Пилешко месо и 40 скилидки печен чесън

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4

Тази версия на традиционно провансалско ястие използва 40 скилидки чесън по три начина: някои се запържват цели в масло, други се пекат и се превръщат в ароматна чеснова паста за соса, а останалите няколко скилидки се приготвят на чеснов чипс, с който да се гарнира пилешкото месо при сервиране. Това е рай за любителите на чесъна. Пилешките бутчета се задушават в богат чеснов сос, докато станат сочни, ароматни и омекнат. Ще ви остане малко печена чеснова паста, за да направите вкусна намазка за хляб, смесена с пармезан и нарязан пресен магданоз.

Съставки:

1,1 кг пилешки бутчета с кожа и кости (6-8 бр.)
3 глави чесън (около 40 скилидки)
1/4 чаша зехтин
Растително масло, при необходимост
4 супени лъжици несолено масло, на стайна температура
1/4 чаша сухо бяло вино
2 чаши пилешки бульон
1/4 чаша лимонов сок
2 чаени лъжички пресни листа от мащерка
2 с.л. първокласно брашно
3 с.л. прясно настърган пармезан
2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан, плюс допълнително за сервиране
1 багета, дълга 30 см, разрязана наполовина по дължина

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

пилешки бутчета, чесън, тост, Пармезан, бяло вино, лимонов сок, мащерка

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Загрейте фурната до 220°C.

Стъпка 2

Отрежете горната трета от две глави чесън, като оголите върховете на скилидките. Поставете всяка глава върху парче алуминиево фолио. Поръсете всяка с 1 супена лъжица зехтин и подправете със сол и черен пипер. Увийте чесъна плътно и печете, докато скилидките потъмнеят и омекнат много, около 45 минути. Оставете да се охладят леко. Оставете фурната включена.

Стъпка 3

Разопаковайте печения чесън и отцедете чесновото масло от фолиото в малка купа. Изстискайте печените скилидки в същата купа, като изхвърлите люспите. Намачкайте чесъна с вилица, докато стане гладък.

Стъпка 4

Обелете и отрежете останалата глава чесън. Нарежете на тънки филийки 5 скилидки. Загрейте около 1 см растително масло в малък тиган на среден огън и добавете 1 резен чесън. Гответе, докато чесънът започне да цвърчи енергично, след което добавете останалия нарязан чесън. Гответе, като бъркате, докато чесънът стане златист и хрупкав (внимавайте да не го препечете, защото ще стане горчив), около 1 минута. Отцедете върху кухненска хартия и поръсете със сол. Оставете настрана.

Стъпка 5

Овкусете пилешкото щедро със сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици растително масло в голям холандски тиган на среден огън. Добавете пилешкото (на две порции), с кожата надолу, и гответе, като го обръщате веднъж, докато стане златисто кафяво от двете страни, около 3 минути на страна. Прехвърлете в чиния.

Стъпка 6

Отцедете олиото и върнете тенджерата на среден огън. Добавете 2 супени лъжици масло и останалите скилидки чесън и гответе, докато чесънът стане светлозлатист, около 3 минути. Добавете виното и изстържете всички покафенели парченца от дъното на тенджерата с дървена лъжица. Гответе, докато виното се редуцира наполовина, около 3 минути. Добавете пилешкия бульон, лимоновия сок, мащерката и половината от чесновата паста. Оставете да заври.

Стъпка 7

В малка купа намачкайте брашното и останалите 2 супени лъжици масло с вилица до гладкост. Разбъркайте сместа от масло и брашно в казана, докато се разтвори напълно. Гответе, докато се сгъсти, около 1 минута. Подредете парчетата пилешко месо с кожата нагоре в казана, заедно със сока от чинията. Покрийте и печете във фурната, докато пилешкото месо се сготви напълно, около 25 минути.

Стъпка 8

Междувременно добавете пармезана, магданоза и останалите 2 супени лъжици зехтин към останалата чеснова паста. Разбъркайте, подправете със сол и черен пипер на вкус.

Стъпка 9

Поставете половинките хляб върху тава за печене и намажете с чесновата смес. Десет минути преди пилето да е готово, сложете хляба във фурната и печете до готовност, около 10 минути.