Кокосови продукти, състав, заместител
Отвореният кокос съдържа кокосова вода и бяла плът. Водата е почти бистър сок, а плътта често се нарича месо. От кокосовата пулпа се произвеждат кокосово мляко и сметана.
За да се получи мляко и сметана, кокосовото месо се смила, а след това сокът се отделя от пулпата чрез пресоване. След като кокосовото месо се изсуши и се освободи от течността, производителите го смилат на кокосови люспиОбикновено към пулпата се добавя вода преди пресоване. След това течността се разделя на по-богат крем и нискомаслено мляко. Продуктите с по-ниско съдържание на мазнини съдържат повече вода. Кокосовият крем и кокосовото мляко могат да бъдат хомогенизирани: мастните глобули се разбиват на малки частици за по-равномерно разпределение. Хомогенизираните продукти имат мека текстура и не се разделят. Понякога към готовия продукт се добавят стабилизатори и сгъстители.
Хранителна стойност на кокоса
Основното хранително вещество в кокосов крем - мазнини, което означава, че могат да бъдат доста тежки откъм калории.
Кокосовият крем може да съдържа от 190 до 290 ккал, и кокосово мляко от 180 до 240 ккал на 100 мл.
Количеството мазнини в различните марки варира значително (от 14 до 29 процента). Предлагат се и обезмаслени варианти, но имайте предвид, че това може да е маркетингов трик, затова проверете хранителната информация на опаковката.
Някои продукти може да имат намалено съдържание на мазнини поради разлики в количеството добавена вода. При тези разновидности на кокосово мляко и кокосова сметана тази цифра варира от 7 до 17 процента.
Заслужава да се отбележи също, че кокосов крем Някои марки може също да съдържат намалено съдържание на мазнини.
Кокосовото мляко и кокосовият крем са с много високо съдържание на наситени мазнини: 60-93% от общите мазнини в изследваните продукти са наситени мазнини. Настоящите хранителни насоки препоръчват ограничаване на приема на наситени мазнини, за да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания.
Научната общност обаче остава разделена по въпроса дали наситените мазнини в кокосовите продукти са вредни за хората. Това е така, защото различните наситени мазнини имат различно въздействие върху нивата на холестерола. Мазнините, открити в кокосовото масло, млякото и сметаната, съдържат много високи нива на лауринова киселина, която повишава не само LDL (лошия) холестерол, но и HDL (добрия) холестерол. Това означава, че лауриновата киселина не променя съотношението на общия холестерол, което е най-важният показател за оценка на риска от сърдечни заболявания.
Докато учените продължават да спорят за вредата от специфични наситени мазнини, се препоръчва предпазливост. Добре известно е, че излишните мазнини, особено в областта на корема, не са много полезни за здравето ни. Така че, макар кокосовото мляко или кокосовата сметана да могат да бъдат приятна част от диетата ни, най-добре е да ги консумираме умерено.
Алтернативи
Ако търсите кокосов вкус, но нямате кокосово мляко в килера си, кондензираното мляко с ниско съдържание на мазнини с вкус на кокос е чудесна алтернатива. То е по-нискокалорично от повечето търговски кокосови млека и има много малко мазнини. Енергията му идва предимно от естествено срещащата се лактоза. Обикновеното кондензирано мляко с ниско съдържание на мазнини и няколко капки кокосова есенция също е лесна алтернатива.
Съвет:
- Ако целта ви е енергия, препоръчваме да изберете кокосово мляко пред пълномаслена сметана или нискомаслени версии на продукта;
- Ако консервираното кокосово мляко, което купувате, има малко повече мазнини и калории, отколкото ви е необходимо, можете сами да намалите количеството на тези съставки, като просто добавите вода към напитката и разбъркате всичко добре;
Няма нужда да използвате целия буркан наведнъж. Останалото кокосово мляко може да се постави в херметически затворен контейнер и да се съхранява в хладилник в продължение на няколко дни. Друг начин да запазите свежестта е просто да го замразите. След размразяване млякото ще има леко зърнеста текстура, което го прави неподходящо за някои ястия.
- Можете да използвате кондензирано мляко с вкус на кокос вместо кокосово мляко или сметана в рецептите. Внимавайте да не го прегреете, тъй като то променя консистенцията си при варене.
Автор: ТопКук
Всички рецепти с кокосово месо и вода
Категории:
Свързани статии
