Традиционният сандвич „по'бой“ от Ню Орлиънс е голям, мек хляб (френска багета), пълен с пресни крайбрежни морски дарове. Тази вегетарианска версия запазва класическите гарнитури като нарязани домати, настъргана маруля и домашен сос ремулад, но заменя скаридите с хрупкави, пържени гъби. За многостранен вкус изберете няколко вида гъби. Например, майтаке и кладници са отличен избор, защото държат добре тестото и стават хрупкави след пържене, но можете да използвате всякакви гъби, които предпочитате.

Съставки:

• 3/4 чаша майонеза
• 3 супени лъжици ситно нарязани кисели краставички
• 3 с.л. зърнеста горчица
• 1 супена лъжица кетчуп
• 1 с.л. лют сос
• 1/8 ч.л. лучен прах

• 170 г смесени диви гъби, като майтаке, кладници, шийтаке и кремини
• 1,5 чаши кисело мляко или кефир
• 1/4 чаша лют сос
• 1,5 чаши първокласно брашно (вижте Забележката)
• 2 ч.л. пушен червен пипер
• Растително масло, за пържене в дълбока мазнина
• 2 сливови домата, нарязани на тънки резени
• 4 меки дълги кифлички (около 20 см всяка), разрязани наполовина по дължина и препечени
• 2 с.л. ситно нарязана маруля или айсберг
• Специално оборудване: термометър за дълбоки мазнини

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

• Ремулад:

  
  В малка купа смесете майонезата, киселите краставички, горчицата, кетчупа, лютия сос, лучения прах, 1/4 чаена лъжичка сол и щипка прясно смлян черен пипер до гладка смес. Покрийте с пластмасово фолио и охладете до сервиране.
  
Стъпка 2

• Сандвичи с дресинг от По-бой:

  
  Нарежете гъбите на хапки (около 5 см; по-малките парчета ще направят готвенето досадно). Майтаке и кладниците могат да бъдат нарязани на филийки или накъсани по дължина, докато шийтаке и кремини са най-добре нарязани на четвъртинки.
  
Стъпка 3
• Изсипете киселото мляко и лютия сос в плитка тава за печене и разбъркайте. Добавете гъбите и разбъркайте, за да се покрият равномерно. Мариновайте гъбите на стайна температура за около 10 минути.
Стъпка 4
• В голяма купа смесете брашното, пушения червен пипер, 1 супена лъжица сол и щипка прясно смлян черен пипер. Добавете 2 супени лъжици марината от кисело мляко, за да се образува трохичка смес.
Стъпка 5
• В голяма тенджера загрейте 5 см растително масло на среден огън, докато достигне 175°C (350°F) на термометър за пържене. Постелете тава за печене с борд с кухненска хартия.
Стъпка 6
• Оваляйте гъбите в брашнената смес, като ги обръщате, за да ги покриете от всички страни, след което ги потопете обратно в маринатата. Оваляйте ги отново в брашнената смес, за да се покрият на бучки; прехвърлете ги в чиния. Запържете гъбите, по няколко наведнъж, като ги обръщате от време на време, докато станат златистокафяви и хрупкави, 2-3 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете гъбите върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и поръсете с щипка сол.
Стъпка 7
• Поставете резенчета домат върху долните половинки на кифличките и отгоре сложете гъби. Поръсете гъбите с ремулада, отгоре сложете нарязана маруля, покрийте с горните половинки на кифличките и сервирайте.
  
  

  Забележка

  
  Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия.
  

Автор на рецептата - Хранителна мрежа