Агнешки кюфтета на шишчета с глазура от нар, картофи с бенгалски подправки и сос райта

Гласове: 1

Време: 1 час и 5 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Агнешка кюфта на шишчета с глазура от нар, картофи с бенгалски подправки и сос райта - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кебапи:

450 г кайма от младо агнешко месо
1/2 връзка пресен магданоз (откъснете листата, за да получите около 2 чаши)
4 стръкчета прясна мента (откъснете листата, за да направите около 1 чаша)
1 едро нарязан шалот
Кора и сок от 1 лимон Майер (по-малки лимони с по-сладък вкус)
2 скилидки чесън
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
Сол и смлян черен пипер
Зехтин за намазване и добавяне към ястието
2 с.л. меласа от нар (вижте рецептата) Тук)
1 ч.л. счукани синапено семе
Допълнително оборудване: 12 бамбукови шишчета, дълги 25 см (накиснете във вода за 30 минути)

Картофи:

450 г млади картофи
Сол и смлян черен пипер
2 с.л. рапично масло
2 супени лъжици микс от подправки Панч Пурен или бенгалски микс от 5 подправки (семена от кимион, семена от копър, семена от черен синап, риган, сминдух)
1 средно голяма червена глава лук, нарязана на тънки полукръгчета

Райта:

2 персийски краставици, нарязани на резени с дебелина 1/4 инча (около 1 1/4 чаши)
6 стръка прясна мента (листата се набират и нарязват, за да се получи около 1/4 чаша)
1 счукана скилидка чесън
1 чаша натурално кисело мляко
Сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от агнешко, картоф, шалот, чесън, краставици, кисело мляко, лимонов сок, меласа от нар, пълнозърнеста горчица, кимион, семена от копър, синапено семе, риган, мента, магданоз, сос райта

Приготвяне на ястието според рецептата:

За соса райта: В голяма купа смесете краставицата, ментата, чесъна и киселото мляко с много сол и черен пипер на вкус. Покрийте и охладете.

За картофи: Напълнете голяма тенджера със студена вода и я сложете на силен огън. Добавете картофите и щедро количество сол. Оставете водата да заври, след което варете картофите, докато омекнат, около 20 минути. Когато картофите са готови, отцедете ги и ги прецедете през преса за картофи.
Загрейте рапичното масло в голям тиган на средно силен огън. След като заблести, добавете подправките панч пюрен. Гответе сместа от подправки, докато замирише и започне да пука, около 30 секунди. Добавете лука и гответе, докато омекне и леко покафенее. Намалете котлона на среден. Добавете картофите, сплескайте ги с шпатула, за да се образува плосък кюфте, и гответе около 5 минути, като разбърквате и натискате няколко пъти, докато долната част стане леко хрупкава. Подправете картофите със сол и черен пипер на вкус и ги дръжте топли до сервиране.

Междувременно, в кухненски робот смесете магданоза, ментата, шалота, лимоновата кора и чесъна и пасирайте, докато се смелят на ситно. Добавете сместа в купата със смляното агнешко месо, содата за хляб и много сол и черен пипер на вкус. Пасирайте, докато сместа стане лепкава, като парче плетиво, и запази формата си.
Отделете малка топка месо и я оформете в дебел цилиндър. Нанижете я на шиш по дължина и притиснете месото към шишчето, така че да е равномерно разпределено по цялата му дължина. Повторете с останалата месна смес. Поставете кебапчетата върху намаслена тава за печене и поръсете с още малко олио. В малка купа смесете меласата от нар, лимоновия сок и горчицата.
Запалете грил или загрейте тиган за грил на средно силен огън.

Поставете кебапчетата върху гореща скара и ги запечете на грил, като ги обръщате на всеки 2-3 минути и ги намазвате със сместа от нар. Гответе до златисто кафяво, около 6 минути.

Прехвърлете кебапчетата в чиния за сервиране и сервирайте с картофени палачинки и райта.