Торта „Сен Оноре“ - класическа

Гласове: 10

Как се прави - Класическа торта Сен Оноре

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12

Класическа торта, изобретена от французите и кръстена на Свети Оноре, покровител на пекарите и сладкарите. Тортата „Сен Оноре“ е известна с разпознаваемата си форма: основа от бутер тесто, заобиколена от пръстен от профитероли, пълни с крем, отгоре с карамелени капачки. Пространството вътре в профитеролите е запълнено с крем „pâtissière“ и украсено с бита сметана. Придайте на вашата торта „Сен Оноре“ горски привкус, като гарнирате крема с пресни малини. Добавете малиново пюре към битата сметана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1 лист разточено бутер тесто, размразено в хладилник

Крем Патисие

1 чаша полуобезмаслено мляко
Половин шушулка ванилия или 1,5 ч.л. ванилова паста
3 големи яйчни жълтъка
3 супени лъжици захар
2 супени лъжици царевично нишесте
2 супени лъжици (30 г) масло, нарязано на парченца

Тесто за шу

3/4 чаша полуобезмаслено мляко
3/4 чаша вода
0,5 чаша + 2 супени лъжици (30 г) масло
2 чаени лъжички захар
0,5 ч.л. сол
1 и 2/3 чаши първокласно брашно
5 големи яйца на стайна температура

Профитероли

Половин партида тесто за шу, рецептата по-горе
3 супени лъжици вода
1 чаша захар
1 супена лъжица бял царевичен сироп

Торта

1,5 чаши бита сметана
1,5 с.л. сухо обезмаслено мляко
3 супени лъжици захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 с.л. малиново пюре
1 чаша малини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто за шу, малина, яйца, мляко, нишесте, карамел

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C и покрийте тава за печене с хартия за печене.
Изрежете кръг с диаметър 22 см от бутер тестото (можете да използвате и форма за тарт с подвижен ръб 22 см, за да изрежете кръга, което ще придаде на основата хубав набразден ръб) и го поставете върху тава за печене. Надупчете тестото с вилица и печете около 20-25 минути, докато стане златистокафяво. Оставете да се охлади.

Крем

Загрейте млякото, като добавите семената, изстъргани от шушулката ванилия или ваниловата паста, точно преди да заври.

В отделна купа разбийте жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Пригответе купа с маслото, като го прецедите в цедка.

Постепенно добавете горещото мляко към яйчената смес, след което я върнете в тенджерата. Разбивайте непрекъснато (използвайки шпатула от време на време, за да достигнете до ъглите) на среден огън, докато сместа стане гъста и лъскава, около 2 минути. Веднага я изсипете през цедка, като я притискате, ако е необходимо, и я добавете към маслото. Поставете парче пластмасово фолио директно върху повърхността на крема, охладете до стайна температура и след това го охладете в хладилник, докато сте готови за употреба.
Тесто за шу

Сложете млякото, водата, маслото, захарта и солта да заври напълно на средно силен огън. Намалете котлона на слаб и добавете брашното с дървена лъжица, като бъркате енергично, докато тестото започне да се отлепва от стените на тигана (и спре да лепне). Прехвърлете тестото в голяма купа и го разбийте с ръчен или стационарен миксер с приставка за гребло на средна скорост за 1-2 минути, за да се охлади леко.

Чукнете две яйца в малка купа и разбийте леко, докато се смесят. Добавете яйцата към тестото, като продължавате да разбивате на средна скорост и разбъркайте добре. Добавете останалите 3 яйца едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне. Продължете да разбивате тестото, докато е още топло.

Приготвя 2 порции тесто за профитероли.
Профитероли

Загрейте фурната до 200°C и покрийте две тави за печене с хартия за печене.

Напълнете сладкарски пош с голям, гладък накрайник с тестото за печене. Изшприцовайте профитероли с диаметър приблизително 4 см върху тава за печене. Потопете пръст в хладка вода и леко загладете острите краища на тестото. Ще ви трябват 16-18 профитерола за кекса.

Печете профитролите 10 минути, след което намалете температурата на фурната на 190°C (375°F) и продължете да печете още около 15 минути, докато станат наситено златистокафяви и много леки. Оставете профитролите да се охладят напълно преди пълнене.

За да напълните профитеролите, разбъркайте сметаната, докато омекне, и напълнете с нея сладкарски пош със средно голям обикновен накрайник (или, ако имате такъв, накрайник за еклер или поничка). Първо, използвайте шишче, за да пробиете малка дупка във всеки профитерол. Поставете върха на пошчето в дупката и шприцовайте сметаната в профитеролите, докато се напълнят. Запазете останалия крем за тортата. Приберете профитеролите в хладилник, докато са готови за сглобяване.
Сглобяване на тортата

В малка тенджера смесете водата, захарта и царевичния сироп и оставете да заври на силен огън. Продължете да готвите без капак и бъркайте непрекъснато, като от време на време намазвате стените на тенджерата с вода, докато сместа придобие светло кехлибарен цвят. Пригответе купа с ледена вода и внимателно поставете тенджерата в ледената вода, за да предотвратите по-нататъшното готвене на карамела.

С помощта на щипки внимателно потопете горната част на профитеролите наполовина в карамелизираната захар и ги поставете с карамелената страна надолу върху леко намазнена тава за печене. Ако карамелът в тавата започне да се втвърдява преждевременно, можете да го затоплите отново на слаб огън.

Разбийте сметаната и обезмасленото мляко на прах до получаване на меки върхове и добавете ванилията. Разделете битата сметана на две части, добавете малиновото пюре в едната част и след това напълнете два пошове за сладкиши с обикновени или звездовидни накрайници със сметаната.

Поставете изпечен кръг от бутер тесто върху чиния за сервиране. Намажете го с останалия крем, оставяйки около 1 см от краищата. Подредете потопените в карамел профитероли по периметъра на кръга, като се уверите, че са плоски, с карамелената страна нагоре. Поставете пресни малини върху крема вътре в пръстена на профитеролите. Шприцовайте два цвята бита сметана върху малините, като ги редувате в прави линии или кръгове, или по друг начин. Приберете тортата в хладилник до сервиране.

Сен Оноре се сервира най-добре в деня, в който е приготвен, но отделните му компоненти – основата, профитеролите и кремът – могат да се приготвят и ден по-рано.