчица и го използвайте за глазиране на месото, а останалата част се използва за приготвяне на сладко-кисел компот, който да я гарнира. За да я изпечете с глазурата, ще ви е необходима сварена шунка с тегло около 4 кг. За да я направите по-апетитна и за да помогнете на глазурата да проникне в месото, направете решетка върху тънкия слой мазнина. Първо загрейте добре шунката във фурната, след това я глазирайте и печете, докато стане лъскава. Сервирайте с компота от грозде и ревен за потапяне. Сладко-киселият му вкус е чудесно допълнение към свинското месо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 половинка шунка, 3,5-4,5 кг, с кост, напълно сготвена
3 големи стъбла ревен (около 0,7 кг), нарязани на парчета от 1 см.
3/4 чаша захар
450 г червено грозде без семки, разполовено (около 3 чаши)
Половин малка червена глава лук, нарязана на тънки филийки
1/4 чаша зърнеста горчица
1 ч.л. ситно нарязан пресен мащерка + стръкчета за сервиране
1/4 ч.л. люспи червен пипер
1/3 чаша светлокафява захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинска шунка, свинско месо, ревен, грозде, люспи от червен пипер, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма тенджера смесете ревен, захар и 3/4 чаша вода и оставете да заври. Намалете котлона на средна степен и оставете да къкри, докато ревенът омекне напълно, около 15 минути. Прецедете през фина цедка в отделна тенджера, като натискате ревен с шпатула, за да извлечете целия сироп; оставете настрана. Отделете 1/2 чаша сироп за глазиране.
Компот:

Сложете 1/4 чаша останалия ревен в останалия сироп в тенджерата (остатъка изхвърлете). Добавете половината грозде, лука, 1 супена лъжица горчица, ситно нарязания мащерка, люспите червен пипер и щипка сол. Оставете да заври, след което намалете котлона на средна степен и оставете да къкри, като мачкате гроздето с дървена лъжица, докато се спука и сосът се сгъсти, около 12 минути. Добавете останалото грозде и 1 супена лъжица горчица и оставете да къкри още 6 минути. Оставете да се охлади напълно. Компотът може да се приготви предварително, да се покрие и да се съхранява в хладилник до три дни..

Загрейте фурната до 175°C.
Шунка:

В купа смесете кафявата захар и останалите 2 супени лъжици горчица с отделената 1/2 чаша сироп от ревен; оставете настрана. Отстранете кожата от шунката и отрежете по-голямата част от мазнината, оставяйки слой с дебелина 1,2 см. Направете прорези с ширина 2,5 см в мазнината под формата на решетка. Поставете шунката с плоската страна надолу върху решетката в тава за печене. Добавете 1 чаша вода в тавата за печене и покрийте шунката с фолио. Печете 1 1/2 часа.
Увеличете температурата на фурната на 190°C (350°F). Отстранете фолиото и намажете шунката със сиропа от ревен и горчица. Продължете да печете, като мажете със сиропа на всеки 15 минути, докато стане златистокафява и лъскава, още около 1,5 часа. Прехвърлете шунката в чиния и гарнирайте с клонки мащерка. Сервирайте с компот от грозде и ревен.