Рецепти Основни ястия Паста Зеленчуци, гъби

Насладата на Буда

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4

Традиционно консумирано от будистки монаси, „Насладата на Буда“ (Ло Хан Джай) сега е популярно по целия свят като здравословно китайско вегетарианско ястие с юфка. То е особено популярно в първия ден на Лунната Нова година (за обяд или като гарнитура за празнична вечеря) и се счита за пречистващо начало на новата година. В тази версия всички зеленчуци и гъби са подбрани с мисъл за текстура и вкус, което води до приятна комбинация от хрупкави и крехки съставки. Чесънът и джинджифилът също са включени, въпреки че може да не са подходящи за строго будистка диета. Чувствайте се свободни да смесвате и съчетавате други зеленчуци според вашия вкус. Например, бамбукови филизи, корен от лотос, кълнове от боб или моркови биха се справили добре.

Хранителна стойност на порция:
Калории 353, общо мазнини 10 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 9 Г., въглехидрати 59 Г., влакно 5 Г., натрий 919 мг, захар 6 Г.

Съставки:

80 г сухи соеви аспержи (фу чжу), начупете на парчета от 5 см.
2/3 чаша сушени дървесни гъби (60 г)
12 средно големи сушени гъби шийтаке (60 г)
2 пакета по 80 грама стъклени юфка
2 супени лъжици лек соев сос
1 с.л. + 1 ч.л. сос от стриди (вегетариански вариант е подходящ)
2 чаени лъжички захар
1 чаена лъжичка тъмен соев сос
1/4 ч.л. смлян бял пипер
2 с.л. вино Шаоксинг
45 г червено тофу (хонг фу ю; около 3 парчета)
2 с.л. растително, рапично или фъстъчено масло
1,5 ч.л. нарязан джинджифил
3 скилидки чесън, счукани
Половин средно голяма глава китайско зеле (около 700 г), отстранете сърцевината, нарежете на парчета от 2,5 см, като тънките листни части отделно от дебелите
110 г снежен грах или захарен грах, без краищата
1 ч.л. тъмно сусамово масло

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Накиснете сушените аспержи и дървесните гъби в голяма купа с гореща вода, докато аспержите леко се навлажнят, около 1 час. Отцедете и изплакнете със студена вода, след което отцедете отново. Отрежете жилавите стъбла от дървесните гъби и ги изхвърлете; нарежете гъбите на малки парченца. Оставете настрана заедно с аспержите.

Стъпка 2

Накиснете гъбите шийтаке в гореща вода на стайна температура, докато омекнат, за около 1 час. Извадете гъбите шийтаке от течността, след което прецедете течността през фина цедка в мерителна чаша, като добавите достатъчно студена вода, ако е необходимо, за да се получат 2/3 от чашата. Отрежете и изхвърлете дръжките на гъбите шийтаке, след което нарежете гъбите на парчета от 1 см. Оставете настрана.

Стъпка 3

Накиснете стъклените юфка в отделна средно голяма купа с топла вода, докато омекнат, за около 30 минути. Отцедете юфката и я оставете настрана.

Стъпка 4

В малка купа смесете светъл соев сос, сос от стриди, захар, тъмен соев сос, бял пипер, 1 супена лъжица вино Шаоксинг и 0,5 чаена лъжичка сол, докато захарта се разтвори. В отделна малка купа намачкайте червеното тофу на паста. Оставете настрана.

Стъпка 5

В средно голяма тенджера кипнете вода на силен огън. Бланширайте дървесните гъби и аспержите, докато омекнат, около 3 минути. Отцедете и оставете настрана.

Стъпка 6

Загрейте уок на среден огън за около 2 минути. Добавете растителното масло и загрейте, докато се загрее добре. Запържете джинджифила и чесъна, докато се разбъркат, около 10 секунди. Добавете червената тофу паста (оставете купата настрана за по-късно) и запържете, докато стане гладка и ароматна, около 1 минута. Добавете гъбите шийтаке и белите части на китайското зеле и гответе, докато зелето започне да омеква, а тофуто потъмнее, около 2 минути.

Стъпка 7

Залейте с останалата 1 супена лъжица вино Шаоксин, след това добавете по-голямата част от 2/3 чаша течност с гъби (запазете няколко супени лъжици) и оставете да заври, покрито, на силен огън. След като заври, добавете манатарките и аспержите, покрийте и гответе на силен огън, докато парчетата зеле омекнат, около 4 минути.

Стъпка 8

Добавете останалия сос, след което изсипете част от останалата течност от гъби в купата за сос, а останалата част - в купата с червеното тофу, за да разхлабите останалия сос или тофу. Изсипете всичко в уока и разбъркайте. Опитайте течността и добавете още сол, ако е необходимо. Прехвърлете зеленчуците в уока и добавете стъклените юфка и зелевите листа. Разбъркайте, за да покриете юфката с течността, и гответе, покрити, докато юфката омекне, около 2 минути.

Стъпка 9

Открийте и разбъркайте юфката, за да се покрие равномерно със соса. Добавете зеления грах и разбъркайте, за да се разпредели. Загрейте добре. Поръсете с тъмно сусамово олио и разбъркайте.