50 вегетариански рецепти, които всеки ще хареса

Само защото не ядете месо, не означава, че трябва да го пропускате. Ето няколко лесни рецепти за засищащи и вкусни зеленчукови ястия, които можете да приготвите всеки ден от седмицата.

Мини сандвичи със спагети и тиква с барбекю сос

Вкусен сандвич изисква ли месо? Това вегетарианско предястие е сладко, солено и не изисква допълнителна прецизност. Ако не можете да намерите мини кифлички, нарежете кифличките за хот-дог на три части.

Рецепта: Слайдер бургери от спагети и тиква с барбекю сос

Мапо тофу с гъби

Въпреки че това ястие от Съчуан традиционно се приготвя със смляно свинско месо, по-голямата част от вкуса и текстурата му идват от пикантната бобена паста, мекото тофу и, разбира се, зърната съчуански пипер. Така че можете лесно да замените месото с гъби, без да жертвате вкуса. Тази веганска версия на мапо тофу се приготвя със сушени гъби шийтаке. Ако не можете да намерите сушени, използвайте пресни шийтаке или кафяви печурки. Сервирайте мапо тофу с бял ориз, който бързо абсорбира вкусния сос, което го прави вкусно ястие.

Рецепта: Мапо тофу с гъби

Киш с капрезе без коричка

Класическото Капрезе – красиво подредени на пластове прясна моцарела, домати и босилек – е едновременно елегантно и вкусно (особено по време на пиковия сезон на доматите). Ще получите всичко това в този деликатен киш, който е изненадващо нискокалоричен.

Рецепта: Киш с пълнеж Капрезе

Малай-кюфта

Тези вегетариански кюфтета (кофти) се приготвят от картофено пюре, пълнено с богат пълнеж от панеер, ядки и сушени плодове, след което се пържат във фритюрник и се сервират с кадифен сос от кашу и малай (течна сметана). Изключително популярно предястие както за възрастни, така и за деца, то определено е идеално за специален повод. Произхождащо от Северна Индия и с корени в кухнята на Муглай, малай кофта се сервира в панджабски ресторанти по целия свят и се съчетава прекрасно с ориз наан или басмати.

Рецепта: Малай-кюфта

Салата с елда и юфка

Боби използва обилни елдови юфки като основа за студена салата, вдъхновена от азиатската кухня.

Рецепта: Салата с елда и юфка

Папета-пар-еда

„Парсите в Индия правят най-невероятните ястия с яйца, а папета пар еда (бъркани яйца с картофи) е любимата ми рецепта“, признава Нидхи Джалан. „Това ястие е идеално за закуска, обяд, вечеря или като лека закуска. Понякога дори се приготвя с чипс вместо с нарязани картофи! Ако ви останат варени картофи, можете да ги затоплите в малък тиган и да счупите няколко яйца отгоре. Поръсете с пресен кориандър и след минути ще имате вкусно ястие.“

Рецепта: Папета-пар-еда

Вегетарианска енчилада

Тази лесна енчилада съдържа боб, сирене и спанак. Сервирайте с ориз.

Рецепта: Вегетарианска енчилада

Карфиол Уелингтън

Печен карфиол с масло и билки, гарниран с бутер тесто, е идеалното основно ястие за вегетарианци и любители на карфиол.

Рецепта: Карфиол Уелингтън

Вегетарианска купа с тофу бурито

Тази домашно приготвена версия на софритата на Chipotle се приготвя с натрошено тофу, задушено в пикантен сос поблано. Не е само за вегетарианци - любителите на месо също няма да устоят. Сервирайте го като пълнеж за бурито или тако, или с кафяв ориз, черен боб и любимите ви гарнитури, както в тази рецепта.

Рецепта: Вегетарианска купа с тофу и чипотле сос

Менемен

Менеменът е ястие с бъркани яйца, домати и чушки, което често се сервира за закуска в Турция. Някои хора добавят лук към менемена, но това е спорна съставка: мнозина твърдят, че лукът не трябва да се включва. Други варианти на това ястие използват сирене (като касери) или суджук, суха наденица. Традиционно менеменът се приготвя с турски сладки зелени чушки (йешиил бибер), но в тази рецепта те са заменени с по-достъпната италианска кубанеле. Зелени чушки или сладки бананови чушки също биха били подходящи.

Рецепта: Менемен

Фалафел

Перфектно овкусените топчета се пържат в дълбока мазнина до хрупкавост. Поставете ги в топла пита с много зеленчуци, поръсете с тахан паста и добавете малко лют сос за прекрасна вечеря през седмицата.

Рецепта: Джобчета от нахут с фалафел

Насладата на Буда

Традиционно консумирано от будистки монаси, „Насладата на Буда“ (Ло Хан Джай) сега е популярно по целия свят като здравословно китайско вегетарианско ястие с юфка. То е особено популярно в първия ден на Лунната Нова година (за обяд или като гарнитура за празнична вечеря) и се счита за пречистващо начало на новата година. В тази версия всички зеленчуци и гъби са подбрани с мисъл за текстура и вкус, което води до приятна комбинация от хрупкави и крехки съставки. Чесънът и джинджифилът също са включени, въпреки че може да не са подходящи за строго будистка диета. Чувствайте се свободни да смесвате и съчетавате други зеленчуци според вашия вкус. Например, бамбукови филизи, корен от лотос, кълнове от боб или моркови биха се справили добре.

Рецепта: Насладата на Буда

Вегетарианско чили в бавен котлон

Доверете се на бавната си готварска печка, за да приготвите това лесно вегетарианско чили, използвайки четири различни вида боб.

Рецепта: Вегетарианско чили в бавен котлон

Карфиол по пармски

Това вкусно и засищащо ястие ще зарадва всички, от вегетарианци до най-запалените месояди.

Рецепта: Карфиол по пармски

Фритата от леща

Тази фритата от леща е идеална за обилна и здравословна закуска, обяд или вечеря. Лещата добавя приятен ядков вкус, който се съчетава прекрасно с картофите и фетата. За да обединим всички вкусове, гарнираме фритата с нарязани каламата и зелени маслини, а след това я поръсваме обилно със зехтин. Можете да приготвите това ястие предварително и да му се наслаждавате с дни, тъй като се съхранява добре в хладилник и е вкусно и след претопляне.

Рецепта: Фритата от леща

Ракови кексчета с нахут

Тези кюфтета имат познат вкус – подправка Old Bay, лимон и отчетлива горчивина – но тук няма рачешко месо. Вместо това се използва нахут, който е също толкова вкусен.

Рецепта: Веган рачешки кейкове с нахут

Хрупкави панирани гъбени пържоли

Внимание, вегетарианци! Сега и вие можете да се насладите на това класическо горещо ястие. Нашата версия с гъби използва същата панировка като пържолата (перфектна е) и пържим гъбите до златисто и хрупкаво. Не забравяйте да приготвите щедра порция от ароматния зеленчуков сос (може да се приготви предварително и да се замрази до 1 месец).

Рецепта: Стекове с гъби Портобело във вегетариански сос

Бърза Чана Масала

„Чана масала е любимото ми ястие с нахут“, споделя авторката на рецептата Нидхи Джалан. „Има толкова много вариации на това къри. Обичам го, когато нахутът е изцяло покрит с вкусен, гъст и пикантен сос. Повечето рецепти изискват сушеният нахут да се запари в черен чай с кардамон, но в моята бърза версия използвам консервиран нахут и го накисвам в подправения чай. Кърито е още по-вкусно на следващия ден. Освен това е безопасно за замразяване.“

Рецепта: Бърза Чана Масала

Лазаня от сладки картофи с гъби

Тази версия на класическата лазаня използва сладки картофи вместо кори за паста, а спанакът добавя ярък цвят (и изобилие от хранителни вещества). Резултатът е засищащо и вкусно основно ястие, което е едновременно вегетарианско и без глутен!

Рецепта: Запеканка със сладки картофи

Задушени сладки картофи с чушки чипотле

Тази лесна вечеря през седмицата доказва, че задушаването не е само месо! Крехки, пикантни сладки картофи се задушават в прекрасен сос със сотирани моркови и къдраво зеле. Хрупкави пръчици от репички и кориандър добавят освежаващ щрих. Веганите и любителите на месо ще харесат това ястие.

Рецепта: Задушени сладки картофи с чушки чипотле

Орзо паста с гъби

Обичате ризото, но не искате постоянно да го бъркате? Тази кремообразна паста е идеална за любителите на ризото, които търсят бързо, вегетарианско ястие със сирене.

Рецепта: Кремообразна орзо паста с праз и гъби

Червена леща за всеки ден

Някои може да не мислят, че лещата е най-вълнуващата храна, но това цветно ястие от Аарти е изпълнено с ярък вкус.

Рецепта: Червена леща "Масурдал" за всеки ден

Яхния от нахут

Затоплящите подправки на мароканския тажин се съчетават в уютна вегетарианска яхния. Печено къдраво зеле и нахут добавят текстура и приятен вкус, който контрастира с карамелизиран лук и сладки моркови. Обичаме да гарнираме ястието с алепски пипер или лют червен пипер.

Рецепта: Яхния от нахут

Печени печурки с пармезан

Придайте на традиционната си пармска салата с патладжан нов вкус, като използвате гъби портобело. Те имат прекрасен месен вкус и могат да се овалят в брашно, точно както патладжана.

Рецепта: Печени гъби Портобело със сирене

Цял печен карфиол с нар и тахан

Търсите веганско основно ястие за парти или нова интерпретация на любим зеленчук? Тази рецепта е точно за вас. Вдъхновена е от известния печен карфиол от ресторанти Miznon (създаден от готвач Еял Шани). За пикантен вкус, ние подправяме карфиола с кимион и кориандър, след което приготвяме сос от тахан, който да го полеем. Пресни билки и тръпчиви червени семена от нар придават ярък цвят и вкус на това впечатляващо ястие.

Рецепта: Печен карфиол с нар и тахан

Гаспачо с печени домати

Доматите се пекат на скара за няколко минути, добавяйки опушен вкус към традиционната студена супа.

Рецепта: Гаспачо с печени домати

Фритата с аспержи, домати и сирене

Фритата на Джада е универсален вариант за брънч, лека закуска или вечеря. Сервирайте топла или студена.

Рецепта: Фритата с аспержи, домати и сирене фонтина

Аньолоти с артишок

Тази лесна рецепта използва замразени сърца от артишок, замразен грах и закупени от магазина аньолоти, за да спести време.

Рецепта: Аньолоти със сос и артишок

Вегетарианско чили с царевичен хляб в тиган

Обилно чили от тиква с пухкав царевичен хляб, приготвено в един тиган. Сервирайте със заквасена сметана и мариновани халапеньо за гарниране.

Рецепта: Вегетарианско чили с царевичен хляб в тиган

Сандвич Рубен с цвекло

Сладкото цвекло е покрито с подправка, подобна на пастрами, за бърза, вегетарианска версия на класическия сандвич, купен от магазина.

Рецепта: Сандвич Рубен с кисело зеле и цвекло

Миниатюрни макарони със сирене и гъби

Направете макарони със сирене за възрастни, като използвате сирена бри и пекорино, плюс малко месести диви гъби.

Рецепта: Паста в кремообразен гъбен сос с хрупкава гарнитура

Запеканка със сирене и тортила чипс

Тази закуска е вдъхновена от мексиканското ястие chilaquiles. Печени тортила чипсове, смес от яйца и белтъци, както и щипка остър чедър и сирене пепър джак правят тази готвена запеканка богата на вкус, но без мазнини.

Рецепта: Чилакилес - запеканка с хрупкави картофки, сирене и яйце

Вегетариански пад тай

Няма месо? Няма проблем! Това ястие се приготвя бързо и предлага същите сладко-кисели вкусове и умами нотки като класическия Пад Тай.

Рецепта: Вегетариански нудли пад тай

Пържено с тофу и зеленчуци

Това обилно пържено ястие е пълно с азиатски съставки. Сервирайте с пухкав ориз и соев сос.

Рецепта: Пържено с гъби шийтаке, грах и тофу

Многослоен вегетариански гръцки дип

Вземете чиния, изгребете част от дипа и се насладете. Предварителното изстискване на зеленчуците ще премахне излишната влага и ще предотврати разпадането на слоевете. Пригответе дипа ден предварително и го охладете в хладилник, за да спестите време преди сервиране.

Рецепта: Седемслоен вегетариански сос за потапяне

Мак енд чийз с три сирена

Това ястие комбинира сирене Мюнстер, чедър и пармезан; разбъркайте розичките карфиол, за да се смесят зеленчуците.

Рецепта: Мак енд чийз "Три сирена"

Пикантните веган бургери на Sloppy Joe

Гъбите добавят месест вкус към тези солени бургери. Но нямат месо, така че това са може би най-постните бургери „Слопи Джо“, които можете да приготвите.

Рецепта: Веган бургер Sloppy Joe's с хрупкава гарнитура

Вегетарианска лазаня

С тази вегетарианска лазаня няма да ви липсва месото: богат сос от домати, лук и моркови се съчетава със спанак и кремообразна рикота. Това класическо, засищащо ястие ще бъде любимо на цялото семейство.

Рецепта: Вегетарианска лазаня

Вегетариански спаначен пастет с ядки

Думите „вегетариански“, „пастет“ и „хайвер“ обикновено не вървят заедно, но това деликатно, ароматно предястие се намазва като пастет, а тръпчивите семена от нар леко напомнят на хайвер. Това вегетарианско (или по-скоро веганско) ястие е вдъхновено от грузинското пхали, спаначено ястие, приготвено също с цвекло или гъби.

Рецепта: Вегетариански пастет от спанак и орехи

Такос с тофу

Намажете тофуто с подправка за тако. Домашно приготвената салата от зеле добавя прекрасна текстура към това вегетарианско ястие.

Рецепта: Такос с тофу

Паста пенне в спаначен сос

Пенетата на Джада са едновременно лесна гарнитура и салата. Добавете малко козе сирене и крема сирене към спанака за гладък и пикантен сос.

Рецепта: Паста пенне със сирене и спанак

Плоска питка с печени тиквички, хумус, рукола и козе сирене

Сложете хумус върху препечен пита хляб и отгоре сложете печени тиквички и рукола, като добавите малко нарязани бадеми за хрупкавост.

Рецепта: Плосък хляб с печени тиквички, хумус, рукола, козе сирене и бадеми

Лазаня със спанак и рагу от гъби

Пригответе сос рагу от манатарки, шийтаке и портобело и го наредете на пластове върху лазанята, редувайки се със сирене, паста и спанак.

Рецепта: Лазаня със спанак и рагу от гъби

Пълнозърнести спагети с манголд и пекорино

Джада използва пълнозърнеста паста – тя е много засищаща. Счукани люспи червен пипер добавят пикантен вкус към това ястие.

Рецепта: Пълнозърнести спагети с манголд и пекорино

Бургери с гъби и лучено сладко

Хрянът и домашно приготвеното сладко от лук правят този вегетариански бургер истинско гурме удоволствие.

Рецепта: Бургери с пържени гъби портобело и лучено сладко

Салата от киноа с аспержи, козе сирене и маслини

Боби предлага вариация на традиционната макаронена салата за лятна гарнитура: салата с киноа, печени аспержи и кремообразно козе сирене.

Рецепта: Салата от киноа с аспержи, козе сирене и маслини

Топла салата със спелта

Лимецът е вид пшеница; той е мек и има ядков вкус. Печена тиква и домати го допълват прекрасно в тази зърнена салата.

Рецепта: Топла салата от тиква и пшенични зърна

Картофи с нахут и къри

Кърито на прах е тайната на превъзходния вкус на това ястие с картофи и нахут. Залейте с охлаждащ сос, приготвен с гръцко кисело мляко, кориандър и сок от лайм.

Рецепта: Пържени картофи с нахут

Вегетарианско чили със сирене и царевичен хляб върху тава за печене

Когато температурата навън започне да пада, няма нищо по-уютно и по-успокояващо от ястие, приготвено във фурна. Това затоплящо чили се приготвя във фурна върху тава за печене. Не съдържа месо, но сладкият картоф и карфиолът, печени с подправки, добавят богат вкус. Друго предимство на печеното чили е, че можете да изпечете царевичен хляб директно отгоре за пълноценно вегетарианско ястие.

Рецепта: Вегетарианско чили със сирене и царевичен хляб върху тава за печене





Категории: