Телешки стек от контрафиле с гарнитура от полента и синьо сирене - подробна рецепта.

Съставки:

• 4 парчета (225 г) говеждо филе
• 2 чаши телешки бульон
• 110 мл пилешки бульон
• 55 г синьо сирене Рокфор
• 110 г гъби шийтаке (без дръжки)
• 4 малки глави лук Мауи, обелени
• 1 супена лъжица пудра захар
• 1 с.л. растително масло
• 55 гр. полента
• 60 мл течна сметана
• Сол и смлян черен пипер

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте фурната до 180°C.
  
  За да приготвите лука, го нарежете на четвъртинки, като оставите върховете, за да не се разпаднат парчетата. Запържете леко парчетата лук в тиган до златисто кафяво. Поръсете лука обилно с пудра захар и печете във фурната, докато омекне.
Стъпка 2
• За да приготвите полентата, разполовете гъбите и ги запържете в масло в тиган, докато омекнат и покафенеят. Нарежете синьото сирене на кубчета от 1 см. Оставете пилешкия бульон да заври и добавете полентата. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато полентата омекне и стане гладка, около 20 минути. Добавете сметана, сол и черен пипер на вкус и дръжте на топло.
Стъпка 3
• За да сглобите ястието, овкусете месото със сол и черен пипер и го запържете в горещ тиган до златисто кафяво от всички страни, около 3 минути на страна. Деглазирайте тигана с телешкия бульон и го редуцирайте до сиропирана консистенция.
  
  Допечете филето във фурната до желаната степен на готовност, като го покриете с резени лук. Оставете месото да почине около 8 минути. Докато месото почива, загрейте внимателно полентата на слаб огън, като добавите гъбите и синьото сирене. Подправете с подправки 2 минути преди сервиране.
Стъпка 4
• За сервиране, сложете щедра порция полента в центъра на всяка чиния, отгоре сложете карамелизиран лук и месо. Залейте месото и съдържанието на чинията с редуцирания сос и сервирайте със задушени зеленчуци (по желание).

Авторът на рецептата - Тери Уайт, хотел „Четири сезона“, Дъблин, Ирландия