Танин в продуктите

Танин Танинът е таниново или стягащо вещество, което действа като антиоксидант. Среща се в много храни. Танините се намират в растения, кора на дървета, семена и плодови кори. Те придават на някои храни и напитки характерния им стягащ вкус. Ако изпитвате прекомерно сухи венци след консумация на определени храни, това е така, защото те съдържат стягащи вещества.

И така, кои храни съдържат танин?
Представяме ви продукти, съдържащи танин.

1. Червено вино. Танините се намират в ципите, семките и стъблата на гроздето. Те създават уникалния мек, но богат вкус на виното. Те предотвратяват разваляне и окисляване. Танинът се намира и в дъбовите бъчви, в които отлежава виното. Той засилва аромата и вкуса на виното. Вината с високи нива на танин включват Небиоло, Каберне Совиньон и... Темпранийо.

2. Силен черен чай. Катехините, антиоксиданти, естествено присъстващи в зеления чай, се окисляват, за да образуват специфичен вид танин, теарубигин, който се намира в черния чай. Това не означава непременно, че всички черни чайове съдържат теарубигин. Някои видове чай, като например улун, само черният им цвят наподобява черен, тъй като листата им са пържени, въпреки че изобщо не са.

В допълнение към виното и чая, танините се намират в ябълковия сайдер, бирата и гроздовия сок.

3. Шоколад и какао на прах. Шоколадовият ликьор, който е течна форма както на твърд шоколад, така и на какаово масло, съдържа много високо количество танин - около 6%. Известно е, че белият и млечният шоколад съдържат значително по-малко от това вещество, отколкото тъмният шоколад.

4. Бобови растения. Бобовите растения са зърнени храни, които растат в шушулки. Те са богати на протеини, минерали и витамини. Бобовите растения включват боб, грах и леща. Тези постни храни съдържат големи количества танин. Тъмно оцветените бобови растения, като червен или черен боб, съдържат повече танин от светлите.

5. Плодове. Танини се намират в кората на плода. Следователно, концентрацията на танини в кората на ябълката е по-висока, отколкото в ябълка без кората. Наровете, райската ябълка, ябълките и горските плодове като боровинки, къпини, череши и червени боровинки са с най-високо съдържание на танини.

6. ЯдкиЯдките, които се консумират пресни – фъстъци, лешници, орехи, пекани и кашу – са сред тях. Накисването им във вода значително намалява съдържанието им на танини.

7. Зърнени храни. Особено много танин има в триците на зърнените култури, ечемика и соргото.

В допълнение към гореспоменатите храни, танините се намират в зеленчуци като ревен и всички разновидности на тиква, както и в билки като канела, карамфил, мащерка и ванилия. Дълго време танинът се смяташе за напълно безполезно вещество. Неотдавнашното откритие на високото му антиоксидантно съдържание обаче несъмнено го прави много полезен за човешкото здраве.




Гласове: 1