Филе от лос в гъбен сос

Гласове: 1

Време: 8 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Пригответе това вкусно ястие с еленски филе и невероятен гъбен сос, който ще се топи в устата ви! Преди печене на скара, филето се маринова в бира, подправки и розмарин, което води до крехко и ароматно месо. А гъстият, богат сос от пачи крак, печурки и смръчкули е идеалното допълнение към това празнично ястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината

340 грама тъмна мексиканска бира, като Negra Modelo или Dos Equis Dark
1/4 чаша сос хойсин
1/4 чаша лек соев сос
1 супена лъжица много ситно нарязан шалот
3 скилидки чесън, счукани
2 стръка пресен розмарин
Четири парчета еленски филе, по 200 г всяко, отстранете мазнината

Сос от гъби

2 супени лъжици несолено масло
220 г пачи крак, разполовени, измити и внимателно изчеткани
220 г кафяви гъби, задушени и нарязани на тънки филийки
220 г пресни смръчкули, накиснати и добре измити (около 1 чаша)
1 чаена лъжичка едра сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
3 шалота, нарязани
1 чаша сухо бяло вино
1 чаша телешки демиглас
1 чаша лек пилешки бульон
1/4 чаша течна сметана
1 супена лъжица пресни листа от мащерка
Зехтин за месо
Царевична каша, рецептата по-долу, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Марината:

Смесете бирата, хойсина, соевия сос, шалота, чесъна и розмарина в малка купа. Поставете филето в стъклена или керамична купа и го залейте с маринатата, като се уверите, че е напълно покрито. Покрийте и охладете в хладилник за поне 12 часа.
Загрейте грила на средна температура.

Сос от гъби:

Поставете тигана на средно силен огън и разтопете маслото. Добавете гъбите, солта, черния пипер и шалота и гответе, като бъркате често, докато започнат да покафеняват, 4-5 минути. Налейте виното и гответе, като остъргвате дъното на тигана, докато по-голямата част от течността се изпари, 4 минути. Добавете глазурата, бульона, сметаната и листата от мащерка и гответе, докато сосът се сгъсти и покрие гърба на лъжица.
Междувременно извадете месото от маринатата. Намажете със зехтин, подправете със сол и черен пипер. Печете на скара до средно изпечено състояние, 2-3 минути. Оставете месото да почине. След това нарежете и сервирайте с царевично брашно и гъбен сос.
Ининги:

Сложете 2 чаши вода да заври. Добавете 3 чаши царевично брашно и вода в тенджера с дебело дъно. Покрийте и оставете да къкри на среден огън за 15 минути, докато цялата вода се абсорбира. Махнете капака. Разрохкайте царевичното брашно с вилица, докато заприлича на кускус. Добавете още 1/2 чаша вода, ако е необходимо. Цялата добавена вода трябва да се абсорбира. Разбъркайте отново с вилица. Затворете капака и оставете да се задуши за около 15 минути. Загрейте 15 г масло в тиган и запържете 100 г зелен лук за 2 минути. Добавете 200 г зелен грах и запържете за 2 минути, добавете царевичното брашно и загрейте леко, около 2 минути. Добавете 5 г нарязан магданоз. Сервирайте с филе от лос.