Танин
Танинът, или дъбилното вещество, се намира в люспите, зърната и стъблата на гроздето. Той придава на виното кисел вкус, подобен на този, който се усеща след пиене на много силен чай.
При производството на бели вина е важно гроздовият сок да се отдели от семките и люспите на плодовете, за да се избегнат танините, които придават на виното дървесен вкус.
Когато произвеждат червени вина, винопроизводителите понякога позволяват семките и люспите на гроздето да влязат в контакт със сока. Това се случва, когато гроздето е много узряло и зърната му са кафяви. В този случай танинът придава отличителен вкус и аромат на виното. В някои случаи танинът е също толкова важен, колкото балансирането на плодовите вкусове или поддържането на киселинността, което помага на виното да отлежава добре.
Има няколко думи, които могат да опишат танините. „Меки, еластични, кадифени“ вкусове са точно това, което обяснява наличието на танини във виното. Някои вина изискват няколко години отлежаване в изба, за да развият стипчивост и да намалят грубостта на младото вино. Понякога танините присъстват и в младите вина. Това зависи от това как винопроизводителите боравят с гроздето.
Ако сте опитали виноВино, което оставя венците ви сухи, вероятно е още много младо и е най-добре да се консумира с храна, която ще помогне за смекчаване на тръпчивостта му. Това е най-често срещано при червените вина, които обикновено имат добър баланс между плодови вкусове и алкохол и изискват време, за да смекчат тръпчивостта.
От статията „Танин в продуктитеЩе научите кои други храни съдържат големи количества танин; такива храни са богати на антиоксиданти.
Всички рецепти с червено вино
Категории:
Свързани статии
