Коледен крокембуш с профитероли и ментов крем

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 16

Тази кула от профитероли, пълнена с бял шоколадов ментов крем и гарнирана с натрошени червени и бели ментови бонбони, е зашеметяващ десерт, който със сигурност ще впечатли всички ваши гости. Той е идеалният централен елемент за новогодишна маса или коктейлно парти.

Хранителна стойност на порция:
Калории 383, общо мазнини 24 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 37 Г., холестерол 95 мг, натрий 176 мг, захар 30 Г.

Съставки:

Профитероли

6 супени лъжици несолено масло
1 чаена лъжичка кристална захар
1/4 чаена лъжичка сол
1 чаша първокласно брашно
3 големи яйца
Освен това: накрайник за сладкиши с диаметър 0,5 см.

Крем с маскарпоне

280 г бял шоколад, ситно нарязан
2/3 чаша течна сметана 33%
1/4 ч.л. екстракт от мента
1 пакет (500 г) маскарпоне

Глазура

2,5 чаши пудра захар + допълнително за поръсване
1/4 чаша пълномаслено мляко + още, ако е необходимо
Натрошени ментови бонбонени пръчици за поръсване

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

първокласно брашно, яйца, крем, маскарпоне, бял шоколад, екстракт от мента, пръчици за близалки

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Тесто за шу:

Загрейте фурната до 230°C (430°F) и покрийте 2 тави за печене с хартия за печене. В средно голяма тенджера кипнете 1 чаша вода, след което добавете маслото, кристалната захар и солта. Свалете от котлона и пресейте брашното директно в тенджерата. Разбъркайте с дървена лъжица, докато се образува паста. Върнете на среден огън и гответе, като бъркате непрекъснато, докато пастата стане лъскава и започне да се отлепва от стените на тенджерата, около 3 минути.

Стъпка 2

Прехвърлете в купата на стационарен миксер, снабден с приставка за бъркалки, и разбийте на средна скорост, докато тестото се охлади леко, около 2 минути. Разбийте 1 яйце, докато се поеме напълно, след което добавете още 1 яйце. Разбийте третото яйце в малка купа, след което го разбийте в тестото, по 1 супена лъжица, докато тестото стане гладко и твърдо. Може да не ви е необходимо цялото трето яйце.

Стъпка 3

Прехвърлете тестото в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 0,5 см. Оформете топчета тесто с диаметър 3 см, на разстояние около 2,5 см едно от друго, върху подготвените тави за печене; трябва да получите около 50 профитерола. Като алтернатива, можете да оформите тестото с лъжица на малки купчинки. Използвайте влажен пръст, за да загладите евентуалните върхове, след което поставете във фурната и печете, докато профитеролите бухнат, около 10 минути. Намалете температурата на фурната на 175°C (350°F) и продължете да печете, докато станат златистокафяви, още около 5 минути. Изключете фурната, но оставете вътрешността на профитеролите да изсъхне за още 5-7 минути. Извадете от фурната и използвайте малък нож, за да направите малка дупка във всяка топка, за да може парата да излиза; прехвърлете върху решетка, за да се охладят напълно.

Стъпка 4

Пълнеж:

Сложете белия шоколад в средно голяма термоустойчива купа. В малка тенджера оставете сметаната да заври на слаб огън, след което я изсипете върху шоколада. Разбъркайте внимателно, докато сместа стане гладка, и оставете да се охлади за около 7 минути; добавете екстракта от мента. Разбъркайте маскарпонето, докато сместа стане гладка. Покрийте и охладете в хладилник, докато плънката се сгъсти, около 30 минути. Прехвърлете в голяма сладкарска торбичка с кръгъл накрайник с диаметър 6 мм.

Стъпка 5

Поставете върха на сладкарски пош в отвора на всяка топка и изсипете плънката вътре. Прехвърлете напълнените профитероли върху тава за печене и ги охладете в хладилник за поне 30 минути или до 2 часа.

Стъпка 6

Глазура:

В голяма купа смесете пудрата захар с млякото до гладка смес.

Сглобете крокембуша:

Потопете дъното на профитерола в глазурата и оставете излишната течност да се отцеди. Прехвърлете в чиния за сервиране с глазурата надолу. Повторете с останалите профитероли, като ги подредите един до друг, за да образувате кръг с диаметър 18 см (7 инча). Напълнете кръга с профитероли, за да стабилизирате основата на кулата. Продължете да оформяте конус от профитероли, като ги закрепите с глазура. Ако глазурата стане твърде гъста, добавете още мляко, по 1 чаена лъжичка. Поръсете крокембуша с пудра захар и натрошени захарни пръчици; охладете в хладилник за около 15 минути, за да стегне.