Пернил: печен свински бут

Гласове: 1

Време: 6 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 1099, общо мазнини 67 Г., наситени мазнини 23 Г., протеини 106 Г., въглехидрати 12 Г., влакно 2 Г., холестерол 334 мг, натрий 1532 г. мг, захар 5 Г.

Пернил е печена свинска шунка от латиноамериканската кухня, обикновено приготвяна за Коледа и други големи празници. В тази рецепта шунката се маринова в силно подправена марината с цитрусов сок и щедро количество чесън, след което се пече няколко часа, докато месото омекне и се разпадне. Пернил обикновено се сервира с ориз, но всяка зеленчукова гарнитура ще свърши работа.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Месо

12 скилидки чесън
1 супена лъжица едра сол
6 пресни стръка риган, само листа
0,5 чаша подправка адобо
1 чаша закупен от магазина сос мохо
2 чаши портокалов сок
Сок от 4 лайма
1 свински бут с кост с тегло 6,5–7,5 кг.

Подправка Адобо

1 с.л. лимонов пипер
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица лучен прах или люспи
1 с.л. сушен риган
1 супена лъжица сушени люспи магданоз
1 супена лъжица анато на прах
0,5 супени лъжици кимион
1 с.л. сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинска шунка, Портокалов сок, сок от лайм, риган, лимонов пипер, Анато, чесън на прах, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете скилидките чесън върху дъска за рязане. Разрежете ги наполовина по дължина, след което ги смачкайте с острието на готварски нож. Поръсете със сол. Смачкайте и разтрийте чесъна върху дъската за рязане, докато се образува паста. Можете да направите това и с хаванче с пестик (смачкайте половинките чесън, преди да ги поставите в хаванчето).
Добавете ригана, втрийте го в чесновата паста и разбъркайте. Сложете чесновата паста в голяма купа. Добавете адобо, мохото, портокаловия и лимоновия сок. Разбъркайте добре.

Поставете свинското месо в тава за печене и направете хоризонтални разрези по повърхността му с остър нож. Изсипете маринатата върху месото, като се уверите, че тя попада в разрезите и покрива месото. Покрийте и мариновайте в хладилник за поне 4 часа или до следващия ден, като обръщате веднъж или два пъти.
Загрейте фурната до 230°C. Открийте свинското месо и го оставете да почине на стайна температура за 30 минути преди печене.
Печете свинското месо 30 минути. Намалете температурата на фурната до 175°C и продължете да печете, докато месото започне да се отделя от костта и вътрешната температура на шунката в най-дебелата част достигне 71°C. Поливайте с маринатата на всеки 30 минути. Общото време за печене е приблизително 5 до 5,5 часа.
Извадете шунката от фурната и я оставете да почине на стайна температура за 20–30 минути, леко покрита с фолио. След това я нарежете.
Подправка Адобо:
Добив: около 0,5 чаши

Смесете всички измерени съставки в малък стъклен буркан с капак и разклатете. Съхранявайте на хладно и сухо място до 2 седмици. Тази подправка адобо се използва в много латиноамерикански рецепти. Можете да направите голяма партида, да я съхранявате в плътно затворен контейнер и да я използвате като подобрител на вкуса в любимите си ястия.