Богатият, пикантен вкус на пилешкото мафе, традиционно западноафриканско ястие, се отразява в соса, който покрива тези ароматни крилца. Крилцата се пържат два пъти: първо на по-ниска температура, след това на по-висока. Това гарантира супер хрупкава коричка. За да избегнете суетене в деня на сервиране, можете да изпържите крилцата веднъж предната вечер, да ги замразите за една нощ и след това да ги изпържите втори път точно преди сервиране. Поръсете готовите крилца с натрошени фъстъци и сервирайте с резенчета манго и лайм.

Съставки:

• 1,8 кг пилешки крилца, разрязани по ставите, без връхчета
• 2 супени лъжици растително масло + допълнително за пържене
• 6 скилидки чесън, едро нарязани
• 1 средна глава лук, едро нарязана
• 1 хабанеро или чушка Scotch Bonnet, почистена от семки, дръжки и едро нарязана
• 2 с.л. доматено пюре
• 1/3 чаша натурално кремообразно фъстъчено масло
• 1 дафинов лист
• 2 чаши леко осолен пилешки бульон
• 1 чаена лъжичка рибен сос
• 3 лайма
• 1/4 чаша ситно нарязани печени солени фъстъци, за сервиране
• 2 узрели манго, обелени и нарязани на тънки резени, за сервиране

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Подредете крилцата на един слой върху решетка, поставена върху тава за печене с борд, и овкусете обилно със сол и черен пипер. Охладете в хладилник за поне 1 час или за предпочитане за една нощ.
Стъпка 2
• В голяма тенджера с дебело дъно загрейте 5 см растително масло на среден огън, докато достигне 135°C на термометър за пържене.
Стъпка 3
• Пържете крилцата на две партиди, като разбърквате от време на време, докато леко покафенеят и се сготвят добре, около 20 минути на партида. За да проверите дали са готови, извадете едно крилце от олиото и го пробийте с върха на нож. Ако няма съпротивление, значи са готови.
Стъпка 4
• С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете крилцата върху чиста решетка, поставена върху тава за печене, и оставете да се охладят поне 30 минути. Загрейте олиото до желаната температура между партидите.
Стъпка 5
• Междувременно пригответе соса.:
  
  В средно голяма тенджера загрейте 2 супени лъжици растително масло на среден огън. Добавете чесъна, лука и лютата чушка и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане светлозлатист, около 12 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, докато леко потъмнее, около 2 минути. Разбъркайте фъстъченото масло и дафиновия лист, след което налейте бульона.
  
  Оставете соса да заври и гответе, като бъркате често, докато се сгъсти и леко се редуцира, около 8 минути.
Стъпка 6
• Свалете соса от котлона, изхвърлете дафиновия лист и разбъркайте с рибния сос. Настържете ситно кората на 1 лайм в соса, след което добавете сока от лайм. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след което прехвърлете в блендер и пасирайте до гладкост. Прехвърлете соса в малка тенджера и го дръжте на топло.
Стъпка 7
• Загрейте олио в тенджера до 220°C (425°F). Изпържете крилцата отново на три партиди, докато кожицата стане златистокафява и много хрупкава, около 3 минути на партида. Прехвърлете крилцата в голяма купа и поръсете всяка партида със сол, докато са горещи. Загрейте олиото до желаната температура между партидите.
Стъпка 8
• Изсипете две трети от фъстъчения сос върху крилцата и разбъркайте, за да се покрият равномерно. Прехвърлете крилцата в чиния и поръсете с фъстъци. Настържете ситно кората на друг лайм върху крилцата, след което нарежете останалите лаймове на резени.
Стъпка 9
• Сервирайте крилцата веднага с резенчета лайм, резенчета манго и останалия фъстъчен сос.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа