Свински бут, печен на фурна, с ябълкова глазура

Как се готви - Печена на фурна свинска шунка с ябълкова глазура

Време: 8 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 8-10

Най-добре е това прекрасно празнично ястие да се пече на два етапа: първо бързо на висока температура, след това отново на по-ниска температура – по този начин ще получите вкусна хрупкава коричка от шунка и сочно свинско месо с аромат на ябълки.

Съставки:

Саламура:

8 литра вода
2 с.л. едра сол
1 чаша тъмнокафява захар
4 пъпки карамфил
2 дафинови листа
1 супена лъжица синапено семе
1 чаена лъжичка счукани листенца от лют червен пипер
1 пръчка канела
1 пресен свински бут (3,5-4,5 кг) с кост и кожа

Подправки и глазура:

1/4 чаша екстра върджин зехтин
1/4 чаша зърнеста горчица
1 чаша, гарнирана с магданоз
12 нарязани пресни листа от градински чай
9 големи скилидки чесън, обелени и нарязани
1/2 ч.л. листенца от лют червен пипер
1 супена лъжица едра сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
4 големи глави лук, обелени и нарязани на клинове с дължина 2,5 см
3,5 литра натурален екстра върджин ябълков сок
2 с.л. пшенично брашно от висок клас
2 супени лъжици омекнало несолено масло

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

кафява захар, карамфил, дафинов лист, горчица, люспи от червен пипер, канела, свинско месо, пълнозърнеста горчица, магданоз, градински чай, чесън, лук, ябълков сок, брашно

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Ден преди печене: В пластмасов съд, достатъчно голям, за да побере шунката, разтворете солта и кафявата захар във вода. Добавете подправките. Направете кръстосани разрези на шунката, като засечете дълбоко кожата и мазнината, като внимавате да не засечете месото. Поставете шунката в саламурата, притиснете с чиния, за да покриете напълно месото, и я охладете за поне 4 часа, но не повече от 8 часа. Отцедете саламурата, подсушете шунката и я охладете.

Стъпка 2

Извадете шунката от хладилника един час преди печене. Загрейте фурната до 230°C.

Стъпка 3

Мариноване в смес от подправки: В кухненски робот пасирайте зехтина, горчицата, магданоза, градинския чай, чесъна, червения пипер, солта и черния пипер, за да се образува паста. Натъркайте шунката с пастата. В голяма тава за печене смесете резените лук с 1 чаша ябълков сок и отгоре сложете шунката. Печете 30 минути, след което намалете температурата до 160°C и печете около 4 часа или докато термометър за бонбони покаже 75°C в най-дебелата част. След един час увийте костта във фолио, за да предотвратите изгарянето.

Стъпка 4

Междувременно пригответе глазурата: Останалият ябълков сок оставете да заври в тенджера и оставете да къкри на слаб огън, докато стане сиропиран, около 1,5 часа, докато сокът се редуцира до 2 супени лъжици.

Стъпка 5

През последните 1,5 часа печене, мажете шунката с глазурата на всеки 30 минути. Прехвърлете готовото месо в огнеупорен съд и го оставете да почине в изключена фурна за 30 минути. Разпределете лука рехаво върху огнеупорен съд и също го оставете във фурната. Изсипете соса в тенджера, отстранете излишната мазнина и оставете да заври. Направете паста от брашно и масло и постепенно я разбъркайте в соса от месото. Редуцирайте, докато се сгъсти. Нарежете шунката и сервирайте с лука и соса.