Отварянето на буркан с ягодово сладко през зимата е като да получите поздрав от лятото. Вкусно и ароматно, ягодовото сладко е идеалното допълнение към всеки десерт, сладолед, сладки сандвичи или печива. С тази рецепта ще създадете перфектното сладко: гъсто, умерено сладко, с лека цитрусова нотка, която приятно балансира сладостта на горските плодове. А като следвате инструкциите стъпка по стъпка, можете лесно да запазите сладкото за една година годност. Ще ви трябват голяма тенджера (или тенджера под налягане), специални щипки за буркани, буркани Mason от 200 г с пръстени и етикети за етикетиране на бурканите.

Съставки:

• 1 лимон, нарязан на тънки резени
• 1 пакетче сух пектин
• 1 литър (около 7 чаши) измити, обелени и нарязани на кубчета ягоди
• 1 л. (около 5 с.л.) кристална захар
• 1 супена лъжица масло (по желание, за да се намали образуването на пяна)

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Пригответе буркани и капациИзмийте обилно всички буркани и капаци със сапун и вода и изплакнете добре.
Стъпка 2
• 
  Напълнете тенджера (или съд под налягане) с достатъчно вода, за да покрие бурканите с поне 2,5 см (1 инч) и оставете да заври. С помощта на щипки внимателно спуснете бурканите, като ги накланяте, за да ги напълните с гореща вода.
  
  Поставете капаците в малка тенджера с гореща, но не вряща вода. Сложете чайник с вода на котлона.
Стъпка 3
• 
  Направете сладкоСложете 1/4 чаша захар в малка купа; добавете пектина и разбъркайте добре, за да се разпредели равномерно. Оставете настрана. В голяма нереактивна тенджера смесете ягодите с останалата захар; емайлирана или тенджера от неръждаема стомана е най-подходяща (избягвайте медна или алуминиева тенджера за тази рецепта). Охладете в хладилник за поне 20 минути и до два часа или за една нощ.
Стъпка 4
• 
  Разбъркайте добре съдържанието на тигана.
  
  
Стъпка 5
• 
  Сварете сладкотоПоставете тенджерата на среден огън. Добавете лимоните. Разбърквайте често, за да предотвратите изгарянето на захарта. Оставете да заври, добавете сместа от пектин и захар и продължете да готвите. Отстранете пяната от повърхността на сладкото; ако има твърде много пяна, добавете още масло.
Стъпка 6
• 
  Проверете готовносттаВеднага щом сладкото започне да ври, измерете температурата му с термометър за мигновено отчитане. Продължете да готвите и да бъркате, докато температурата се поддържа на 104°C (212°F) в продължение на цяла минута и сладкото не се стича гъсто от шпатулата. Извадете резенчетата лимон.
Стъпка 7
• 
  С помощта на щипки извадете бурканите от тенджерата, като внимателно отцедите водата обратно в тенджерата. Поставете ги до сладкото.
Стъпка 8
• 
  Напълнете и запечатайте бурканитеВключете котлона под тавата за консервиране. С помощта на черпак и фуния изсипете сладкото в бурканите, оставяйки 1 см място отгоре.
  
  
Стъпка 9
• 
  Прокарайте чиста клечка за хранене вътре в буркана, за да отстраните евентуалните въздушни мехурчета.
Стъпка 10
• 
  Избършете ръбовете на бурканите с влажна кухненска хартия.
Стъпка 11
• 
  Поставете капаците и завийте плътно пръстените.
Стъпка 12
• 
  Запазете бурканитеС помощта на щипки внимателно прехвърлете бурканите в консервната машина, така че да стоят изправени. След като всички буркани са в консервната машина, те трябва да са покрити с поне 2,5 см вода; ако не, добавете още от чайника. Оставете водата да заври напълно и варете пет минути.
  
  
Стъпка 13
• 
  С помощта на щипки внимателно извадете бурканите от тигана.
Стъпка 14
• 
  Извадете и охладетеПрехвърлете бурканите върху кухненска кърпа или решетка (изправена). Не поставяйте горещи буркани директно върху плота. Оставете да се охладят, без да ги местите, за поне 12 часа. Ако някой от бурканите не се запечата, когато се охлади, повторете процедурата по консервиране, описана по-горе, или охладете и използвайте сладкото веднага.
Стъпка 15
• 
  СъхранениеОбиколете капака или буркана с датата на консервиране. Отстранете халките и съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място до една година. След отваряне съхранявайте сладкото в хладилник.

Авторът на рецептата - Шон Тимбърлейк е кулинарен гид за района на Сан Франциско, запален кулинарен пътешественик и кулинарен блогър.