Свински ребра в стил Сейнт Луис със соево-джинджифилов барбекю сос

Гласове: 2

Време: 2 часа и 30 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

За тази рецепта се използват свински ребра в стил Сейнт Луис. Това са идеално равни, правоъгълни ребра, отрязани от гърдите. За разлика от по-белите, по-месести ребра от филето, тези ребра съдържат повече мазнини и съединителна тъкан, което им придава уникална сочност и богат вкус. Ребрата се натриват с подправки и, ако желаете, с уиски, което допълнително омекотява месото и му придава допълнителен вкус. След това се пекат на скара, първо във фолио, а след това на директен огън, когато са готови. След това се поръсват с барбекю сос, който създава вкусна хрупкава коричка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ребра

2 стека свински ребра, отстранени от гърдите (приблизително 1,3 - 1,4 кг всяко)
2 с.л. уиски или бърбън (по избор)
2 с.л. кафява захар
1 с.л. смлян джинджифил
1 с.л. пушен червен пипер

Барбекю сос

2 супени лъжици растително масло
1 малка глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, нарязани
1 чаена лъжичка нарязан пресен джинджифил
2 с.л. уиски или бърбън (по избор)
3/4 чаша кетчуп
0,5 чаша кафява захар
0,5 чаша ябълков оцет
1/4 чаша леко осолен соев сос
1 с.л. жълта горчица
1 супена лъжица азиатски лют чили сос с чесън

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински ребра, свинско месо, корен от джинджифил, барбекю сос, кетчуп, кафява захар, ябълков оцет, соев сос, чили сос, червен пипер, бърбън

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете ребрата с костта нагоре върху работна повърхност. Забодете върха на нож в единия край на ребрата между мембраната и костите, за да разхлабите мембраната, след което я отстранете. Обърнете ребрата, така че месестата страна да е нагоре. Натъркайте всяко ребро с 1 супена лъжица уиски, ако използвате. В малка купа смесете кафявата захар, 5 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, смлян джинджифил и червен пипер. Натъркайте ребрата от двете страни със сместа от подправки. Увийте всяко ребро в два слоя плътно фолио, като се уверите, че шевовете са от противоположните страни, за да предотвратите протичане. Охладете в хладилник за 8 часа или за една нощ.
Загрейте грила на средна температура (175°C за газов грил или 165°C за грил на дървени въглища). Поставете увитите във фолио ребра върху грила с месестата страна надолу. Печете на грил, като обръщате ребрата на всеки 30 минути, докато месото омекне, но не се разпада и нож, забоден в месото, се плъзга лесно, от 1 до 1,5 часа. Когато печете на грил на дървени въглища, добавяйте още въглища, ако е необходимо, за да поддържате температура от 150°C до 160°C.

Междувременно пригответе барбекю соса.Загрейте растителното масло в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете лука, чесъна и пресния джинджифил и гответе, като бъркате често, докато зеленчуците започнат да потъмняват, 5-6 минути. Ако използвате уиски, свалете тенджерата от котлона и разбъркайте алкохола, след което върнете на котлона и гответе, докато почти цялата течност се изпари, 1-2 минути. Разбъркайте 1/2 чаша вода, кетчуп, кафява захар, оцет, соев сос, горчица, лют чеснов сос и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
Оставете да заври на слаб огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът стане гъст и лъскав, около 30 минути; трябва да имате около 1,5 чаши сос. Изсипете го в блендер и пасирайте до гладкост. Можете да приготвите соса до 1 ден предварително и да го съхранявате в хладилник до употреба. Разделете соса в 2 купички: едната половина за печене на ребрата, а другата половина за сервиране.
Когато ребрата са готови, прехвърлете ги върху тава за печене. Разопаковайте и изхвърлете фолиото и излишните сокове. Намажете месната страна на ребрата със сос за барбекю и ги върнете на скарата с месната страна нагоре. Покрийте и печете на скара, като местите ребрата, ако е необходимо, за да предотвратите пламъци, докато сосът се сготви добре, около 5 минути. Намажете ребрата с още сос, обърнете и печете на скара, докато леко се зачервят, 2-3 минути.
Обърнете ребрата отново с месната страна нагоре, намажете отново със соса и гответе още 5 минути. Обърнете ребрата отново и намажете костната страна със соса, след това обърнете отново и намажете месната страна за последен път. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да починат 15 минути.
Нарежете пържолите на отделни ребра. Сервирайте със запазения барбекю сос.

Категории:

рецепта / Рецепти за заден двор / Летни ястия / Основни ястия / Месо / Скара, барбекю / Лесни рецепти за грил / Печено месо / Сосове / Барбекю глазури и сосове / Food Network - рецепти / Американска кухня

Колекции от рецепти