Торта „Сен Оноре“

Гласове: 1

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Тортата „Сен Оноре“ е превъзходна комбинация от хрупкаво бутер тесто, крем, профитероли и бита сметана. Истинска смесица от вкусове и текстури! Направете „Сен Оноре“ десерт с ресторантско качество, елегантен и индивидуален, като гарнирате всяка порция с пресни плодове и захарни нишки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бутер тесто

1 лист бутер тесто, размразено
Пудра захар, за поръсване

Профитероли

400 г несолено масло + допълнително за намазване на тавите
600 г първокласно брашно
Щипка сол
12 големи яйца

Захарна декорация

1-2 с.л. изомалт

Крем

800 г мляко
200 г течна сметана
1 шушулка ванилия
290 гр. кристална захар
120 г яйчни жълтъци
100 г първокласно брашно

Бита сметана (Шантили)

1 литър гъста сметана за разбиване
1 шушулка ванилия
100 г пудра захар
Разнообразни пресни плодове, като къпини, боровинки, малини и ягоди, за гарниране
Специално оборудване2 сладкарски пошчета (едното с голям кръгъл връх, другото със средно голям кръгъл връх)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бутер тесто, мляко, крем, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Бутер тестоЗагрейте фурната до 175°C.

Поставете бутер тестото върху тава за печене и поръсете с малко пудра захар. Печете до златисто кафяво, около 20 минути. Извадете от тавата за печене, изрежете 8 кръга и ги оставете настрана. Оставете фурната включена.
ПрофитеролиВ тенджера на среден огън загрейте маслото и 1 литър вода. Оставете да заври, след което свалете от котлона и добавете брашното и солта, като бъркате до гладкост.

Върнете на котлона и разбърквайте 1 минута. Прехвърлете тестото в купата на миксер и го оставете да се охлади за 5 минути. Докато миксерът работи на средна скорост, добавете яйцата, едно по едно, докато се смесят напълно. Прехвърлете тестото за шу в сладкарски пош с голям кръгъл накрайник.

Поставете топката тесто върху две намазнени тави за печене. Печете, като завъртате тавите по средата на печенето, докато стегне, около 25 минути. Оставете настрана да се охлади.
Захарна декорацияПоставете кристалите изомалт в голяма стъклена мерителна чаша и загрейте в микровълнова фурна на интервали от 30 секунди, докато се разтопят. Оставете настрана.

Оставете леко да се охлади, след което потопете бъркалка в разтопения изомалт и разбийте внимателно, за да се образуват дълги нишки. Оставете настрана.
КремПостелете тава за печене с борд с фолио и я оставете настрана. В голяма тенджера смесете млякото, сметаната, ванилията и 250 г захар. Оставете да заври.
Междувременно разбийте жълтъците с останалите 40 грама захар, докато сместа стане лека и пухкава. След като млечната смес заври, добавете брашното, след което добавете лъжица вряло мляко.
Изсипете сместа с жълтъците във врящото мляко, като бъркате непрекъснато; продължете да бъркате, докато кремът заври. Веднага свалете от котлона и изсипете върху подготвената тава за печене; отстранете и изхвърлете шушулката ванилия. Поставете тавата за печене във фризера, докато кремът се охлади напълно.
Бита сметанаИзсипете сметаната в купата на миксера.

Добавете няколко семена от ванилия, изстъргани от шушулката, заедно с лъжица пудра захар (останалата шушулка ванилия се изхвърля). Разбийте, докато се образуват меки върхове.
Прехвърлете една десета от разбитата сметана в сладкарски пош със средно голям кръгъл накрайник. Пробийте дъното на профитролите с върха и ги напълнете с разбита сметана.
Смесете крема с останалата бита сметана, за да се образува гъст крем.
Сглобяване на порционна тортаПоставете кръг от бутер тесто върху всяка от 4-те десертни чинии, след което добавете малко сметана в центъра. Отгоре сложете горски плодове и отгоре сложете друг слой бутер тесто. Поставете профитролите до тях. Шприцовайте малко бита сметана върху всяко тесто, добавете още горски плодове в чиниите и украсете със захарни нишки. Сервирайте веднага.