Маринованите кори от диня може да изглеждат странна идея на пръв поглед, но щом ги опитате, ще осъзнаете, че тази вкусна закуска е също толкова вкусна, колкото и другите мариновани зеленчуци. За консервиране изберете диня с дебела кора, като отстраните всички розови и тъмнозелени части. Корите първо трябва да се накиснат за една нощ в подсолена вода, за да омекнат леко. След това се варят в смес от ябълков оцет и захар с ароматен карамфил и се съхраняват в буркани. След три седмици можете да отворите буркана и да се насладите на сладкия и пикантен вкус на маринованите кори от диня.

Съставки:

• 3,6 кг. кори от диня
• 1 с.л. сол, без добавки
• 4,5 чаши ябълков оцет
• 2,7 кг захар
• 40 пъпки от карамфил

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

• Ден 1: Приготвяне на коричките

  
  Нарежете динята на резени с дебелина 2 см. Отстранете цялата розова месест част от кората. Обелете външната зелена кора. Нарежете корите на кубчета с размер приблизително 2 см. Смесете в голяма купа със сол и охладете за една нощ.
Стъпка 2

• Ден 2: Пригответе бурканите и капаците

  
  Измийте обилно всички буркани и капаци със сапунена вода и изплакнете добре. Напълнете тенджера (или тенджера под налягане) с вода до дълбочина поне 2 см (0,8 инча) над бурканите и оставете да заври. Хванете бурканите с щипки и внимателно ги спуснете, като ги накланяте, за да ги напълните с гореща вода. Налейте гореща, но не вряла вода в малка тенджера; поставете капаците във водата. Добавете още една кана с вода към котлона.
Стъпка 3

• Мариновайте корите от диня

  
  Изплакнете обилно корите два пъти и отцедете. В голяма тенджера смесете оцета, захарта и карамфила и оставете да заври, като бъркате, докато захарта се разтвори напълно. Добавете корите към маринатата, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри без капак, докато корите станат прозрачни, около 20 минути.
Стъпка 4

• Напълнете и затворете бурканите

  
  С помощта на щипки извадете бурканите от тенджерата, като внимателно излеете водата обратно в тенджерата. Поставете ги до тенджерата с корите от диня. Увеличете котлона под консервиращото устройство на силен огън. С помощта на черпак, изсипете маринованите кори в бурканите през фуния, оставяйки 1 см място над ръба. Пъхнете чиста клечка за хранене във всеки буркан, за да освободите въздушните мехурчета. Избършете ръбовете на бурканите с влажна кухненска хартия. Поставете капаците и ги завийте плътно.
Стъпка 5

• Запазете бурканите

  
  С помощта на щипки за буркани внимателно прехвърлете бурканите в тенджерата под налягане, така че да стоят изправени. След като всички буркани са в тенджерата, те трябва да са покрити с поне 2 см вода; ако не, добавете още от чайника. Оставете водата да заври напълно и варете 5 минути.
Стъпка 6

• Извадете и охладете.

  
  С помощта на щипки за буркани внимателно извадете бурканите от тенджерата под налягане и ги поставете изправени върху кухненска кърпа или решетка. Не поставяйте горещи буркани директно върху хладна повърхност. Оставете да се охладят, без да ги местите, поне 12 часа. Ако някои буркани не са плътно затворени, консервирайте ги отново, както е описано по-горе, или ги охладете и използвайте веднага.
  
  
  Съхранение
  
  Обозначете капака или буркана с датата на консервиране. Отстранете халките и съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място до 12 месеца. Корите от диня могат да се консумират след 3 седмици. Охладете отворения буркан..

Авторът на рецептата - Шон Тимбърлейк е кулинарен гид за района на Сан Франциско, запален кулинарен пътешественик и кулинарен блогър.