Крехкото филе от сьомга придобива наситения си кафеникаво-черен цвят, след като е запечено със специални подправки: червен пипер, лют червен пипер, мащерка и риган. Тези подправки придават отличителен пикантен и пикантен вкус на рибата. Акцентът на това ястие е хрупкавата, златистокафява кожа на сьомгата. Това вкусно и здравословно ястие е чудесен вариант за здравословен обяд.

Почерняване Пърженето в тиган е техника за готвене на риба и други храни. Често използван в каджунската кухня, този метод е популяризиран от готвача Пол Прюдом. Месото се потапя в разтопено масло и след това се покрива със смес от билки и подправки, обикновено комбинация от мащерка, риган, люта чушка, черен пипер, сол, чесън на прах и лук на прах. След това се запича в много горещ чугунен тиган.

Характерният кафяво-черен цвят на кората се дължи на комбинацията от млечен протеин, съдържащ се в маслото, и овъглени подправки.

Въпреки че класическата рецепта използва този метод за приготвяне на костур, същият метод на готвене може да се приложи и за други видове риба и други източници на протеини, като например говеждо или пилешко месо.

Съставки:

• 4 парчета сьомга (по 170-200 г всяко), с кожа и без кости
• 1 с.л. червен пипер
• 1 супена лъжица смлян червен пипер (кайенски)
• 10 стръка мащерка, измити, листата нарязани, стъблата отстранени
• 1 супена лъжица нарязани листа от риган
• 1 чаена лъжичка сол
• 3-4 с.л. рапично масло
• Кора и сок от два лимона

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• В малка купа смесете червения пипер, люспите червен пипер, мащерката и ригана, добавете сол и разбъркайте до гладкост. Прехвърлете сместа в чиния или друга равна повърхност и потопете парчетата сьомга, едно по едно, в сместа, с кожата надолу.
Стъпка 2
• Загрейте олио в голям тиган с дебело дъно на среден огън. Когато олиото започне да пуши силно, покрийте тигана с капак, за да запазите топлината, и изключете котлона.
  
  Поставете парчетата сьомга едно по едно, с кожата надолу, в горещ тиган. Увеличете котлона на силен огън и гответе 2-3 минути. Използвайте шпатула, за да обърнете парчетата. Гответе на среден огън 5-6 минути, докато кожата стане хрупкава.
Стъпка 3
• Подредете парчетата черна сьомга в чиния, поръсете с лимонов сок и сервирайте веднага.

Автор на рецептата - Алекс Гуарнашели (Алекс Гуарнашели) - известен готвач, ръководител на продукцията, телевизионен водещ, кулинарен писател