Пикантен капун в глазура от нар

Гласове: 1

Как се прави - Подправен капун в глазура от нар

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Количество: за голяма компания

Вместо обикновено пиле, изпечете петел за празничната си трапеза. Този месест петел със сигурност ще нахрани голяма тълпа. Или използвайте малка пуйка. Натрийте птицата със смес от подправки и я охладете в хладилник за една нощ. На следващия ден изпечете петелa върху решетка в тава за печене, първо с гърдите надолу, след това с гърдите нагоре, като редовно го поливате със соковете от тигана, за да се запече кожата. Няколко минути преди да е готово, намажете птицата с глазура от меласа от нар, смесена с дижонска горчица. Птицата се получава сочна, ароматна и покрита с вкусна, лепкава коричка. Нарежете петела и сервирайте със соковете от тигана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 капун или пуйка с тегло 3,5 - 4 кг, изкормена
2 с.л. зехтин + допълнително за намазване
2 ч.л. смлян кимион
2 ч.л. смлян кориандър
2 ч.л. смляна канела
2 ч.л. смлени семена от копър
2 ч.л. червен пипер
2 глави чесън, разрязани хоризонтално наполовина
2 лимона, разрязани наполовина
0,5 с.л. меласа от нар
2 чаени лъжички дижонска горчица
3 чаши леко осолен пилешки бульон
1 голяма глава лук, едро нарязана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, пиле, меласа от нар, Дижонска горчица, кимион, кориандър, канела, семена от копър, червен пипер, лимон

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка купа смесете зехтина, кимиона, кориандъра, канелата, смления копър и червения пипер. Подсушете печеното с кухненска хартия и го поставете върху тава за печене. Втрийте билковото масло по цялата кожа и вътрешността на печеното. Подправете отвътре и отвън със сол и черен пипер. Поставете чесъна и лимоните вътре в печеното. Покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за една нощ.
Извадете петела от хладилника около 30 минути преди печене. В малка купа смесете меласата от нар и горчицата и оставете настрана. Поставете решетка в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 230°C. Поставете решетката в голяма тава за печене и намажете със зехтин; добавете пилешкия бульон и лука в тавата. Поставете петела с гърдите надолу върху решетката. Печете, докато кожата стане златистокафява, около 30 минути.

Забележка

Капунът е по-голям от обикновеното пиле и е идеален за голяма тълпа. Можете също така да изпечете малка пуйка вместо това..

Извадете капона от фурната и намалете температурата на фурната до 190°C. Поставете дървена лъжица във кухината на капона и внимателно го обърнете с гърдите нагоре. Намажете със соковете от тигана. Продължете да печете, като поливате на всеки 30 минути, докато кожата стане златистокафява и термометър, поставен в бутчето, покаже 74°C, около 1 час и 30 минути до 1 час и 45 минути. Петнадесет минути преди края на времето за печене намажете капона с гранатово-горчичната глазура.
Прехвърлете петела върху дъска за рязане и го намажете с останалата глазура от нар. Оставете да почине 20 минути преди да го нарежете.
Изсипете сока от тавата за печене в сепаратор за мазнини. Изсипете течността в сос за сос или малка купа, като оставите мазнината в сепаратора. Като алтернатива, изсипете сока в мерителна чаша и отстранете мазнината с лъжица. Нарежете птицата и сервирайте със сока от тавата за печене.

Категории:

рецепта / Фурна / Празнични ястия / Нова година / Основни ястия / Птица / Ястия от пуйка / Ястия с пуйка във фурната / Food Network - рецепти / Арабска кухня / Еврейска кухня

Подобни рецепти