Биряни е вкусно индийско ястие с ориз, подобно на пластов пилаф. Тази рецепта е много близка до традиционната, с единствената разлика, че се готви във фурна, а не на котлон, което осигурява равномерно загряване и предотвратява изгарянето. За да го приготвите, ще ви е необходима голяма тава за печене с капак. В нея се поставят пластове подправени домати, парчета пилешко месо, мариновани в подправено кисело мляко с куркума, пържен лук и подправен ориз басмати, сварен до полуготовност. Всичко се залива с шафраново мляко и се пече във фурната, за да се смесят всички прекрасни вкусове. Не изхвърляйте олиото, с което сте запържили лука. То става много ароматно и може да се използва за приготвяне на сосове.

Съставки:

• 1,1 кг пилешки бутчета с кости, без кожа
• 1 чаша пълномаслено кисело мляко
• 2 ч.л. кашмирски чили на прах (вижте бележката)
• 0,5 ч.л. смляна куркума
• 1,5 чаши растително масло
• 2 големи червени лука, нарязани на тънки филийки
• 2 с.л. ориз басмати
• 8 цели скилидки
• 7 зелени шушулки кардамон
• 3 дафинови листа
• 1/4 ч.л. черен пипер на зърна
• 2 големи щипки шафран
• 1/4 чаша пълномаслено мляко
• Половин пръчка канела
• 1 чаена лъжичка семена от кимион
• 1 супена лъжица ситно настърган джинджифил
• 5 скилидки чесън, ситно настъргани
• 2 средни домата, нарязани на парчета от 1 см.
• 0,5 чаши листа от кориандър
• 0,5 чаша листа от мента

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• В голяма купа смесете киселото мляко, 3 супени лъжици сол, чили на прах и куркума. Добавете пилешкото месо и разбъркайте, за да се покрие със сместа. Оставете да престои на стайна температура, докато е готово за готвене, до 1 час. Можете също да мариновате пилешкото месо до 2 дни, покрито с пластмасово фолио и охладено.
Стъпка 2
• Междувременно загрейте растително масло в голяма тенджера с дебело дъно на силен огън до 175°C (335°F) с термометър за пържене. Запържете половината лук, като бъркате често, до златисто кафяво, 10-12 минути. Прехвърлете лука върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди. Подправете със сол и оставете да се охлади. Загрейте маслото обратно в тенджерата и повторете с останалия лук. Запазете маслото.
Стъпка 3
• Изплакнете ориза обилно, докато водата стане почти бистра, около 5 пъти. Смесете ориза, 1/4 чаша сол, 4 скилидки, 3 шушулки кардамон, 1 дафинов лист, зърна черен пипер и 3 литра вода в голяма тенджера и оставете да заври на силен огън. Варете точно 5 минути. Оризът няма да е напълно сварен; ще продължи да се готви във фурната. Не го гответе на котлона повече от 5 минути, иначе ще стане на каша. Отцедете и прехвърлете ориза и подправките в средно голяма купа.
Стъпка 4
• Поставете решетка в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 150°C.
Стъпка 5
• Смесете шафрана и млякото в малка купа.
  
  В голям холандски тиган загрейте 3 супени лъжици олио, запазено от лука, на среден огън. Добавете пръчката канела, семената от кимион и останалите 4 скилидки, 4 шушулки кардамон и 2 дафинови листа. Гответе, като бъркате често, докато замирише и подправките започнат да се запичат, около 1 минута. Добавете джинджифила и чесъна и гответе, като бъркате често, докато замирише, около 1 минута.
Стъпка 6
• Добавете доматите и 1 чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате от време на време и остъргвате запържения чесън и джинджифил от дъното на тигана, докато доматите започнат да се разпадат и по-голямата част от течността се изпари, 5-7 минути. Разбъркайте с 1/2 чаша вода, оставете да заври и остържете запържените парченца от дъното на тигана.
Стъпка 7
• Извадете пилешкото месо от маринатата и го поставете върху доматите. След това подредете половината от запържения лук върху пилешкото. Отгоре сложете ориз и подправки и залейте ориза с шафрановото мляко. Покрийте гювеча и печете във фурната, докато течността се абсорбира, оризът омекне и пилешкото се сготви напълно, 30-40 минути.
Стъпка 8
• Оставете бирянито да престои покрито за 10 минути, след което го прехвърлете в голяма чиния за сервиране. Гарнирайте с останалия пържен лук, кориандър и листа от мента.
  
  
  Забележка
  
  Кашмирският чили на прах има остър вкус с лека флорална нотка. Предлага се в индийските хранителни магазини и азиатските пазари. Може да се замени с лют (не пушен) червен пипер.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа