Пролетен крокембуш

Гласове: 1

Време: 8 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 30

Направете крокембуш централния елемент на вашата празнична трапеза. Този пролетен вариант е идеален за Великден или всяко друго тържество, отбелязващо настъпването на пролетта. В допълнение към традиционните профитероли, пълнени с бита сметана, кулата е украсена с ягоди, покрити с бял шоколад, и очарователни пастелно оцветени меренгове. Можете да изпечете профитеролите и да приготвите ягодите, покрити с шоколад, ден предварително, за да можете да се съсредоточите върху сглобяването в деня на сервиране.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Декорация

20 ягоди, покрити с бял шоколад
30 профитерола
15 къдрици от меренг
25 листа от меренг
Захарни нишки

Ягоди в бял шоколад

Спрей за готвене за пръскане на решетките
20 средни или големи ягоди
350 г висококачествен бял шоколад, ситно нарязан
Златна декоративна захар, бяла декоративна захар и бял нонпарейл, за декорация

Профитероли

4 супени лъжици несолено масло, нарязано на кубчета
3/4 ч.л. кристална захар
1/4 чаена лъжичка едра сол
0,5 чаши първокласно брашно
2 големи яйца

Бита сметана

1 чаша охладена течна сметана
1,5 ч.л. кристална захар
1,5 ч.л. екстракт от ванилия

Глазура

2 чаши пудра захар
3 с.л. гроздов сок от сорта Конкорд

Къдрици и листа от меренг

Белтъци от 2 големи яйца на стайна температура
1/4 ч.л. крем тартар
0,5 чаша кристална захар
3 капки зелен гел оцветител за храна
1 капка жълт гел оцветител за храна
1 капка червен гел оцветител за храна
Захарни нишки

1 и 1/4 чаши кристална захар
1/4 чаша царевичен сироп
Специално оборудване: дунапренен конус 8,5 см x 28,5 см; 65 дървени клечки за зъби; сладкарски пош със среден кръгъл връх; сладкарски пош с малък кръгъл връх; сладкарски пош с малък звездовиден връх; сладкарски пош с листен връх; термометър за бонбони

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кулата Крокембуш:

Поставете дунапренения конус върху чиния за сервиране. Започвайки от долната част на конуса и спираловидно нагоре, поставете ред дървени клечки за зъби, разположени на разстояние 5 см една от друга. Поставете още 5 равномерно разположени реда клечки за зъби около конуса.
Прикрепете голяма ягода, покрита с бял шоколад, към една клечка за зъби в първия ред (прикрепете по-големите плодове отдолу, а средноголемите - отгоре). Повторете с профитеролите на следващия ред клечки за зъби. След това добавете ред къдрици от меренг. Повторете редовете с ягоди, профитероли и меренг. Запълнете всички дупки, като поставите още клечки за зъби в конуса и прикрепите към тях останалите ягоди, профитероли и меренг. Поставете листа от меренг в празнините, като ги разпределите равномерно по целия конус. Внимателно украсете кулата със захарни нишки и сервирайте веднага.

Ягоди в бял шоколад:

Леко напръскайте решетка със спрей за готвене и я поставете върху тава за печене с ръб. Отрежете дръжките на ягодите. Поставете ягодите с разрязаната страна надолу върху подготвената решетка и замразете, докато леко стегнат, но не замръзнат, за около 30 минути.
Междувременно поставете шоколада в купа, подходяща за микровълнова фурна, и го затопляйте в микровълновата на интервали от 30 секунди, като разбърквате от време на време, докато се разтопи, около 3 минути. Оставете да се охлади за 5 минути.
Поръсете всяка ягода с 1 супена лъжица шоколад и оставете да стегне, около 30 секунди. Поръсете някои от ягодите с малко шоколад, за да образувате ивици; разпределете още шоколад върху останалите ягоди и гарнирайте с декоративна захар и нонпарейли. Оставете да стегне напълно, около 30 минути.
Загрейте фурната до 220°C. Покрийте 2 тави за печене с хартия за печене.
Профитероли:

В средно голяма тенджера смесете маслото, кристалната захар, солта и 1/2 чаша вода и оставете да заври на среден огън. След като сместа заври, добавете брашното наведнъж и бъркайте с дървена лъжица, докато се абсорбира напълно и стане гладко, около 1 минута. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато тестото започне да се отлепва от стените на тенджерата, още около 30 секунди. Прехвърлете тестото в голяма купа. С електрически миксер на средна скорост добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне, докато се поемат напълно и тестото стане гъсто и гладко, около 3 минути.
Прехвърлете тестото в сладкарски пош със средно голям кръгъл накрайник. Оформете 14 топчета с диаметър 5 см върху една от подготвените тави за печене, като ги разстоите на 1 см една от друга. Оформете 28 топчета с диаметър 2,5 см върху друга тава за печене. Потопете пръст във вода и загладете всички неравности по тестото.
Печете профитролите 20 минути, след което намалете температурата на фурната на 190°C (375°F). Продължете да печете, докато профитролите станат пухкави и златистокафяви, още около 10 минути. Прехвърлете тавата за печене върху решетка и оставете профитролите да се охладят напълно.
Бита сметана:

Смесете сметаната, кристалната захар и екстракта от ванилия в купа и разбийте с миксер на средно висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 3 минути. Прехвърлете разбитата сметана в сладкарски пош с малък кръгъл накрайник.
Отделете всичките 14 големи профитерола и 16 малки за сглобяване; можете да замразите останалите или просто да ги изядете. С върха на сладкарски пош внимателно пробийте дупка в дъното на профитеролите, предназначена за крокембуша. Напълнете ги с бита сметана (не препълвайте).
Глазура:

Сложете пудрата захар в средно голяма купа и разбийте със сока, докато сместа стане гладка. Потопете горната част на всяка торта в глазурата, като оставите излишното количество да се отцеди, след което обърнете и поставете върху решетка. Оставете глазурата да стегне, около 30 минути.
Къдрици и листа от меренг:

Загрейте фурната до 110°C. Покрийте 2 тави за печене с хартия за печене.

Поставете белтъците в купата на стационарен миксер, снабден с приставка за бъркане (или използвайте ръчен миксер); разбийте на средна скорост, докато се образува пяна, около 2 минути. Добавете винения камък и увеличете скоростта на средно-висока; разбийте захарта, по 1 супена лъжица. Продължете да разбивате, докато целувката стане гъста, лъскава и задържи върхове, още около 6 минути. Прехвърлете 1 чаша от целувката в малка купа и разбъркайте зеления и жълтия хранителен оцветител. Сложете червения хранителен оцветител в останалата целувка.

Напълнете сладкарски пош с малък звездовиден накрайник с розов меренг. Шприцовайте спирали с дължина 5 см (2 инча) върху половината от подготвената тава за печене, като ги разпределяте на приблизително 1 см (0,4 инча) една от друга. Шприцовайте останалия розов меренг във спирали с дължина 2,5 см (1 инч) върху другата половина на тавата за печене.

Напълнете сладкарски пош с връхчета във формата на листо със зелен меренг. Изшприцовайте различните листа върху втора подготвена тава за печене.

Печете меренгите, докато изсъхнат напълно, 30-45 минути; меренгите не трябва да покафеняват. Извадете тавите за печене от фурната и ги оставете да се охладят напълно, около 20 минути. Отделете 8 големи къдрици, 7 малки къдрици и 25 листа за сглобяване на крокембуша. Останалите меренги могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер до 2 седмици.
Захарни нишки:

Смесете кристална захар, царевичен сироп и 1/4 чаша вода в средно голяма тенджера и загрейте на среден огън. Гответе карамела, докато достигне 150°C на термометър за бонбони. Оставете го да се охлади до 135°C.

Поставете 2 дървени лъжици на разстояние 60 см една от друга върху купи с еднакъв размер, като дръжките им се подават 15 см от ръба. Поставете вестник или фолио на масата под лъжиците.

Потопете вилица в захарния сироп и я прокарайте напред-назад по дръжките на лъжица, за да създадете много дълги, тънки нишки. Повторете 3-4 пъти, след което внимателно съберете нишките и ги поставете върху тава за печене. Повторете с останалия карамел.