Паста в кремообразен гъбен сос с хрупкава гарнитура

Гласове: 1

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Традиционният сос от макарони със сирене се обогатява с добавянето на богати, сотирани гъби. Самият сос със сирене се отличава с богат, многостранен вкус, благодарение на комбинацията от сирена Таледжо (или, ако предпочитате, Бри) и Пекорино. След като сосът се сгъсти и изглади на котлона, добавете сотирана смес от диви гъби (като кладници или шийтаке) и печурки заедно с пастата. Тези макарони със сирене не изискват печене, но за допълнителна хрупкавост всяка порция се поръсва с препечени галета и нарязан магданоз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г паста меци ригатони
110 г несолено масло
0,5 чаши първокласно брашно
4 чаши пълномаслено мляко
1/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
2 с.л. зехтин
450 г горски гъби, като например кладници или шийтаке, без дръжки, капачките нарязани на тънки резени
110 г печурки, нарязани на 4 парчета
220 г сирене Таледжо или Бри, нарязано на кубчета, без корички (около 1,5 чаши)
140 г настъргано сирене пекорино (около 1,5 чаши)
0,5 чаши галета
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста ригатони, кладници, гъби шийтаке, гъби печурки, галета, Сирене Таледжо, Сирене Бри, Сирене Пекорино Романо, индийско орехче, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода, добавете пастата и варете, докато стане ал денте, около 9 минути. Отцедете, като запазите около 1/4 чаша вода за соса.
Междувременно разтопете 4 супени лъжици масло в голям тиган на среден огън. Разбъркайте брашното с дървена лъжица, за да се образува паста. Гответе, като бъркате, докато пастата се сгъсти леко, около 1 минута. Свалете от котлона и постепенно добавете млякото с бъркалка, докато стане гладко. Оставете да къкри на среден огън, като бъркате непрекъснато. Намалете котлона и оставете да къкри, като бъркате от време на време, докато сосът стане гладък, 8-10 минути. Добавете индийско орехче и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Междувременно загрейте 2 супени лъжици масло и зехтин в голям тиган на средно силен огън. Добавете половината гъби и гответе, докато омекнат, около 8 минути. Подправете със сол на вкус. Преместете към стените на тигана и повторете с останалите гъби.
Намалете котлона на слаб огън и разбъркайте и двете сирена, докато сместа стане гладка. Добавете гъбите и пастата и разбъркайте, като добавите още вода от пастата, ако е необходимо.
В тиган на среден огън разтопете останалите 2 супени лъжици масло. Добавете галета и запържете до златисто кафяво; добавете магданоз. Разделете пастата в осем малки купички. Поръсете с галета.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Паста / Яйца и млечни продукти / Food Network - рецепти

Подобни рецепти