Тази цветна рулада с техниката тай-дай е лесна за приготвяне и със сигурност ще впечатли гостите ви. За да сте сигурни, че рулото ще се получи гладко и няма да се напука, е важно да го оставите да се охлади, докато се навива. Това ще позволи на пандишпановата маса да „запомни“ формата си и след като се напълни, рулото ще се навие перфектно. Рози от глазура и дъга от цветни поръски са перфектният завършек, правейки този десерт наистина празничен.

Съставки:

• 6 големи яйца, стайна температура, белтъците отделени от жълтъците
• 1,5 чаши пудра захар + допълнително за поръсване
• 1/4 чаша пълномаслено мляко
• 1/4 чаша растително масло
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия
• 1 и 1/4 чаши първокласно брашно
• 0,5 ч.л. бакпулвер
• 1/4 чаена лъжичка сол
• Спрей за готвене
• Червен, оранжев, жълт, зелен, син и лилав гел оцветител за храна

• 1 чаша кристална захар
• 1 супена лъжица лек царевичен сироп
• 1,5 ч.л. екстракт от ванилия
• 0,5 ч.л. крем тартар
• Щипка едра сол
• 2 много чисти големи белтъка на стайна температура
• 1/4 чаша смесени поръски, плюс още, ако е необходимо
• Специално оборудване: сладкарски пош и отворен звездовиден накрайник

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Поставете решетка в центъра на фурната и я загрейте до 190°C (375°F). Напръскайте дъното и стените на тава за печене с размери 16 x 1 x 12 инча със спрей за готвене. Покрийте дъното с хартия за печене и напръскайте пергамента.
Стъпка 2
• В купата на миксер, снабден с приставка за разбиване, разбийте белтъците на средна скорост, докато се образуват меки върхове, 1-2 минути. Добавете 1/2 чаша пудра захар, увеличете скоростта на средно-висока и продължете да разбивате, докато се образуват твърди, лъскави върхове, 3-4 минути.
Стъпка 3
• Междувременно, в средно голяма купа, разбийте заедно млякото, маслото, ванилията и жълтъците. Пресейте брашното, бакпулвера, солта и останалата 1 чаша пудра захар в по-голяма купа. Разбъркайте сместа с жълтъците в брашнената смес, докато стане гладка и гъста. Разпределете тестото равномерно в шест малки купички. Оцветете всяка порция в различен цвят, като добавите 1-2 капки гел оцветител за храна: червен, оранжев, жълт, зелен, син и лилав. Разбъркайте всяко тесто, докато всички ивици изчезнат. Разпределете разбитите белтъци равномерно в шестте купички (около 1/2 чаша във всяка), след което разбъркайте внимателно, за да се смесят.
Стъпка 4
• Сложете тестото с големи лъжици върху подготвената тава за печене, като редувате цветовете и се уверите, че тестото достига до краищата на тавата. Прокарайте клечка за зъби или дървено шишче през цветовете, за да създадете мраморен ефект; внимавайте да не разбърквате прекалено много, защото цветовете ще станат кални. Печете, докато кексът се върне обратно при лек натиск, около 12 минути.
Стъпка 5
• Веднага поръсете повърхността на топлия пандишпан обилно с пудра захар и разхлабете краищата с нож. Покрийте пандишпана с чиста кухненска кърпа (не хавлиена). Поставете втора тава за печене върху кърпата. Като държите тавите за печене една до друга, обърнете ги така, че кексът да лежи върху кърпата. Отстранете горната тава за печене и изхвърлете хартията за печене. Започвайки с късия край, навийте кекса и кърпата заедно на руло. Прехвърлете върху решетка, със страната с шева надолу, и оставете да се охлади напълно, около 45 минути.
Стъпка 6
• Ванилова глазура:
  
  Напълнете средно голяма тенджера с вода до около една трета и я оставете да заври на средно силен огън. В голяма стъклена или метална купа смесете захарта, царевичния сироп, ванилията, винената киселина, солта, белтъците и 3 супени лъжици вода.
Стъпка 7
• Поставете купата върху тенджерата, като се уверите, че дъното ѝ не докосва кипящата вода. Разбийте с ръчен миксер на ниска скорост, докато захарта се разтвори и сместа започне да се сгъстява, 1-2 минути. Увеличете скоростта на миксера на средно-висока и продължете да разбивате, докато се образуват лъскави върхове, около 7 минути. Свалете от котлона и продължете да разбивате, докато глазурата се охлади леко, още около 30 секунди.
Стъпка 8
• Докато глазурата е още леко топла, започнете да сглобявате рулото. С лъжица сложете около 3/4 чаша глазура в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Оставете настрана.
Стъпка 9
• Внимателно развийте рулото и с шпатула намажете останалата глазура (около 1,5 чаши) върху него, оставяйки 0,5 см от краищата. Поръсете отгоре с цветни пръчици.
Стъпка 10
• Започвайки от късия край, навийте отново рулото и го поставете с шева надолу върху дъска за рязане. Ако е необходимо, отстранете излишната пудра захар със суха четка за сладкиши. Подрежете краищата на рулото с назъбен нож и го прехвърлете в чиния за сервиране. Шприцовайте малки розички и звездички от глазурата върху рулото и украсете с цветни поръски. Оставете на стайна температура, докато глазурата стегне и се охлади напълно, около 30 минути.
  
  Забележка
  
  За да сте сигурни, че глазурата е идеално пухкава, уверете се, че няма следи от жълтък в белтъците; отделете всеки белтък в чаша, преди да го прехвърлите в купа. Разбийте белтъците в чиста, обезмаслена купа, за предпочитане стъклена или метална.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа