Роял Шарлот

Гласове: 7

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: трудно
Порции: 12-16

Кралската шарлота е коренно различна от традиционната ябълкова шарлота по външния си вид, състава и вкуса си. Помпозният ѝ дизайн ѝ носи титлата „кралска“. Този десерт несъмнено ще бъде зашеметяващо допълнение към всяка празнична трапеза.

Кралската шарлота е оформена като купол и се състои от черупка, покрита с резени швейцарско руло с малиново сладко и пълна с копринен баварски крем. Малиновото сладко в рулото добавя приятен горски вкус към сладкия ванилов крем. Можете да изпечете рулото предварително, след което да приготвите плънката в деня на сервиране, да я изсипете във формата и да я приберете в хладилник, за да стегне.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Швейцарско руло с конфитюр

4 големи яйца, на стайна температура, разделени
1/4 чаша пудра захар + допълнително за поръсване
1 ч.л. екстракт от ванилия
1/8 ч.л. сол
2 супени лъжици захар
3/4 чаша брашно за печене (брашно с ниско съдържание на глутен)
2/3 чаша малиново сладко

Баварски крем

1 чаша пълномаслено мляко
Половин шушулка ванилия или 1,5 ч.л. ванилова паста
4 големи яйчни жълтъка
2/3 чаша захар
2 с.л. желатин на прах
1,5 чаши бита сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, пудра захар, екстракт от ванилия, захар, сладкарско брашно, малиново сладко, шушулка ванилия, мляко, желатин, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C. Покрийте тава за хляб с размери 37x25 см с хартия за печене.
Сложете жълтъците и пудрата захар в голяма купа или в купата на миксер с приставка за разбиване и разбивайте, докато сместа удвои обема си и започне да пада на лента от бъркалката, около 4 минути. Разбъркайте ванилията.

В отделна купа разбийте белтъците и солта на ниска скорост, докато се образува пяна, след което увеличете скоростта на миксера на висока и разбийте със захарта, докато се образуват средни върхове.
Пресейте половината брашно в сместа с жълтъците и го разбъркайте с тел, след което добавете половината от разбитите белтъци. Добавете останалото брашно по същия начин, след което добавете останалите разбити белтъци с шпатула. Изсипете тестото в подготвената тава и го разпределете равномерно.
Печете кекса около 12 минути, докато пружинира при лек натиск. Оставете да се охлади във формата върху решетка за 2 минути, след което разхлабете краищата на формата с шпатула. Пресейте пудра захар върху цялата повърхност на кекса и покрийте с чиста кърпа. Поставете втора идентична форма върху кърпата и бързо обърнете кекса, като извадите формата, в която е бил печен. Отстранете хартията за печене и поръсете повърхността на кекса с пудра захар. С помощта на кърпата навийте кекса на руло по по-късата страна и го оставете да се охлади напълно (кекс, който е изстинал като руло, ще предотврати напукване, когато го навиете отново с плънката).
Разбъркайте малиновото сладко, докато омекне. Развийте рулото и намажете равномерен слой сладко върху него. Навийте го отново и го поръсете с пудра захар. Покрийте и оставете да престои на стайна температура, докато сте готови да сглобите шарлотата.
Рулото може да се приготви ден преди сглобяването на шарлотата и да се съхранява, покрито, на стайна температура.
Изстържете семената от шушулката ванилия в млякото и го оставете да заври (или с ванилова паста, ако използвате). В отделна купа разбийте жълтъците и захарта. Бавно изсипете горещото мляко в жълтъците, като бъркате непрекъснато, след което изсипете цялата смес обратно в тенджерата. Варете крема на среден огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато сместа се сгъсти и покрие гърба на лъжицата, около 4 минути. Прецедете крема в купа.
Сложете желатина в 1/3 чаша студена вода и го оставете за минута, за да омекне. Разбийте желатина с горещата сметана. Оставете да се охлади до стайна температура, след което го охладете в хладилник за 15 минути, докато се охлади на допир, но не стегне.
Разбийте сметаната до меки върхове и я добавете (с помощта на тел) към охладения крем. Сглобете шарлотата, докато кремът е все още течен.
Постелете купа с вместимост 1,5 литра или специална форма за шарлота със стреч фолио. Нарежете рулото на филийки с дебелина 1 см и ги подредете по цялата повърхност на купата, като притиснете филийките плътно една към друга, без да ги деформирате. Напълнете формата с баварския крем и отгоре сложете останалите филийки руло. Покрийте шарлотата със стреч фолио и я приберете в хладилник за поне 4 часа, за да стегне кремът.
За сервиране, поставете шарлотата върху чиния за сервиране и отстранете фолиото. Нарежете на клинове и сервирайте.