Ако търсите десерт, който не само ще плени гостите ви с вкуса си, но и ще бъде централната част на празничната ви трапеза, помислете за създаването на великолепен, леко украсен, но незабравим крокембуш. Това е конусовидна кула от профитероли, пълни с крем, след което украсена с карамелена мрежа. Този доста сложен десерт се приготвя на няколко етапа: кремообразен пълнеж, профитероли от тесто за шу, карамел, използван за закрепване и украсяване на профитеролите, и след това сглобяване на крокембуша. Предимството е, че можете да изпечете профитеролите предварително и да сглобите кулата непосредствено преди сервиране. Направете част от пълнежа на профитеролите с ванилов крем, а другата с шоколад. Ако следвате рецептата стриктно, няма да имате затруднения с нито един от компонентите на крокембуша.

Съставки:

• 7 г пакетче неовкусен желатин (2,5 ч.л.)
• 4 чаши пълномаслено мляко
• 2 шушулки ванилия
• 12 големи яйчни жълтъка
• 1 чаша захар
• 6 супени лъжици царевично нишесте
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 5 с.л. (75 г) масло
• 170 г тъмен шоколад, нарязан
• 1 с.л. сухо разтворимо еспресо
• 1,5 чаши течна сметана
• 10 с.л. масло, нарязано на парченца
• 1,5 ч.л. захар
• 0,5 ч.л. сол
• 1,5 чаши брашно
• 6 големи яйца
• 3 с.л. захар
• 3 супени лъжици царевичен сироп

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• 
  Крем пълнеж: Приготвяне на кремообразния пълнеж: Поръсете желатина с 1/4 чаша студена вода в купа и оставете настрана да се разтвори.
Стъпка 2
• 
  Изсипете мляко в тенджера. Разполовете шушулките ванилия по дължина; изстържете семената с нож и ги добавете към млякото заедно с шушулките. Оставете да заври, след което покрийте и свалете от котлона.
Стъпка 3
• 
  В средно голяма купа разбийте заедно жълтъците, захарта, царевичното нишесте и солта до гладка смес.
Стъпка 4
• 
  Извадете ванилиевите шушулки от млякото. Постепенно разбийте една трета от топлото мляко в яйчената смес.
  
  
Стъпка 5
• 
  След това разбийте яйчената смес с останалото мляко в тенджерата. Загрейте на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа заври и се сгъсти, 6 минути. Продължете да готвите, докато се образува крем, 3 минути.
Стъпка 6
• 
  Свалете тигана от котлона. Нарежете маслото на парченца и го разбъркайте с крема, след което добавете желатиновата смес.
Стъпка 7
• 
  Загрейте шоколада в микровълнова фурна, докато се разтопи, за 2-3 минути, като разбърквате от време на време. Разтворете еспресото в 2 супени лъжици гореща вода. Прехвърлете половината от сметаната в купа и разбъркайте шоколада и еспресото.
Стъпка 8
• 
  Прехвърлете останалия крем в друга купа. Поставете пластмасово фолио директно върху повърхността на шоколадовия и ваниловия крем и го охладете в хладилник, докато стегне, поне 2 часа.
  
  
Стъпка 9
• 
  Когато сте готови да напълните профитролите, разбийте течната сметана с миксер, докато се образуват меки върхове. Добавете половината от разбитата сметана към ваниловия пълнеж, а другата половина към шоколадовия.
Стъпка 10
• 
  Прехвърлете всеки пълнеж в голям сладкарски пош с накрайник от 6 мм. (За да напълните пошовете спретнато, хванете отворения край на пошовете и го завийте около ръката си.)
Стъпка 11
• Профитероли: Непълнените профитероли могат да се замразят до 1 седмица. За да станат отново хрупкави, размразете ги, намажете ги с разбито яйце и печете 5 минути на 175°C.
Стъпка 12
• 
  Докато плънките стегнат, изпечете профитеролите: Загрейте фурната до 230°C. В тенджера на среден огън кипнете 1,5 чаши вода, маслото, захарта и солта, като бъркате непрекъснато, докато маслото се разтопи.
  
  
Стъпка 13
• 
  Свалете тигана от котлона и разбъркайте брашното с дървена лъжица, за да се образува паста. Върнете на котлона и гответе, като бъркате непрекъснато, докато тестото стане лъскаво и се отлепи от стените на тигана, 6-7 минути. Оставете да се охлади леко.
Стъпка 14
• 
  Прехвърлете тестото в купата на миксер и разбийте с приставката за бъркалки на средно-ниска скорост, докато се охлади, 1 минута. Разбийте яйцата едно по едно. Остържете стените на купата, ако е необходимо.
Стъпка 15
• 
  Прехвърлете тестото за печене в голяма сладкарска торбичка с накрайник 1 см. Постелете две тави за печене с хартия за печене, като шприцовате малко тесто в ъглите на тавите, за да ги задържите на място. Шприцовайте топчета тесто с диаметър 4 см върху хартията за печене (общо около 48 топчета).
Стъпка 16
• 
  Загладете горната част на топчетата с пръст, потопен във вода. Печете профитеролите, докато станат пухкави, 15-20 минути, след което намалете температурата на фурната на 175°C и печете до златисто кафяво, още 15 минути. Изключете фурната; оставете профитеролите вътре за 10 минути, за да изсъхнат. Надупчете всеки профитерол със сух накрайник за шприцоване и ги прехвърлете върху решетка, за да се охладят.
  
  
Стъпка 17
• 
  Сглобяване: Напълнете половината от профитеролите с шоколадов крем, а другата половина с ванилов крем. Поставете върха на сладкарски пош в отвора и изстискайте сметаната, за да напълните напълно топката. Охладете напълнените профитероли за поне 30 минути, преди да сглобите кулата.
Стъпка 18
• 
  Сварете карамела: Смесете захарта, царевичния сироп и 1 чаша вода в тенджера. Покрийте и оставете да заври на силен огън, като бъркате непрекъснато. Махнете капака и оставете да къкри, като разбърквате тенджерата, докато сиропът стане тъмно кехлибарен, около 20 минути.
Стъпка 19
• 
  Веднага потопете дъното на тигана в голяма купа с ледена вода за няколко секунди, за да предотвратите по-нататъшното готвене на карамела.
Стъпка 20
• 
  Изсипете карамела в мерителна чаша за течност и го оставете леко да се охлади (трябва да е течен). Внимавайте, карамелът ще е още горещ!
  
  
Стъпка 21
• 
  Начертайте кръг с диаметър 18 см върху хартия за печене. Потопете частично всеки напълнен профитерол в карамел, като оставите излишното да се отцеди. Подредете профитеролите в кръг. Ако карамелът се втвърди в чашата, загрейте го в микровълнова фурна, докато омекне, около 45 секунди.
Стъпка 22
• 
  Напълнете кръглата основа с профитероли, за да я направите стабилна, след което продължете да изграждате конусовидна кула, като залепите останалите профитероли в кръг. В горната част на кулата трябва да остане един профитерол. Постелете работната си повърхност с хартия за печене, тъй като следващата стъпка може да бъде цапаща.
Стъпка 23
• 
  Потопете върховете на вилица в карамела и бързо увийте получения конец около кулата, за да създадете карамелена мрежа. Повторете процеса отново. Оставете карамела да стегне, след което плъзнете две шпатули под хартията и прехвърлете крокембуша в чиния за сервиране. Отрежете излишната хартия около основата.
Стъпка 24
• За сервиране, разчупете карамелената мрежа с гърба на нож, след това разглобете кулата и подредете профитеролите в чинии.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа