Вегетарианска енчилада

Гласове: 8

Как да си направим вегетариански енчилада

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Ечиладите са мексикански пълнени тръбички, изпечени в гъст доматен сос с люти чушки и слой сирене. Вегетарианската версия на това ястие използва пинто боб, спанак и настъргано сирене вместо месо в пшенични тортили. Използвайте смес от чедър и пепър джак за по-богат, сиренен вкус. Енчиладите се поръсват със същата смес от сирена преди печене. Вкусно е, здравословно и доста лесно за приготвяне. Преди сервиране, поръсете енчиладите със смес от заквасена сметана и сок от лайм и поръсете със зелен лук. Сервирайте с варен ориз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж и гарнитура

1 пакет (280 г) замразен нарязан спанак, размразен
1 консерва (425 г) боб пинто, изплакнат
110 г настърган чедър (около 1,5 чаши)
110 г настъргано сирене пепър джак (около 1,5 чаши)
0,5 чаша заквасена сметана
3 стръка зелен лук, нарязани
12 пшенични тортили с диаметър 15 см.
Сок от половин лайм
Специално оборудванетава за печене с размери 22x32 см.

Доматен сос

2 супени лъжици растително масло
Половин малка глава лук, нарязана на кубчета
2 скилидки чесън, нарязани
2 чаени лъжички чили на прах от анчо
1 ч.л. смлян кимион
Голяма щипка лют червен пипер
1 консерва (425 г) доматено пюре от консерва

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тортила, боб пинто, спанак, чедър, сирене пепър джак, доматен сос, сок от лайм, заквасена сметана, смлян лют червен пипер, пипер анчо, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C.
Сос:

Загрейте растителното масло в голям тиган на среден огън. Добавете лука и гответе, като бъркате често, докато омекне и стане прозрачен, около 5 минути. Добавете чесъна, чилито на прах, кимиона и лютия пипер и продължете да готвите, като бъркате, докато подправките се запекат, около 1 минута. Добавете 2 чаши вода, доматеното пюре и 1/2 чаена лъжичка сол и оставете да заври. Продължете да готвите, докато сосът се редуцира и леко се сгъсти (трябва да е малко по-рядък от соса маринара), 15-20 минути. Оставете настрана да се охлади леко.

Пълнеж:

Изстискайте цялата излишна вода от спанака. Сложете го в голяма купа с пинто боба и го стиснете с ръце, за да се смеси и леко натроши бобът. Добавете половината от сиренето чедър и пепър джак, половината от заквасената сметана и зеления лук, както и 1 1/4 чаени лъжички сол и разбъркайте, за да се разпределят равномерно.
С лъжица изсипете около 1/2 чаша доматен сос на дъното на тава за печене с размери 9 х 13 инча и го разпределете. Поставете тортилите върху работна повърхност и намажете с около 1 чаена лъжичка доматен сос от едната страна на всяка. С лъжица изсипете около 1/4 чаша пълнеж по дължина по центъра на всяка тортила. Навийте всяка тортила на тръбичка и след това ги подредете на два равни реда в тавата за печене. Изсипете останалия сос върху тръбичките и поръсете с останалото сирене.
Покрийте тавата за енчиладите леко с фолио и печете, докато сиренето се разтопи и плънката се загрее добре, около 30 минути. Отстранете фолиото и продължете да печете, докато енчиладите се загреят добре, още около 10 минути.

Топинг:

В малка купа смесете останалата заквасена сметана, сока от лайм и щипка сол. Поръсете енчиладите със сместа и поръсете с останалия зелен лук.