Джинджифилови мъфини с глазура от маслен крем и карамелизирано манго

Как се прави - Джинджифилови мъфини с карамелизиран крем от манго

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: трудно
Количество: 12 бр.

Кексчетата са сочни, но достатъчно плътни, за да се държат заедно, когато се разопаковат. Вкусът на джинджифил е перфектно балансиран от сладостта, а кремът с масло има нотки на манго. Това не е бърза и лесна рецепта, но резултатите си заслужават усилията. Освен това, останалият джинджифилов сироп е чудесен подсладител за чай.

Съставки:

Джинджифилов сироп

3/4 чаша кристална захар
1 парче пресен джинджифил (5 см), обелен и едро нарязан

Кексчета

1 и 3/4 чаши брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
3/4 ч.л. сода бикарбонат
1/4 чаена лъжичка сол
1 с.л. смлян джинджифил
2 ч.л. смляна канела
1/4 ч.л. смлени карамфили
3 супени лъжици (45 г) разтопено масло
3 супени лъжици растително масло
3/4 чаша кафява захар
2 големи яйца
6 супени лъжици меласа

Крем с мангово масло

440 г плюс 2 с.л. леко охладено масло, нарязано на малки парченца
3 малки или 2 големи узрели манго, едро нарязани
6 големи яйчни жълтъка
3/4 чаша кристална захар
1/2 чаша царевичен сироп
1 с.л. екстракт от ванилия
1/4 чаша ситно нарязан захаросан джинджифил, за гарниране

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

захар, корен от джинджифил, първокласно брашно, смлян джинджифил, канела, карамфил, масло, кафява захар, яйца, меласа, манго, сироп, екстракт от ванилия, захаросани плодове

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Приготвяне на джинджифилов сироп: Смесете захарта, пресния джинджифил и ¾ чаша вода в малка тенджера. Оставете да заври на силен огън. Гответе, докато захарта се разтвори и сместа се сгъсти леко (около 2 минути). Свалете от котлона и оставете да се запари за 30 минути. Прецедете сиропа преди употреба.

Стъпка 2

Междувременно пригответе мъфините: Загрейте фурната до 177°C (350°F). Покрийте 12 форми за мъфини с хартиени подложки и ги намажете със спрей за готвене.

Стъпка 3

Пресейте брашното с бакпулвера, содата за хляб, солта, смления джинджифил, канелата и карамфила в средно голяма купа.

Стъпка 4

В голяма купа разбийте разтопеното масло, растителното масло, кафявата захар, яйцата, меласата и ¾ чаша вода. Добавете сухите съставки към мокрите и разбъркайте, докато сместа стане гладка.

Стъпка 5

Напълнете всяка хартиена формичка за мъфини с тесто, оставяйки около 0,6 см (1/4 инч) разстояние. Печете, докато горната част пружинира и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе само с няколко влажни трохи, 12-15 минути. Извадете мъфините от фурната и обилно намажете горната част с джинджифилов сироп. Оставете ги да починат във формичките за 5 минути, преди да ги извадите. Оставете да се охладят напълно върху решетка, преди да ги глазирате.

Стъпка 6

Пригответе масления крем: Разтопете 2 супени лъжици (30 г) масло в голям тиган на силен огън. Добавете мангото и гответе, докато се карамелизира и омекне, около 10 минути. Прехвърлете го в кухненски робот и пасирайте до гладкост. Прецедете сместа през цедка със среден размер в купа. Изхвърлете останалите твърди частици.

Стъпка 7

В купата на миксер, снабден с приставка за бъркане, разбийте жълтъците на висока скорост, докато станат кремообразни и бледожълти, около 5 минути.

Стъпка 8

Намажете термоустойчива мерителна чаша със спрей за готвене. Смесете захарта и царевичния сироп в тенджера, след което оставете да заври на средно силен огън. Гответе, без да бъркате, докато сиропът достигне стадий на меки топчета (114-117°C на термометър за бонбони). Веднага изсипете сиропа в мерителната чаша, за да спрете преноса на топлина.

Стъпка 9

Изсипете малко количество захарен сироп в разбитите жълтъци, включете миксера на висока скорост и разбийте за около 5 секунди. Продължете да добавяте сиропа, като изключвате миксера, и разбивайте, докато се поеме напълно. Разбивайте сместа, докато се охлади напълно.

Стъпка 10

Добавете останалите 2 чаши масло, по няколко парченца наведнъж, като разбивате, докато се поеме добре, преди да добавите следващото. След като цялото масло се поеме, добавете екстракта от ванилия и пюрето от манго и разбийте, докато се смесят.