Стекове с гъби Портобело във вегетариански сос

Гласове: 1

Как се приготвя - Пържоли с гъби Портобело във вегетариански сос

Време: 2 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Големите шапки от гъби портобело са перфектният заместител на пържолите във вегетарианското меню. В тази рецепта те са панирани и пържени до хрупкавост. Сервирайте с картофено пюре и щедра лъжица вкусен вегетариански сос. Сосът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник или да се замрази за няколко седмици. Вкусът му е също толкова богат, колкото и месния сос: гъби шийтаке, сушени домати, печени зеленчуци и ароматни билки създават дълбок, сложен вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша мляко
2 големи яйца
Растително масло, за пържене
Картофено пюре, за подаване
Вегетариански сос, вижте рецептата по-долу
4 големи гъби портобело, без дръжки (оставете хрилете)
1,5 чаши първокласно брашно
2 ч.л. бакпулвер
Нарязан пресен зелен лук или лук за сервиране (по избор)

Вегетариански сос

1 средна глава лук, нарязана на 4 парчета
2 стръка целина, едро нарязани
1 среден морков, едро нарязан
3 скилидки чесън, счукани
1 чаена лъжичка растително масло
30 г сушени гъби шийтаке (около 1 пълна чаша)
6 стръка мащерка
2 сушени домата
2 супени лъжици леко осолен соев сос
1 сушен дафинов лист
4 супени лъжици несолено масло
6 листа пресен градински чай
1/3 чаша първокласно брашно
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
Специално оборудване: термометър за дълбоки мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мляко, яйца, гъби портобело, първокласно брашно, бакпулвер, зелен лук, лук, лук, целина, морков, чесън, гъби шийтаке, мащерка, сушени на слънце домати, соев сос, дафинов лист, масло, градински чай, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка в горната част на фурната и я загрейте предварително за печене. Поставете гъбите върху тавата за печене и печете, докато страните, обърнати нагоре, започнат да омекват, около 5 минути. Обърнете и продължете да печете, докато страните, обърнати нагоре, омекнат, още около 5 минути. Оставете да се охладят.
Поставете гъбите, с хрилете нагоре, между 2 парчета стреч фолио и ги начукайте с чук за месо до дебелина около 0,5 см. Поръсете всички шапки с 0,5 ч.л. сол.

В плитка купа смесете брашното, бакпулвера и по 1 чаена лъжичка сол и черен пипер. В отделна плитка купа смесете млякото и яйцата.
Намалете температурата на фурната до 120°C (250°F) и поставете решетка върху тава за печене с ръб. В голям чугунен тиган или холандска тенджера загрейте около 2,5 см (1 инч) олио на среден огън, докато термометър за пържене покаже 175°C (335°F).
Докато олиото се загрява, потапяйте всяка гъба в брашнената смес, докато се покрие напълно; отърсете излишното количество. След това я потапяйте в яйчената смес, докато се покрие напълно; оставете излишното количество да се отцеди обратно в купата. Върнете гъбата в брашнената смес и я потапяйте втори път, докато се покрие напълно, като я притискате в брашнената смес. Подредете капачките от едната страна на решетка върху тава за печене.
Пуснете две панирани шапки от гъби в горещото олио и пържете, като ги обръщате веднъж, докато станат хрупкави и златистокафяви, общо около 5 минути. Прехвърлете гъбите върху чистата страна на скарата. Когато олиото се загрее отново до 175°C (350°F), повторете с останалите две шапки и върнете сготвените гъби във фурната, за да се запазят топли.
Сервирайте гъбените пържоли с картофено пюре и щедра лъжица горещ сос. Гарнирайте със зелен лук, ако желаете.
Вегетариански сос:
Поставете решетка на горния рафт на фурната и я загрейте предварително до 230°C (430°F). Върху тава за печене с борд смесете лука, целината, моркова и чесъна с олио и 1 чаена лъжичка сол. Печете, докато зеленчуците се зачервят на петна, 25 до 30 минути.
В средно голяма тенджера смесете печените зеленчуци, 1 чаша вода, гъбите, мащерката, сушените домати, соевия сос, дафиновия лист и 1 чаена лъжичка сол и оставете да заври на средно силен огън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от течността се изпари, 8 до 10 минути. Добавете 6 чаши вода и 1/2 чаена лъжичка сол и оставете да къкри. Намалете котлона на среден и оставете да къкри, докато бульонът се редуцира с около една трета, около 45 минути. Прецедете в голяма мерителна чаша, след което изстискайте цялата течност от твърдите вещества с гърба на черпак (трябва да имате около 4 чаши бульон); изхвърлете твърдите вещества. Ако не приготвяте соса веднага, оставете бульона да се охлади до стайна температура, след което го приберете в хладилник и съхранявайте до 3 дни или замразете до 1 месец; затоплете леко преди да приготвите соса.
В средно голяма тенджера разтопете маслото на среден огън. Добавете листата от градински чай към маслото и бъркайте 30 секунди; извадете препечените листа от тенджерата и ги оставете настрана. Добавете брашното в тенджерата и бъркайте, докато сместа стане светло златистокафява, около 2 минути. Постепенно налейте топлия бульон, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти и стане гладка, около 8-10 минути.
Нарежете пържения градински чай, разбъркайте го в соса заедно с магданоза и овкусете с черен пипер на вкус.

Изход: 2,5 супени лъжици.