Това уникално предястие от пържени резени домати в хрупкава галета се сервира със сочна салата от ябълки и пържена шунка. За да се изпържат резените домати, те се потапят в кисело мляко и след това се овалват в пикантна, суха царевична брашно, което придава на доматите специална хрупкавост. Цялото ястие се сервира със сос айоли, приготвен от яйчен жълтък, люта чушка халапеньо, кориандър, чесън, сок от лайм и горчица. Тази интригуваща комбинация от живи латиноамерикански вкусове и елегантно представяне прави това предястие идеално за празниците.

Съставки:

• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1/4 чаша ситно нарязана шунка
• Половин ябълка Гала, нарязана на лентички
• 2 супени лъжици ябълков оцет
• 1 с.л. мед
• 1 супена лъжица ситно нарязан шалот
• 1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз
• 1 супена лъжица ситно нарязан пресен лук
• 1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен розмарин
• 1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен мащерка

• 4 средни физалиса, обелени, измити и нарязани на клинове
• 1 чаша кисело мляко
• 0,5 чаши първокласно брашно
• 0,5 чаша фино царевично брашно
• 1,5 ч.л. горчица на прах
• 1,5 ч.л. лучен прах
• 1,5 ч.л. чесън на прах
• 1,5 ч.л. смляна куркума
• Растително масло, за пържене
• Айоли с халапеньо и кориандър, за сервиране (вижте по-долу)

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

• Пригответе топинга:

  
  Загрейте зехтина в малък тиган на средно силен огън. Добавете шунката и гответе, като бъркате често, до златисто кафяво, 3 до 4 минути; свалете от котлона. Добавете ябълката, оцета, меда, шалота, магданоза, зеления лук, розмарина, мащерката, 1/4 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер и разбъркайте.
Стъпка 2

• Пригответе доматите:

  
  Сложете доматите в средно голяма купа и ги залейте с киселото мляко. В по-голяма купа смесете пшеничното и царевичното брашно, магданоза, горчицата на прах, лука на прах, чесъна на прах, куркумата, 1,5 чаени лъжички сол и 0,5 чаени лъжички черен пипер.
Стъпка 3
• В голяма тенджера на среден огън загрейте 5 см растително масло, докато термометър за пържене покаже 190°C (355°F). Работейки на порции, извадете доматите от мътеницата, като оставите излишното количество да се отцеди обратно в купата. Потопете филийките в брашнената смес, за да се покрият напълно, след което пържете до златисто кафяво, 1 до 2 минути. Прехвърлете с решетъчна лъжица върху кухненска хартия; поръсете със сол. Сервирайте с ябълки, шунка и айоли.
Стъпка 4

• Айоли с халапеньо и кориандър

  
  В кухненски робот смесете 1 чаша едро нарязан кориандър, 1 ситно нарязана люта чушка халапеньо (без семена), 1 голям пастьоризиран яйчен жълтък, 1 супена лъжица сок от лайм, 2 чаени лъжички дижонска горчица, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка едра сол и няколко стръка черен пипер; пасирайте до гладка смес. Докато роботът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин и пасирайте, докато се сгъсти.

Автор на рецептата - Хосе Гарсес (Хосе Гарсес) - готвач, собственик на ресторант