Коледният пън (на френски: bûche de Noël) е традиционна коледна торта, популярна във Франция и френскоговорящите страни. Тя произлиза като заместител на езическия обичай да се пали коледен пън на Коледа. Затова всяка френска домакиня полага всички усилия и умения, за да гарантира, че нейният пън е възможно най-реалистичен. Основата на тортата е руло от лек и гъбест генуезки пандишпан, намазан с кафе или шоколадов крем. Напречното сечение на рулото наподобява дървесни пръстени, а кремът върху повърхността на пъна е декориран, за да наподобява дървесна кора. Коледният пън традиционно е заобиколен от различни фигурки на горска тематика. Следвайки рецептата, можете лесно да направите сладки гъби, клонки от джел и шишарки от марципан. Вашата торта ще бъде истински акцент на вашата празнична трапеза.

Съставки:

• Протеин от 4 големи яйца
• 1 чаша захар
• 24 с.л. (330 г) несолено масло, омекнало
• 2 с.л. сухо разтворимо еспресо кафе
• 2 супени лъжици ром или бренди
• 1 слой шоколадов генуаз, рецептата по-долу

• 220 г бадемова паста
• 2 чаши пудра захар
• 3-5 супени лъжици лек царевичен сироп

• Какао на прах
• Червен и зелен хранителен оцветител
• Пудра захар

• 3 големи яйца
• 3 големи яйчни жълтъка
• Щипка сол
• 3/4 чаша захар
• 1/3 чаша брашно за торта (С лъжица изсипете брашното в суха мерителна чаша и го заравнете)
• 1/3 чаша царевично нишесте
• 1/4 с.л. алкализирано какао
• Специално оборудване: форма за хляб с размери 25 х 37 см, намазнена с масло и покрита с намазнена хартия за печене

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Пригответе масления крем: В купа разбийте белтъците и захарта с миксер. Поставете купата върху тенджера с вряща вода и разбивайте внимателно, докато захарта се разтвори и белтъците се загреят. Върнете купата в миксера и разбивайте с тел на средна скорост, докато сместа се охлади. Включете приставката за бъркалка, добавете омекналото масло и продължете да разбивате, докато кремът стане гладък. Разтворете кафето в алкохола и го добавете към крема.
Стъпка 2
• Извадете пандишпана от формата и отлепете хартията за печене. Обърнете го върху чист лист хартия за печене. Намажете половината от крема върху пандишпана. С помощта на хартията за печене навийте пандишпана на стегнат руло. Прехвърлете го върху тава за печене и го охладете в хладилник за поне 30 минути или докато кремът стегне. Запазете останалия крем за декориране на рулото.
Стъпка 3
• Приготвяне на марципан: В купата на стационарен миксер, снабден с приставка за бъркалки, смесете бадемовата паста и 1 чаша пудра захар и разбийте на ниска скорост, докато пудрата захар се смеси почти напълно. Добавете останалата 1 чаша пудра захар и разбийте, докато сместа заприлича на фини трохи. Добавете половината от царевичния сироп и продължете да разбивате, докато парче марципан се събере при стискане, като добавяте още малко царевичен сироп, ако е необходимо; марципанът ще изглежда все още ронлив в купата. Прехвърлете марципана върху работна повърхност и месете, докато стане гладък.
Стъпка 4
• За приготвяне на марципанови гъби: Разточете 1/3 от марципана на цилиндър с дължина 15 см (6 инча) и го нарежете на парчета с дължина 2,5 см (1 инч). Оформете половината от парчетата на топчета. Притиснете останалите цилиндрични парчета (стъблата) върху топчетата (шапките), за да оформите гъби. Поръсете с какао на прах. Направете листата от джел: Смесете зеления оцветител за храна с половината от останалия марципан и оформете на дълъг цилиндър. Сплескайте с гърба на лъжица, след което отделете марципана от работната повърхност с шпатула. Изрежете ромбовидни форми, за да направите листа, или използвайте формички за сладки.
Стъпка 5
• Направете плодове от холи: Смесете червения оцветител за храна с малко парче марципан и го оформете на малки топчета.
Стъпка 6
• За да направите фунийките, смесете какаото на прах с останалия марципан. Разделете наполовина и оформете две фунийки. Отрежете страните на фунийките с ножица.
Стъпка 7
• Разгънете тортата. Отрежете краищата диагонално, като започнете на около 5 см от всеки край. Поставете отрязаното парче върху дънера. Покрийте дънера с останалия крем, като го разнесете по извивките на стърчащия клон. Прокарайте вилица или гребен по повърхността на крема, за да наподобите дървесна кора. Прехвърлете дънера в поднос и украсете с марципан. Поръсете подноса и дънера с малко „сняг“ от пудра захар.
Стъпка 8
• Съхранение: Съхранявайте дървесината на стайна температура. Покрийте леко останалата торта и съхранявайте на стайна температура.
Стъпка 9
• Шоколадов генуезки пандишпан: Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 200°C.
Стъпка 10
• Напълнете средно голяма тенджера наполовина с вода и я оставете да заври на силен огън. Намалете котлона до слаб огън.
Стъпка 11
• В купата на мощен миксер разбийте яйцата, жълтъците, солта и захарта. Поставете купата над тенджера с вряща вода и разбивайте внимателно, докато сместа достигне приблизително 37°C (проверете с пръст). Поставете купата над миксера с приставката за бъркалка и разбивайте на средна скорост, докато яйчената смес се охлади (проверете с пръст) и утрои обема си.
Стъпка 12
• Докато яйцата се разбиват, смесете брашното, царевичното нишесте и какаото.
Стъпка 13
• Пресейте 1/3 от брашнената смес в купата с разбитите яйца. С помощта на силиконова шпатула разбъркайте равномерно брашното и остържете стените и дъното на купата, за да предотвратите образуването на бучки. Добавете още 1/3 от брашнената смес по същия начин, след което добавете останалата брашнена смес.
Стъпка 14
• Изсипете тестото в подготвената тава и загладете повърхността. Печете генуазата около 10-12 минути или докато кексът добре набухне и стане твърд на допир (внимавайте да не го препечете, тъй като ще стане твърде сух и труден за разточване).
Стъпка 15
• С помощта на малък нож отделете пандишпана от стените на тавата. Поставете кекса върху решетка и го оставете да се охлади директно върху хартията за печене. Отстранете хартията за печене, когато кексът изстине.
Стъпка 16
• Съхранение: Увийте в пластмасово фолио и охладете за няколко дни. Или увийте два пъти в пластмасово фолио и съхранявайте във фризера до един месец.
  
  Рецепта Коледен дървар.

Авторът на рецептата - Ник Малгиери е американски сладкар и кулинарен писател.