Печена свинска шунка с глазура от джинджифил и праскова

Гласове: 2

Как се приготвя - Печено свинско филе с глазура от джинджифил и праскови

Снимка на ястието: Роланд Бело

Време: 29 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8-10

Американското списание „Food Network“ препоръчва месото да се маринова обилно в охладен саламура с джинджифил и подправки поне 24 часа преди печене и глазиране със сладко-горчичен сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За шунката:

2,5 чаши едра сол
2,5 чаши светлокафява захар (утъпкайте добре)
2 супени лъжици счукани плодове от хвойна
2 супени лъжици смлени зърна черен пипер
1 парче джинджифил, обелен и нарязан на тънки резени (5 см)
4 дафинови листа
1 (3,6-4,5 кг) охладена прясна шунка с кост и кожа

За глазурата:

1 с.л. сладко от праскови
1 чаша светлокафява захар (утъпкана здраво)
1/2 чаша дижонска горчица
3 супени лъжици малинов оцет
2 супени лъжици смлян джинджифил
Едра сол и прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кафява захар, плодове от хвойна, черен пипер, корен от джинджифил, дафинов лист, свинско месо, сладко от праскови, Дижонска горчица, смлян джинджифил

Приготвяне на ястието според рецептата:

Приготвяне на шунката: В голям съд или тенджера от неръждаема стомана смесете 11 литра гореща вода, сол, кафява захар, плодове от хвойна, зърна черен пипер, джинджифил и дафинови листа. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят. Оставете саламурата да се охлади. Междувременно поставете шунката с разрязаната страна надолу върху дъска за рязане и направете кръстосани разрези по кожата с остър нож. Поставете шунката в саламурата, покрийте и я охладете в хладилник за поне 24 часа или до 2 дни.
Загрейте фурната до 230°C (430°F). Извадете шунката от саламурата и я подсушете напълно. Прецедете саламурата, като запазите подправките. Счукайте няколко хвойнови плодове и зърна черен пипер върху плоската страна на шунката. Подредете дафиновите листа в голяма тава за печене и поставете решетка вътре. Поставете шунката с разрязаната страна надолу върху решетката и печете 1 час. Намалете температурата на фурната до 160°C (320°F) и печете още 2 часа.

Пригответе глазурата: В купа смесете прасковените конфитюри, кафявата захар, горчицата, оцета, джинджифила, сол и черен пипер на вкус. Намажете шунката с половината от глазурата; печете до златисто кафяво, около 1 час повече. Намажете шунката с останалата глазура, обърнете я настрани и печете още 30-45 минути, докато термометър, поставен в центъра, отчете 70°C (160°F), а кожата стане хрупкава. Прехвърлете шунката върху дъска за рязане, покрийте с фолио и оставете да почине 20 минути. След това време шунката е готова за нарязване.
Отстранете мазнината от соковете в тигана и изхвърлете дафиновите листа. Разбъркайте, за да получите сос. Нарежете шунката и сервирайте със соса.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Месо

Подобни рецепти