35 вкусни вегански рецепти

Веган мак и сирене

Тази нискомаслена версия на тази американска класика без млечни продукти запазва своя отличителен вкус: портокаловият, кремообразен сос съдържа пюрирано карфиол, веган чедър и куркума. Мисо пастата и хранителната мая подчертават ядковия, пикантен вкус на сиренето.

Рецепта: Паста с карфиол

Рулца с хумус и гриловани зеленчуци

Запечете тиквичките на скара или тиган, докато омекнат. Подредете плънката на пластове, редувайки я със сурови чушки, спанак, купен хумус и микс от зелени зеленчуци за питателен обяд в движение.

Рецепта: Пържени тиквички и спаначени тортили

Веган бананов хляб

Този бананов хляб не съдържа яйца и млечни продукти, но разликата е едва доловима. Основата е мека и нежна, а вкусът се подобрява с всеки изминал ден (въпреки че вероятно ще го изядете бързо).

Рецепта: Веган бананов хляб

Кремообразна супа от броколи

Кремообразната консистенция на тази нискомаслена, здравословна супа може да се постигне без сметана, като се използват картофи Yukon Gold. Хранителната мая, с приятния си ядков вкус, е чудесен заместител на сиренето; потърсете я в магазините за здравословни храни.

Рецепта: Веганска кремообразна супа от броколи

Хумус

Рецептата на Айна е лесна и вероятно вече имате съставките. Придайте на дипа наситен вкус, като добавите обилно количество чесън и лимон.

Рецепта: Прост хумус

Веган картофено пюре с печен чесън

Жълтомесестите картофи, като например Yukon Gold, са твърди, крехки и умерено нишестени. Това ги прави идеална основа за картофено пюре, особено във веган рецепта; картофеното пюре без млечни продукти е с ниско съдържание на мазнини и калории.

Рецепта: Веган печени картофи с чесън

Веган палачинки

Няма да ви трябват яйца или млечни продукти за тези пухкави палачинки - бакпулверът ще свърши работа. Насладете се на вкуса и нежността, които кокосовото масло придава на тези палачинки.

Рецепта: Веган палачинки

Веган ванилови мъфини

Вкусните мъфини без яйца и млечни продукти са съвсем лесни за приготвяне. Използвайте соево или бадемово мляко с дълготраен срок на годност: те съдържат по-малко добавки, които биха могли да повлияят на вкуса и текстурата на десерта.

Рецепта: Ванилов кекс с веган крем

Салата с пюре от тофу и спанак (шира-ае)

Масахару Моримото комбинира спанак и тофу в засищащо и крехко ястие. Не забравяйте да отцедите и изстискате спанака и да увиете тофуто в кухненска хартия, за да отстраните излишната влага.

Рецепта: Шира-ае: Салата с тофу

Веган омлет с тофу и спанак

Тази нискокалорична закуска е богата на протеини и фибри. Лимоновият сок добавя ярък вкус. Допълнете ястието с пълнозърнест препечен хляб.

Рецепта: Веган омлет с тофу и спанак

Веган мъфини с боровинки

Тези мъфини са също толкова вкусни, колкото и традиционният вариант, със същата сладка и кремообразна основа. Можете да използвате пресни или замразени боровинки; пресните плодове могат да добавят леко по-влажен вкус.

Рецепта: Веган мъфини с боровинки

Печени зимни зеленчуци

Ключът към печенето на зеленчуци е да ги нарежете на едри парчета, тъй като те ще се свият във фурната. Айна използва много сол и черен пипер, за да гарантира, че зеленчуците ще получат наситен вкус след готвене.

Рецепта: Печени зимни зеленчуци

Веганска лазаня със спанак и гъби

Ще ви хареса комбинацията от гъби и семена от копър, която придава на тази веганска лазаня приятно пикантен вкус. Сглобете лазанята няколко часа предварително и използвайте инстантна паста без яйца.

Рецепта: Веганска лазаня със спанак и гъби

Пълнена тиква с див ориз

Това впечатляващо есенно ястие е наслада за вегани и вегетарианци като основно ястие, но може да се сервира и като гарнитура за всяко събиране. Кърито на прах добавя приятна топлина и дълбочина на вкуса на тиквата.

Рецепта: Пълнена тиква с див ориз и градински чай

Фетучини Алфредо с лимон

Тази нискомаслена, богата на фибри веган версия на класиката притежава всички отличителни белези: кремообразна текстура от соево крема сирене, богат вкус от чесън, лимон и черен пипер и сиренена нотка от хранителна мая.

Рецепта: Веган фетучини Алфредо с лимон

Веганско ризото с шафран

Това деликатно, цветно ризото е вдъхновено от вкусовете на провансалското ястие буйабес (морска супа). То е идеално ястие за специални поводи както за вегани, така и за вегетарианци и месоядни. Съставките, богати на умами („петият“ вкус) – доматено пюре, соев сос и консервирани домати – добавят дълбочина. Хранителната мая добавя сиренен вкус. Пригответе бульона предварително и го затоплете отново, докато го приготвяте.

Рецепта: Веганско ризото с шафран

Веганска картофена запеканка

Хранителната мая, отгледана в меласа и след това изсушена, придава сиренен, ядков вкус (и също така обогатява с витамин B12). Коприненото тофу и крехките млади картофи осигуряват кремообразна текстура без млечни продукти, докато сотираният лук добавя богат вкус.

Рецепта: Веган картофено гратен

Веган чийзкейк

Тази версия на класически десерт е вкусна и кремообразна благодарение на копринено тофу и веган крема сирене. Коприненото тофу е по-меко и по-хрупкаво от обикновеното тофу - идеално за десерти като този.

Рецепта: Веган чийзкейк

Веганско песто с босилек

Комбинацията от пушени бадеми, шамфъстък и листа от зелен чай създава наситен вкус, типичен за сиренето – чудесен веган сос за паста или кростини. Замразете остатъците във форма за лед до 1 месец.

Рецепта: Веганско песто с босилек

Веган тарталетки с картофи, чушки и маслини

Ситно нарязаните картофи се сваряват бързо, след което се пасират със зехтин и хранителна мая, за да се получи кремообразна основа със сирене за това веганско предястие. Пушеният червен пипер добавя нотка на бекон (но тук няма истински бекон!). Пригответе пълнежа ден предварително, след което напълнете черупките, затоплете отново и сервирайте. Месоядците също ще харесат това предястие!

Рецепта: Веган тарталетки с картофи, чушки и маслини

Веган ябълков пай

В тази рецепта за веган плодов пай, екстра върджин кокосовото масло е чудесен заместител на маслото както в основата, така и в ябълковия пълнеж. Опитайте да използвате разнообразие от ябълки: ябълките Golden Delicious държат добре формата си, като перфектно допълват меките ябълки McIntosh, докато ябълките Granny Smith предлагат приятна тръпчивост.

Рецепта: Веган ябълков пай

Веган френски тост

Една от тайните на всеки френски тост е да се използва еднодневен, стар хляб. Пресният хляб е твърде мек и може да се разпадне. Тази рецепта е за сравнително сух тост. За по-мек вариант, накиснете хляба в смес от мляко и кисело мляко за около 2 минути от всяка страна.

Рецепта: Веган френски тост

Бургери от леща

Тези бургери са пълни с вкус, богати на фибри и протеини и с ниско съдържание на мазнини. Могат да се приготвят на скара или пържат на тиган: загрейте 1 супена лъжица олио от гроздови семки в голям незалепващ тиган на средно силен огън и гответе кюфтета до златисто кафяво, около 2 минути от всяка страна. (Не забравяйте: добавянето на повече олио ще промени съдържанието на мазнини и калории.)

Рецепта: Вегански бургери от леща

Пикантните веган бургери на Sloppy Joe

Гъбите добавят месест вкус към тези солени бургери. Но нямат месо, така че това са може би най-постните бургери „Слопи Джо“, които можете да приготвите.

Рецепта: Веган бургер Sloppy Joe's с хрупкава гарнитура

Следвате ли традицията на „Безмесните понеделници“ или сте почитател на растителна храна? Тази веганска версия на овчарски пай ще задоволи желанието ви за тази затопляща зимна класика. Изглежда точно като ястието с месо и е също толкова вкусна. Опростихме процеса за бързо хранене през седмицата: използваме замразен грах и моркови, а паят се пече в същия тиган, в който сте готвили зеленчуците.

Рецепта: Вегански овчарски пай

Веганска тиквена торта с шоколадови парченца

Този тиквен пай съчетава любимите му съставки – гладко тиквено пюре, топли есенни подправки и щедра доза ванилия – но елиминира млечни продукти или яйца, за да създаде сезонно веганско лакомство. Веган шоколадови парченца, сгънати в тестото и поръсени отгоре, добавят допълнителен вкус и текстура.

Рецепта: Веганска тиквена торта с шоколадови парченца

Веганска супа от черен боб и сладки картофи

Тази обилна веганска супа съчетава вкусовете на Испания. Пушеният червен пипер (пиментон) добавя дълбок, пикантен вкус, който ще зарадва всички, дори и любимите ви месоядни. Ние обичаме да използваме вода като основа: тя по-добре подчертава вкусовете на зеленчуците. Шери оцетът, макар и по избор, добавя жизнен вкус и обогатява ястието.

Рецепта: Веганска супа от черен боб и сладки картофи

Веган десерт „Павлова“

Този луксозен десерт е идеалното лакомство за вас, вашите приятели и семейство, независимо дали сте веган или не. Самите меренгове са направени с аквафаба, течността от консерва нахут, която ефективно замества белтъците. След изпичане те стават чудесно хрупкави отвън и меки като маршмелоу отвътре.

Рецепта: Веган десерт „Павлова“

Веганска салата с паста и кремообразен дресинг

Ако спазвате растителна диета или просто търсите добро ястие без млечни продукти, тази кремообразна салата с паста е идеалното решение. Тя е идеална както за пикник, така и за вечеря през седмицата.

Рецепта: Веганска салата с паста и кремообразен дресинг

Веган чили с леща

С обилна леща, боб и зеленчуци, това веганско чили е също толкова успокояващо, колкото и месната версия.

Рецепта: Веган чили с леща

Веган бананови палачинки

Зрелият банан, често използван във вегански рецепти, изпълнява двойна функция тук: той замества яйцата и добавя вкусен вкус към палачинките. В този случай, колкото по-тъмен е бананът, толкова по-добре! За пържене е най-добре да използвате несолено веганско масло, което придава на палачинките традиционен вкус, но кокосовото масло ще свърши работа в краен случай.

Рецепта: Веган бананови палачинки

Веган печен боб

Тайната съставка в тези вегански печени бобчета са гъбите шийтаке. Дори любителите на месо няма да забележат липсата на бекон! Най-хубавото е, че бобът не изисква накисване - просто го печете бавно във фурната, докато омекне и стане сладко-пикантен.

Рецепта: Веган печен боб

Веганска картофена салата с кремообразен дресинг

Тази рецепта превръща класическата картофена салата с кремообразен дресинг във вегетарианска гарнитура, идеална за празници, пикници или обикновена вечеря през седмицата. Щипка ябълков оцет и кисели краставички добавят точното количество тръпчивост и хрупкавост.

Рецепта: Веганска картофена салата с кремообразен дресинг

Веганска зеленчукова яхния с къри

Тази веганска кремообразна супа е достатъчно засищаща за основно ястие благодарение на нахута и изобилието от зеленчуци. За да я направите още по-засищаща, можете да добавите малко сварен ориз или юфка непосредствено преди сервиране. Когато избирате зеленчуков бульон за тази рецепта, търсете такъв с по-фин цвят и вкус, за да не надделява над останалите съставки.

Рецепта: Веганска зеленчукова яхния с къри

Веган Унаги Донбури

Това е супер вкусна веган версия на популярното японско ястие унадон (унаги-донбури) - пържена змиорка в сладък, лепкав сос, сервирана с бял ориз. Патладжанът замества змиорката. Рецептата е бърза и лесна, но толкова вкусна, че със сигурност ще се хареса дори на веганите.

Рецепта: Веган Унаги Донбури