Скариди
Има хиляди разновидности на скариди, но най-популярни са кралските, тигровите и северноатлантическите скариди. Те се ловят в океана или се отглеждат във ферми.
Повечето скариди имат тясно тяло, стесняващо се към извита опашка, и дълги мустаци. Цялото им тяло е покрито с крехка, защитна обвивка, подобна на черупка, и всяка скарида има 10 крака.
Суровите скариди са синкаво-сиви или полупрозрачни. Сготвени, те стават розови, а месото им е месесто и сладко. Скаридите, уловени в студени води, са по-вкусни от тези, уловени в по-топли води. Яде се само опашката на това ракообразно. Въпреки че е много малка, тя е най-месеста и вкусна. Понякога малки мекотели, които приличат на скариди, се наричат скариди.
Как да изберем най-добрите?
Пресните скариди, независимо дали са сурови или варени, имат свеж, воден аромат, а не рибен мирис. Те трябва да изглеждат влажни, а не сухи. Трябва да са цели и невредими.
Скаридите се продават сурови и варени. Последните могат да се консумират студени.
Тигровите или кралските скариди са големи и сочни. Често се продават сурови, с черупки или обелени. Северноатлантическите скариди са по-малки и също обикновено се продават цели и сурови.
Тигровите и кралските скариди първо се обелват, отстраняват се главите и черупките им и едва след това се готвят.
Ако видите розови или кафяви скариди за продажба, това означава, че те вече са били сварени или пържени и са готови за консумация. Това не е непременно лош вариант, тъй като беленето на цели, сварени скариди е доста мръсен процес.
Подготовка
Ако имате цели пресни скариди, обелете ги. Това може да се направи преди или след готвене. Не забравяйте обаче, че ако готвите скаридите с черупките им, те ще бъдат по-сочни и по-ароматни след обелване.
Хванете тялото на скарида с едната ръка и с другата ѝ откъснете главата. След това хванете скаридата с две ръце и обелете черупката по цялата ѝ дължина, от главата до опашката. Можете да оставите част от черупката, ако предпочитате.
След като черупката на скаридата е отстранена, потърсете черната линия, която минава по гърба ѝ. Това е стомашно-чревният ѝ тракт. Ако е черна, значи е цяла. Въпреки че стомашно-чревният тракт на скаридата е годен за консумация, той изглежда по-добре без него, така че е най-добре да го отстраните. Вземете малък, остър нож, прокарайте го по черната линия, повдигнете го и го извадете.
След като черупката и стомашно-чревният тракт на скарида бъдат отстранени, останалата опашка трябва да се сплеска. Ако искате опашката да остане твърда и непокътната, можете да я нанижете на дървено шишче.
Сега скаридите могат да се пържат, като се бъркат непрекъснато (2-6 минути, в зависимост от размера), или да се пекат на грил или барбекю (3-4 минути от всяка страна). Гответе скаридите, в зависимост от размера, за 3-10 минути.
Съхранение
Скаридите се развалят бързо, затова ги съхранявайте в хладилник в оригиналната им опаковка или плътно затворен контейнер. Най-добре е да ги консумирате в рамките на 24 часа след покупката.
Всички рецепти със скариди
Категории:
Свързани статии
