Френска торта "Бъдник" (Buche de Noel)

Гласове: 36

Как да си направим Буш дьо Ноел - френска коледна торта

Време:
Сложност: трудно

Френският коледен кекс се радва на заслужена популярност от началото на 19 век. Рецептата е разработена от известната парижка сладкарница Laduree. Вероятно има милион вариации на този кекс във Франция, но всички те споделят три основни компонента: основата (необичайно руло), пълнежът и глазурата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Глазура

Полусладък шоколад – 340 грама
Масло - 8 супени лъжици.
Течна сметана - 2/3 чаша

Безе

Захар – 10 супени лъжици.
Вода - 1/4 чаша
Яйчни белтъци - 2 броя
Лимонена киселина - 2 щипки
Щипка сол
Екстракт от ванилия - 1/2 ч.л.
Какао на прах - 1/4 чаша
Пудра захар - 1/2 чаша

Търкаляне

Омекотено масло - 2 супени лъжици.
Горчив шоколад (ситно нарязан) – 230 г.
Течна сметана - 1 супена лъжица.
Яйчни белтъци – 7 броя
Захар - 2 супени лъжици.
Тъмен ром – 2 супени лъжици.

Пълнеж

Полусладък шоколад – 100 гр.
Захар - 6 супени лъжици.
Яйчни жълтъци – 3 броя
Масло - 12 супени лъжици.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тъмен шоколад, полусладък шоколад, крем, яйца, крем от зъбен камък, екстракт от ванилия, какао, пудра захар, ром

Приготвяне на ястието според рецептата:

Приготвяне на рулото.

Загрейте фурната на 190°C. Покрийте тава за печене с размери 35 x 25 см с хартия за печене и намажете с масло.
В малка тенджера на среден огън загрейте сметаната, натрошете шоколада и разбъркайте до гладкост. Оставете да се охлади.

Разбийте белтъците на сняг, добавете захарта и разбийте, докато се образуват твърди, лъскави върхове. Смесете с шоколадовата смес.
Разпределете тестото равномерно в тавата и печете 10-12 минути. Оставете да се охлади.
Приготвяне на глазурата.

Разтопете шоколада и маслото на водна баня, след което свалете от котлона. Оставете да престои на стайна температура, като разбърквате от време на време, докато глазурата се сгъсти (не охлаждайте).
Приготвяне на меренг.

Загрейте фурната до 200°C.
В малка тенджера смесете захарта и 1/4 чаша вода, покрийте и оставете да заври. Открийте и продължете да готвите около 4 минути.
С помощта на тел или миксер разбийте белтъците до образуване на пяна, добавете лимонената киселина и солта и разбивайте, докато сместа започне да образува твърди върхове.
Бавно изсипете охладения захарен сироп към белтъците, добавете ванилията и продължете да разбивате, докато сместа стане лъскава.
С помощта на сладкарски пош, оформете шапката и стъблото на гъбите (с различни размери) върху хартия за печене. Оставете да престои 5 минути. Печете меренгите около час. Изключете фурната и оставете меренгите да се охладят във фурната, докато станат сухи и хрупкави (един час).
Изрежете дупка в центъра на шапката на гъбата, намажете дръжката с глазура и я натиснете върху шапката. Поръсете с какао на прах. Целувките могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер на стайна температура в продължение на няколко дни.
Приготвяне на пълнежа.

Разтопете шоколада на водна баня, добавете захарта и гответе, докато се разтвори.
Разбийте жълтъците до бледожълт цвят (3 минути), добавете омекналото масло, продължете да разбивате, докато сместа се сгъсти и стане гладка.
Смесете с шоколада и оставете настрана.
Сглобяване на коледния дървар.

Поставете пандишпана върху хартия за печене, поръсете с ром, добавете плънката и загладете. Хванете ръба на хартията за печене и внимателно я навийте на руло, като я обърнете към себе си и я отлепите.
За да оформите пънчетата, трябва да отрежете парчета (диагонално) от коледния дънер.
Поставете коледния пън върху чиния за сервиране и внимателно разпределете глазурата върху него, като използвате лъжица, за да имитирате дървесна кора. Гарнирайте с гъби и поръсете с пудра захар.

Насладете се!