Гужерите са малки френски сладкиши, приготвени от тесто за шу и пълнени със сирене. Пълнежът най-често се прави с кремообразно, ароматно сирене, като например Грюер. Пригответе сос Морне или просто бешамел със сирене и напълнете готовите гужери с пълнежа през малка дупка на дъното. Сервирайте ги студени с чаша вино или топли с дип от горчица и бира и се насладете на вкусния им, лепкав пълнеж с пикантен, затоплящ вкус.

Съставки:

• 1 чаша пълномаслено мляко
• 1 чаена лъжичка морска сол
• 1 чаена лъжичка захар
• 120 г масло
• 140 г брашно
• 5 големи яйца
• 140 г настърган Грюер
• Допълнително оборудване2 силиконови подложки за печене или хартия за печене; сладкарски пош; кръгъл накрайник с диаметър 1 см за пош.

• 60 г масло
• 2 с.л. нарязан шалот
• 1 чаена лъжичка счукан чесън
• 1/4 чаша брашно
• 1 литър пълномаслено мляко
• 120 г Грюер
• 120 г пармезан
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица

• 220 г майонеза
• 220 г дижонска горчица
• 2 с.л. сух бирен екстракт
• 2 супени лъжици мед
• 1 супена лъжица горчица на прах
• 1 с.л. малцов оцет

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте фурната до 200°C. Покрийте 2 тави за печене със силиконови подложки или хартия за печене.
Стъпка 2
• В средно голяма тенджера смесете млякото, морската сол, захарта и маслото и оставете да заври. Добавете брашното и гответе, докато се смесят напълно, около 2 минути. Прехвърлете сместа в купата на миксер, снабден с приставка за гребло, и разбъркайте, докато тестото се охлади и се затопли, около 30 секунди. Добавете яйцата едно по едно и разбъркайте, докато сместа стане гладка. Разбъркайте с половината от сирене Грюер и щипка черен пипер.
Стъпка 3
• Прехвърлете тестото в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 1 см. Оформете кръгове с диаметър 2,5 см, на разстояние 5 см един от друг, върху подготвената тава за печене, като направите около 60 кръга. Поръсете отгоре с останалия грюер и черен пипер.
Стъпка 4
• Загладете всички остри ръбове с пръст, потопен във вода. Печете 8 минути и след това завъртете тавите за печене. Печете още 4 минути до златисто кафяво. Оставете да се охлади до стайна температура.
Стъпка 5
• Сос МорнейВ средно голяма тенджера разтопете маслото на слаб огън и запържете шалота и чесъна за 5 минути. Подправете със сол и черен пипер. Добавете брашното и гответе, докато брашното замирише на препечено, 2 минути. Налейте млякото и оставете да заври, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки. Намалете котлона и оставете да къкри, докато сосът достигне желаната консистенция.
Стъпка 6
• Бавно добавете сиренето Грюер и пармезан и разбъркайте до гладкост. Добавете горчицата, солта и пипера. Изсипете соса в купа и го охладете или го поставете върху друга купа с лед. След като сосът се охлади, го прехвърлете в сладкарски пош с малък накрайник.
  
  
  Забележка
  
  Сосът трябва да се регулира най-вече на вкус. Ако предпочитате по-кремообразен вкус, използвайте повече майонеза. Ако предпочитате по-пикантен сос, добавете още горчица. Аз също обичам да добавя няколко капки трюфелово масло, което добавя специален вкус..
Стъпка 7
• Сервиране на сосВ голяма купа смесете майонезата, горчицата, сухия бирен екстракт, меда, горчицата на прах и оцета и разбийте добре, докато сосът стане без бучки. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 8
• Загрейте фурната до 175°C.
  
  Напълнете гужерите със сос Морне и ги запечете във фурната, докато сиренето се разтопи, 5 минути. Не се страхувайте да печете тестото, докато придобие наситен карамелен цвят. Ядковият вкус се съчетава добре със сиренето и соса..
  
  Сервирайте топли гужери със сос от горчица и бира.

Автор на рецептата - Джефри Закариан (Джефри Закариан) - ресторантьор, телевизионен водещ, автор на телевизионни проекти, ръководител на продукцията