Малай-кюфта

Гласове: 1

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 647, общо мазнини 57 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 11 Г., въглехидрати 28 Г., влакно 5 Г., холестерол 32 мг, натрий 592 мг, захар 6 Г.

Тези вегетариански кюфтета (кофти) се приготвят от картофено пюре, пълнено с богат пълнеж от панеер, ядки и сушени плодове, след което се пържат във фритюрник и се сервират с кадифен сос от кашу. Малайски (тежка сметана). Изключително популярно предястие както сред възрастни, така и сред деца, определено е идеално за специален повод. Малайските кофти произхождат от Северна Индия и имат корени в кухнята на Муглай. Сервират се в панджабски ресторанти по целия свят и се съчетават чудесно с наан или ориз басмати.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кюфта

2 картофа Yukon Gold (приблизително 300 г), сварете и намачкайте на пюре
0,5 чаша нарязани пресни листа и меки стъбла от кориандър
1 малък тайландски зелен чили или половин чушка серано, почистена от семки и ситно нарязана
80 г панеер, нарязан на кубчета
3 супени лъжици смесени ядки (шамфъстък, кашу, кедрови ядки и/или бадеми)
2 супени лъжици сушени плодове (стафиди, берберис и/или червени боровинки)
0,5 чаша бесан (фино смляно брашно от нахут)
Растително масло за пържене

Сос от кашу и малай

3/4 ч.л. гарам масала
0,5 ч.л. кашмирски чили на прах
0,5 ч.л. смлян кориандър
1/4 ч.л. смляна куркума
2 с.л. зехтин
1 с.л. несолено масло
0,5 ч.л. семена от кимион
1 голяма глава лук, едро нарязана
1,5 ч.л. настърган чесън
1,5 ч.л. настърган джинджифил
1/4 чаша сурови кашу, накиснати в гореща вода за поне 30 минути
3/4 чаша консервирани цели белени домати, смачкани на ръка
1/4 чаша течна сметана
1/4 ч.л. касури мети (сушени листа от сминдух), леко смелете с ръце

Ининги

1/4 ч.л. гарам масала
Пресни листа от кориандър
Специално оборудванетермометър за пържене в дълбока мазнина; кухненска везна

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сирене панеер, кюфтета, картоф, шамфъстъци, кашу ядки, домати, крем, стафиди, гарам масала, смлян лют червен пипер, кимион, кориандър, куркума

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете картофеното пюре, кориандъра, чилито, 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Разбъркайте до гладкост. Опитайте и добавете подправки, ако е необходимо. Оставете настрана.
Сложете панеера в кухненски робот и го натрошете. Добавете ядките и сушените плодове и пасирайте, докато се нареже на ситно. Ако панеерът е несолен, добавете щипка сол. Прехвърлете сместа в малка купа.

Кюфта:

Оформете картофената смес на 8 равни топки (по-лесно е да използвате кухненска везна). Оформете панеер сместа на 8 равни топки. Не е нужно да са перфектно оформени, но е много по-лесно да напълните картофените топки, когато панеер сместа също е оформена като топки.
Дръжте картофената топка в дланта си. Направете вдлъбнатина с палец. Поставете топката панеер във вдлъбнатината и леко я натиснете. Затворете картофената топка и я търкаляйте в ръцете си, докато стане гладка. Повторете с останалите картофени и панеер топки. Ако картофената смес залепва за ръцете ви и ви пречи да разточите гладка топка, намокрете дланите си с малко вода със стайна температура и продължете да разточите.
Сложете бесана в плитка купа. Внимателно оваляйте пълнените топчета в бесана. Поставете топчетата в чиния, покрийте с пластмасово фолио и ги охладете, докато приготвяте соса. Охладените топчета ще се пържат по-лесно.
Сос:

Междувременно, в малка купа, смесете гарам масала, кашмирски пипер, кориандър, куркума и 2 супени лъжици вода, докато сместа стане гладка. Оставете сместа с подправките настрана.
В средно голяма тенджера загрейте зехтина и маслото на среден огън. Добавете семената от кимион и гответе, докато леко покафенеят, около 30 секунди. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне и започне леко да покафенява, 8-10 минути. Не запържвайте лука, тъй като това ще повлияе на цвета на соса.
Добавете чесъна, джинджифила и 0,5 чаена лъжичка сол, разбъркайте добре и гответе, като бъркате често, за около 2 минути. Добавете сместа от подправки и гответе, като бъркате често, докато олиото се отдели, около 5 минути.
Отцедете кашуто и го добавете в тигана, след което добавете доматите и 0,5 чаена лъжичка сол. Увеличете котлона на средно силен и гответе, докато доматената смес се сгъсти до пастообразна консистенция, около 7 минути. Оставете настрана и да се охлади.
Междувременно изпържете кюфтата. Напълнете голям холандски тиган наполовина с растително масло, прикрепете термометър за пържене и загрейте на средно силен огън до 175°C. Постелете решетка с кухненска хартия. Внимателно пуснете половината топчета, една по една, в олиото и пържете, като обръщате от време на време, докато станат златистокафяви, около 3 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете топчетата върху подготвената решетка. Повторете с останалите топчета.
Прехвърлете охладения сос в блендер, добавете 1 чаша вода и пасирайте до гладкост. Изсипете соса обратно в тигана. Добавете сметаната и касури мети, ако използвате, и оставете да заври на среден огън. Сосът трябва да има консистенцията на морковена супа. Добавете още вода, ако е необходимо, и подправете със сол на вкус.
Внимателно добавете пържените кюфти и загрейте, като от време на време леко разклащате тигана, за да покриете топчетата със соса, докато се загреят добре, около 3 минути.
Ининги:

Поръсете кюфтата с гарам масала и листа от кориандър.