Пиле Табака в тиган

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Това невероятно ястие е широко разпространено в Америка и Европа, но истинският му произход е Грузия и добре познатото ястие „пиле тапака“. Тапака е името на тигана, който се поставя върху сплесканото пиле като преса. Пресата (или тухлата) осигурява максимален контакт между кожата на пилето и повърхността за пържене, което води до златиста, хрупкава коричка. Въпреки че рецептата може да изглежда сложна, тя всъщност е невероятно проста и гарантира сочно месо и хрупкава коричка, нещо, което може да бъде трудно постижимо с други методи на готвене.

Хранителна стойност на порция:
Калории 336, общо мазнини 20 Г., протеини 36 Г., въглехидрати -- Г.

Съставки:

3 половинки пиле, гърдите и ребрата оставени непокътнати (0,7 кг - 0,8 кг всяка)
1 с.л. зехтин
0,5 с.л. (75 г) масло
5-6 стръка мащерка

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

пиле, мащерка

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Частично обезкостете половинките пиле, като отстраните крилцата, гръбначния стълб и бедрената кост. Изплакнете и подсушете. Приберете пилето в хладилник, без капак, за поне 30 минути, за да може кожата да изсъхне.

Стъпка 2

Подправете пилето от двете страни със сол и черен пипер. Загрейте голям незалепващ тиган (за предпочитане чугунен) на среден огън и добавете зехтина и маслото.

Поставете половинките пиле с кожата надолу в тигана и поръсете стръкчета мащерка около тях. Увийте малко по-малка тава във фолио и я поставете върху пилето. Поставете тухла или 2-3 тежки консерви в тигана, за да създадете тежест.

Стъпка 3

Запържете пилето за 3-5 минути, след което махнете горния тиган и проверете кожата; регулирайте котлона и завъртете тигана, ако е необходимо, за да осигурите равномерно покафеняване. Върнете горния тиган и продължете да готвите, докато кожата стане златиста и хрупкава, а пилето е сготвено на три четвърти, още 20-25 минути. Извадете тигана и внимателно обърнете пилето.

Стъпка 4

Гответе още 8-10 минути, без капак, докато се сготви напълно. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине 5 минути. Преди сервиране, разрежете всяка половинка пиле наполовина.