Улун чай

Това е полуокислен китайски чай, полуферментирал, въпреки че вторият термин е технически по-малко правилен от първия. След като чаените листа бъдат набрани, те се навиват и се оставят да увехнат, при което чаят придобива флоралните нотки, с които улун е толкова известен.

Улун чай често се навива и оформя многократно. Тези процеси водят до сложен и уникален вкус на чай, по-добро окислително състояние и по-интересна форма на листата. Най-често срещаните форми на листата улун са усукани или плътно навити полукълба или сфери. Тези листа с форма на сфера и полукълба могат да се накисват многократно. Това е особено полезно, когато се използват специализирани съдове за чай и методи за приготвяне.

След окисление и частично оформяне, листата на улун чая се нагряват за финалния процес на окисление и оформяне. Това позволява и пълното изсушаване на чая. Този процес придава на улун чая по-богат вкус и аромат на зрели плодове, ядки, печени зърна, карамел, кафе и дори шоколад.

Различните процеси на окисление, образуване на листа и сушене придават на чая улун широка гама от вкусове и аромати, от леки, бистри и тревисти до дълбоки, печени, плодови и дори подобни на кафе.

Повечето сортове чай улун произхождат от Китай, по-специално от провинция Фудзиен и Тайван. Тези региони са особено известни с ръчно обработения си чай улун. През последните години обаче този вид чай започва да се произвежда и в други страни, като Индия и Шри Ланка. Тъй като там се произвежда чай в много по-големи количества, той се обработва с помощта на машини.

В Тайван някои сортове чай улун се берат едва след като растенията навършат няколко години. Това придава на чая по-изтънчен и фин аромат.

Ако купувате улун чай в чужбина, името му може да бъде написано по следния начин: у лонг, улун чай, улун ча или нещо подобно.

Автор на статията: Наталия Семенова "TopCook"

Гласове: 1