19 най-добри рецепти за вегетарианска супа

Когато времето застуди, няма нищо по-сгряващо от купа домашно приготвена супа. Тези рецепти са без месо, но вегетарианските супи са все пак засищащи и ароматни.

Веганска супа от черен боб и сладки картофи

Тази гъста, обилна веганска супа съчетава ярките вкусове на испанската кухня. Пушеният червен пипер (известен още като пиментон) ѝ придава богат, пикантен вкус, който дори любителите на месо ще оценят.

Рецепта: Веганска супа от черен боб и сладки картофи

Супа от броколи и чедър

Жадувате за богата супа от броколи и чедър, но не искате да ядете ястие с много калории? Опитайте тази олекотена версия, приготвена с обезмаслено мляко. Остатъците от супа трябва да се затоплят в микровълновата; сиренето ще се разпадне или ще се отдели от бульона на котлона.

Рецепта: Чаудър с броколи и чедър

Мисо супа с печен сладък картоф и фурикаке с къдраво зеле

„Сладките картофи са основна част от менюто ми“, споделя авторът на рецептите Джером Грант. „Този вкусен кореноплоден зеленчук е богат на хранителни вещества и има богат вкус. За моето пюре от сладки картофи в стил мисо използвам фурикаке, популярна японска подправка, която често се поръсва върху ориз или риба. Вместо морски водорасли предпочитам да използвам всякакви сезонни, гъсти зелени зеленчуци, като например къдраво зеле. Фурикаке и къдравото зеле са чудесна гарнитура към тази златиста супа от сладки картофи с кокосово мляко.“

Рецепта: Мисо супа с печен сладък картоф и фурикаке с къдраво зеле

Здравословна гъбена супа с перлен ечемик

Ако търсите вкусно, здравословно и засищащо ястие за хладно време, тази супа от сушени гъби и перлен ечемик е един от най-добрите варианти. Перленият ечемик добавя ядков вкус, малко брашно помага за сгъстяване на бульона, а сушените манатарки добавят месен, подобен на умами вкус.

Рецепта: Здравословна гъбена супа с перлен ечемик

Вегетарианско чили в бавен котлон

Три вида боб осигуряват щедро количество протеин на чилито. За финален щрих добавете кускус към сместа: той придава гъстота и текстура, наподобяваща месо.

Рецепта: Вегетарианско чили в бавен котлон

Веганска зеленчукова яхния с къри

Тази кремообразна веганска супа, благодарение на нахута и изобилието от зеленчуци, е достатъчно засищаща за пълноценен обяд. За още по-засищащо ястие можете да добавите лъжица сварен ориз или юфка непосредствено преди сервиране.

Рецепта: Веганска зеленчукова яхния с къри

Супа от печени чушки

Сушените домати добавят сладост, ярък вкус и текстура към тази супа, перфектно допълвайки вкуса на чушките. Резултатът е богата, червена супа за всеки сезон, идеална за вечеря през седмицата.

Рецепта: Супа от печени чушки

Вегетарианска минестроне в бавна готварска печка

Тази богата на зеленчуци вегетарианска минестроне се приготвя с бял канелини боб, който се обогатява с дълго варене в бавна готварска печка, без да е необходимо предварително накисване.

Рецепта: Вегетарианска минестроне в бавна готварска печка

Зеленчукова крем супа с царевица

Тази вкусна зеленчукова супа се приготвя за по-малко от половин час. Обезмасленото мляко осигурява луксозна консистенция без допълнителните калории от пълномасленото мляко. Нарязаните зеленчуци добавят текстура и ярък цвят.

Рецепта: Кремообразна царевична супа с лятна тиква

Печена доматена супа

Печените домати Рома добавят фина сладост към богатата супа на Мелиса Де Арабиън. Готвенето им във фурната на ниска температура позволява на вкусовете да се развият, без да губят богатството си.

Рецепта: Печена доматена супа

Супа минестроне с паста, боб и зеленчуци

Тази рецепта е невероятно лесна. Просто комбинирайте съставките в бавен котлон, намалете го на ниска степен и се заемете с деня си. След 6-8 часа вкусовете ще се слеят в прекрасна супа. Бързате? Гответе на висока степен за 3-4 часа.

Рецепта: Супа минестроне в бавен котлон

Тосканската супа на Ели Кригер е перфектен избор за вечеря през седмицата. Тя е пълна с боб и зеленчуци, но само със 145 калории е вкусен и здравословен обяд.

Рецепта: Тосканска зеленчукова супа с боб и спанак

Веган чили с леща

Това веганско чили е също толкова вкусно и питателно, колкото и месния му еквивалент, благодарение на обилните лещи, боб и зеленчуци. Смес от подправки от чили анчо, канела, кимион и чесън придава на ястието богат, многостранен вкус, сякаш е било варено на тих огън с часове.

Рецепта: Веган чили с леща

Тиквена супа

Вариациите на тази супа са толкова многобройни, колкото са и наличните сортове тикви. Алтън Браун препоръчва използването на азиатски нож за белене, за да се нареже тиквата; тиквата трябва да лежи плоско и стабилно, за да не се търкаля.

Рецепта: Супа от тиквено пюре с джинджифил

Гаспачо с печени домати

Гаспачото е ястие, което се сервира най-добре студено. Тази традиционна испанска супа трябва да се охлади поне два часа преди сервиране – идеална за горещ летен ден.

Рецепта: Гаспачо с печени домати

Кремообразна супа от праз с картофи

Картофената супа с лук на Алтън, или вишисоаз, е еднакво вкусна, сервирана топла или студена. Използвайте пасатор, за да пасирате нарязаните съставки за кремообразна, богата супа.

Рецепта: Кремообразна супа от праз с картофи

Чили с два вида боб

Това вегетарианско чили се готви за 30 минути, но богатият му вкус го кара да се усеща сякаш е къкрило с часове. Китайската смес от пет подправки добавя приятно пикантен вкус. Сервирайте го върху спагети за ястие в стил Синсинати.

Рецепта: Чили с два вида боб

Супа Рататуй

Провансалските билки са тайната съставка, която придава на тази супа южнофренски вкус. Когато пасирате горещи течности, оставете ги да се охладят за около 5 минути, след което ги поставете в блендер, като ги напълните само наполовина. Затворете капака, оставяйки единия ъгъл отворен; покрийте капака с кухненска кърпа, за да предотвратите пръски, и пасирайте до гладка смес.

Рецепта: Супа Рататуй

Зеленчукова супа с равиоли

Тази супа е истинско чудо, тъй като равиолите могат да се готвят директно в бульона. Ако е трудно да се намери ескарол, можете да го замените със спанак.

Рецепта: Зеленчукова супа с равиоли